Crespells o bunyols plans de bacallà i espinacs

Som-hi!
La recepta
Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà
Pin
Print

Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà

Recepta de Bernie Torras
Plat: Entrantecuina: EspañolaDificultat: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

20

minutes
Tiempo cocción

10

minutes
Calorías

240

kcal
Tiempo reposo

1

hour 
Tiempo total

1

hour 

30

minutes

Déjate seducir por los sabores tradicionales con un toque moderno al preparar estos exquisitos Buñuelos de Bacalao y Espinacas, o Crespells de bacallà como le llamamos en Catalunya, un plato que combina la salinidad perfecta del bacalao y el frescor de las espinacas en una masa crujiente e irresistible. Ideal para reuniones familiares o como un aperitivo elegante en tus celebraciones, esta receta es el perfecto equilibrio entre lo clásico y lo sorprendente. Además, hemos seleccionado una playlist que captura la esencia de esta experiencia culinaria, acentuando cada bocado con melodías que complementan la experiencia, haciendo de la cocina un momento de puro deleite.

Así que ponte el delantal, sube el volumen de la música y disfruta del proceso creativo. Con ingredientes sencillos, pero llenos de carácter, este plato promete convertirse en un favorito al instante.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 250 g bacalao desalado

  • Para la masa:

  • 1 c.c. levadura en polvo

  • 150 ml leche

  • Perejil picado

  • 100 g espinacas frescas

  • Aceite de oliva

  • 140 g harina

  • 1 huevo grande

  • 2 rodajas limón

  • 1 hoja laurel

  • 0,5 c.c. pimentón ahumado o picante

  • 2 ramitas perejil

Pasos

  • Para la masa:
  • En un bol amplio, tamiza harina junto con levadura en polvo. Forma un volcán en el centro e incorpora huevo grande y gradualmente leche, batiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando un poco más de leche. Deja reposar la masa durante 1 hora para que los sabores se integren y la levadura actúe.
  • Cocción del bacalao:
  • Coloca bacalao en una olla pequeña junto con hoja de laurel y ramitas de perejil. Cubre con suficiente aceite de oliva y lleva a fuego bajo. Cocina suavemente durante 8-10 minutos. Una vez cocido, retira del fuego, deja enfriar y luego desmenuza cuidadosamente el bacalao, eliminando las posibles espinas.
  • Preparación de las espinacas:
  • Lava espinacas frescas y saltea brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten. Es importante escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua y luego picarlas groseramente.
  • Conformado de los buñuelos:
  • Integra el bacalao desmenuzado y las espinacas picadas a la masa previamente preparada. Añade perejil picado al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Fritura:
  • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. Forma pequeñas porciones de la mezcla, déjalas ligeramente planas y fríelas por tandas. Los buñuelos deberían tomar un color dorado y crujiente en el exterior, lo cual suele tomar unos 2-3 minutos por lado.
  • Servir:
  • Retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre papel de cocina para drenar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente mientras están calientes, acompañados de rodajas de limón.

Notas

  • Servir los buñuelos sobre una cama de hojas verdes o con un toque de salsa alioli (mayonesa de ajo) puede elevar su presentación y complementar sus sabores. Aunque estos buñuelos son excelentes por sí solos, también pueden disfrutarse con una variedad de salsas. Aparte de alioli, también puedes acompañarlos con una salsa tártara, un chutney de tomate, o incluso una salsa picante para aquellos que prefieren un toque extra de sabor.
  • Si te sobran buñuelos, guárdalos en el refrigerador y consúmelos dentro de 2 días. Recalentarlos en el horno o en un tostador les devolverá una buena parte de su textura crujiente.
  • Los buñuelos también se pueden congelar una vez fritos. Colócalos en una bandeja sin que se toquen, congélalos y luego transfiérelos a una bolsa para congelar. Para recalentarlos, hornéalos directamente del congelador hasta que estén calientes y crujientes.

Quizás lo necesites

  • bol pyrex
    Bol grande 3 litrosVer producto
  • cacerola 20cm
    Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona extraíbles, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y hornoVer precio
  • tamizador harina 10cm
    Tamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 56g
  • Total number of serves: 12
  • Calories: 240kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 56mg
  • Sodium: 134mg
  • Potassium: 314mg
  • Carbohydrates: 19.93g
  • Fiber: 1.17g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 13.05g
  • Vitamin A: 1667IU
  • Vitamin C: 4.87mg
  • Calcium: 62.5mg
  • Iron: 1.54mg
Instagram

¿Has hecho esta receta?¡Quiero verla!

Etiqueta @pucheromix en Instagram con el hashtag #mipuchero

Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Preparació de la massa: Assegureu-vos de tamisar bé la farina i el llevat abans de barrejar amb la resta d’ingredients. La consistència de la massa és clau, ha de ser homogènia i espessa, però ajustable amb una mica més de llet si cal. Deixar reposar la massa per 1 hora és essencial perquè el llevat actuï i els sabors s’hi integrin.
  2. Cocció del bacallà: Cuinar el bacallà amb una fulla de llorer i julivert en realça el sabor. És important que el bacallà no es cuini de més per evitar que s’assequi. Un cop cuit, deixar-lo refredar abans d’esmicolar assegura que s’integri millor amb la massa.
  3. Fritura dels bunyols: L’oli ha d’estar ben calent abans de començar a fregir els bunyols, però tenint cura que no fumegi per no cremar-los. Fregir per tandes és crucial per mantenir la temperatura de l’oli constant i assolir una cocció uniforme. Usar paper absorbent per retirar l’excés d’oli garanteix uns bunyols més cruixents i menys greixosos.

Maridatge amb vi

Per a aquesta recepta de Bunyols de Bacallà i Espinacs, un Vinho Verd de Portugal seria el maridatge ideal. El Vinho Verde, especialment aquell que és lleugerament escumós i té una acidesa vibrant, complementarà a la perfecció la riquesa i el sabor salat del bacallà, mentre que la seva frescor realçarà el gust dels espinacs i el toc cítric de la llimona. A més, la lleugera efervescència ajudarà a netejar el paladar entre mos i mos d’aquests bunyols fregits.

És preferible triar un Vi Verd amb cos lleuger a mig. Un vi massa robust podria opacar el subtil equilibri de sabors del bacallà i els espinacs. La clau aquí és la frescor i la capacitat del vi per contrastar amb la textura oliosa dels bunyols fregits, ajudant així a realçar tant el plat com la beguda.

Un maridatge que caldria evitar amb aquest plat seria amb vins negres de cos complet i alta tanicitat. Aquests vins poden dominar i ocultar els delicats sabors del bacallà i els espinacs, creant un desequilibri al paladar.

 

 

Maridatge amb cervesa

Per als Bunyols de Bacallà i Espinacs, recomanaria una cervesa que pugui complementar la riquesa i textura del plat, sense aclaparar els sabors delicats del bacallà i els espinacs. Una **cervesa d’estil Pilsner** seria una elecció excel·lent per a aquest maridatge. Aquest tipus de cervesa, coneguda pel seu equilibri i lleugeresa, té just el nivell de carbonatació i amargor per tallar a través del fregit dels bunyols mentre refresca el paladar entre mos i mos. La seva suau maltositat també complementaria la subtilesa del bacallà i espinacs, realçant els sabors sense competir amb ells.

Una cervesa que hauríem d’evitar serien les IPA (Índia Pale Ale) molt amargues o les cerveses Stout molt robustes, atès que la seva intensitat i amargor pronunciat poden dominar o desequilibrar els sabors més delicats del bacallà i els espinacs. Estils més pesats o complexos podrien emmascarar les subtileses del plat, en lloc de realçar-ne el gust.

La clau del maridatge aquí és cercar una cervesa que potenciï i equilibri, en lloc de sobrepassar els sabors del plat. La Pilsner, amb el seu perfil net, cruixent i lleugerament amarg, proporciona un contrapunt refrescant a la rica textura dels bunyols, fent cada mos tan satisfactori com el primer.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous, Peix

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt