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Le processus de cuisson d’un liquide, tel qu’une sauce, un bouillon, un jus ou un vin, à feu moyen ou élevé, permettant à une partie du liquide de s’évaporer, concentrant ainsi sa saveur, son épaisseur et sa consistance. La réduction est utilisée en cuisine pour intensifier les saveurs, améliorer la texture et créer des sauces et des glaçages plus riches et plus aromatiques pour accompagner et rehausser différents plats.
Presente en las siguientes recetas:
- 2×1 sur les bouillons de veau (clair et foncé)
- Babaganoush à la courgette
- Bavaroise à la vanille et aux fruits rouges
- Boulettes de viande à la sauce aux amandesCes boulettes de bœuf et de porc, parfumées à l'ail et au persil, sont dorées puis terminent leur cuisson dans une sauce aux amandes relevée de vin blanc. Une recette réconfortante aux saveurs traditionnelles de la cuisine espagnole. Pendant que la sauce réduit et imprègne les boulettes, profitez de la playlist sélectionnée pour accompagner la préparation en musique.
- Cannelloni croustillants au poulet
