Côtes de porc avec sauce BBQ et pommes de terre au curry

En bref
La recette
Côtes d'agneau au miel et au romarin
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Côtes d'agneau au miel et au romarin

Recipe by Elena Fenoll
Cours: PrincipalCuisine: MéditerranéeDifficulté: Facile
Rations

2

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

758

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

10

minutes

Plongez dans l'univers aromatique des côtes d'agneau au romarin et au miel, un plat qui éveille les sens et conquiert le palais. Idéale pour les amateurs de viande, cette recette peu difficile promet une expérience culinaire inoubliable, parfaite pour être dégustée en toute occasion, qu'il s'agisse d'un festin intime ou d'une réunion décontractée avec des proches.

Avec (relativement) peu de temps, vous pouvez transformer des ingrédients simples en un second plat qui est une pure poésie comestible. La combinaison douce et herbacée du miel et du romarin frais se fond dans une marinade qui embrasse chaque côte, leur insufflant une richesse de goût qui danse à l'unisson avec nos mélodies soigneusement sélectionnées. Imaginez chaque bouchée, caramélisée à la perfection, accompagnée d'une douce ballade, élevant votre expérience culinaire à un niveau paradisiaque.

Invitez donc vos sens à cette symphonie de saveurs et de sons, et laissez la magie de la cuisine vous guider dans la création de ces succulentes côtes d'agneau au miel et au romarin. Mettez de la musique, préchauffez le four et commencez le spectacle dans votre cuisine !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 8 côtes d'agneau

  • 1/2 tasse vin blanc

  • sel

  • poivre

  • Pour la marinade :

  • 100 c.c. huile

  • 3 c.s. miel

  • 0,5 citron (jus)

  • sel

  • poivre

  • 2 ail

  • romarin frais

Pasos

  • Préparation de la marinade
  • Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients suivants : huile, miel, jus de citron, sel, poivre, gousses d'ail et romarin, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre et placez-les sur une plaque de cuisson. Versez la marinade sur les côtes, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes.
  • La cuisine
  • Préchauffez le four à 180 °C. Placez le plateau avec les côtes au four et faites cuire pendant 15 minutes.
  • Ajoutez la moitié d'un petit verre de vin blanc dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient caramélisées et dorées.
  • Achèvement et service
  • Retirez les côtes du four et passez la sauce dans la casserole, en la faisant réduire si nécessaire.
  • Servez les côtes et nappez-les de la sauce réduite.

Notas

  • L'une des clés de la réussite de ce plat est de commencer par des ingrédients de haute qualité. Recherchez des côtes d'agneau bien parées, avec une bonne répartition de la viande et de la graisse ; la graisse aidera à maintenir la viande juteuse pendant la cuisson et ajoutera de la saveur.
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  • Si le temps le permet, il serait bénéfique de faire mariner les côtes au réfrigérateur pendant quelques heures ou, mieux encore, pendant toute une nuit. Cela intensifiera les saveurs et permettra à la viande de s'attendrir et d'absorber les saveurs du miel, du citron et du romarin.
  • Si vous souhaitez donner un coup de fouet supplémentaire à la sauce, pensez à ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon ou un peu de beurre à la fin de la réduction. Cela peut donner à la sauce une texture plus riche et plus complexe.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 205g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 758kcal
  • Fat: 25.5g
  • Saturated Fat: 4.35g
  • Cholesterol: 69.5mg
  • Sodium: 200.5mg
  • Carbohydrates: 26g
  • Fiber: 63.5g
  • Sugar: 26g
  • Protein: 16.5g
  • Vitamin A: 55IU
  • Vitamin C: 13.5mg
  • Calcium: 11mg
  • Iron: 1mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation des côtes: Veillez à bien retirer la membrane entre les os des côtes afin que la viande se détache facilement après la cuisson. Massez bien le mélange d’épices dans les côtes pour que les saveurs imprègnent la viande.
  2. Cuisson lente et finition: faites cuire les côtes enveloppées de papier d’aluminium à basse température (150 °C) pendant 2 heures pour obtenir une viande tendre. Pour la caramélisation finale, retirez le papier d’aluminium, appliquez la sauce BBQ et le jus réservés et faites griller à une température plus élevée (200 °C), en surveillant la coloration et en retournant si nécessaire.
  3. Pommes de terre au curry: coupez les pommes de terre uniformément et faites des coupes en diagonale pour qu’elles cuisent uniformément. Assurez-vous qu’ils sont bien enduits d’huile et de curry avant de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Accord avec le vin

Pour un carré de porc à la sauce BBQ et aux pommes de terre au curry, la clé du choix est de trouver un vin qui puisse non seulement supporter la richesse et la texture du porc, mais aussi compléter les notes complexes, épicées et souvent sucrées de la sauce BBQ, ainsi que la chaleur et les arômes du curry qui garnit les pommes de terre.

Vins à considérer :
1) Zinfandel : un vin rouge comme le Zinfandel ou le Primitivo a beaucoup de fruit et un caractère épicé qui s’accorde très bien avec la sauce barbecue. En outre, il a généralement assez de structure et de corps pour se tenir aux côtés du porc sans être éclipsé.

Shiraz/Syrah : un autre vin rouge aux notes épicées et bien charpenté, le Shiraz peut apporter des saveurs de prune noire et de poivre qui s’accordent bien avec le mélange de saveurs du plat. Dans le cas des currys, ces vins peuvent également supporter les épices sans les dominer.

3) Garnacha/Grenache : Ils offrent un bon équilibre de fruits et d’épices sans excès de tannins, ce qui pourrait être un bon choix pour ne pas éclipser le porc et les pommes de terre au curry.

Les vins à éviter :
– Vins blancs ou rosés légers : ils risquent d’être trop délicats par rapport à la puissance des saveurs de ce plat et de se perdre dans la comparaison.
– Vins rouges très tanniques et robustes : Les vins tels que les jeunes cabernets sauvignons peuvent s’opposer aux notes douces et épicées des sauces et du curry.

En termes de corps, le vin idéal doit être moyennement corsé ou corsé pour s’adapter à la texture riche et satisfaisante des côtes de porc. Les vins rouges avec un bon fruité et une légère touche de douceur ou d’épices, mais sans trop de tannins ou d’astringence, seront les plus appropriés.

En ce qui concerne la température de service, un vin rouge pour ce plat doit être servi à une température légèrement plus fraîche que la température ambiante (environ 16-18°C), afin de préserver l’éclat du fruit et de compléter le plat sans que l’alcool ne soit trop présent.

Il faut veiller à ce que le vin choisi présente la bonne combinaison de douceur, d’épices et de corps, sans être trop fort en tanins ou en acidité, afin d’obtenir l’accord équilibré que ce plat mérite.

Association de bières

Pour accompagner une côte de porc à la sauce barbecue et aux pommes de terre au curry, le choix de la bière est crucial pour compléter les saveurs profondes et épicées de ce plat. La bière doit être capable de couper la douceur riche et collante de la sauce barbecue et d’équilibrer la chaleur du curry.

Le meilleur choix serait une bière avec un corps moyen à plein et un bon niveau de carbonatation pour nettoyer le palais. Une bière équilibrée entre le malt et le houblon conviendrait parfaitement. Voici quelques recommandations :

1) Pale Ale : ce style offre un équilibre entre le malt et le houblon avec suffisamment d’amertume pour couper la graisse des côtes de porc. La présence de malts caramélisés peut compléter la sauce barbecue et le caractère fruité ou houblonné du houblon peut nettoyer le palais après chaque bouchée.

2) IPA (India Pale Ale) : si vous êtes enclin à des saveurs plus intenses, une IPA avec un caractère d’agrumes et de houblon proéminent peut résister au piquant du curry et couper la richesse de la sauce BBQ. Les IPA moins amères et plus aromatiques peuvent être particulièrement appréciées.

3. Bock ou Doppelbock : pour un mariage plus malin, ces lagers allemandes sont excellentes. Sa douceur et son corps robuste peuvent compléter le goût umami et sucré du porc et de la sauce barbecue. De plus, les notes grillées et caramélisées de ces bières résonneront avec les pommes de terre au curry.

4. Brown Ale : Avec son équilibre entre douceur maltée et notes subtiles de torréfaction, une brown ale s’harmonise bien avec les saveurs fumées et caramélisées de la viande et de la sauce.

Évitez les bières trop légères ou trop simples, telles que les lagers pâles ou les pilsners, car elles risquent d’être écrasées par l’intensité du plat. De même, les bières trop corsées ou trop sucrées, telles que les barleywines ou les stouts impériales, peuvent être trop lourdes et submerger le palais au lieu de le nettoyer.

En bref, recherchez une bière qui offre un bon contrepoint à la richesse de la sauce barbecue et à l’intensité des pommes de terre au curry, avec suffisamment de carbonatation et d’amertume pour rafraîchir et préparer votre bouche à la prochaine bouchée. Santé !

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Gluten

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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