Panna cotta vegana de pistacho

Notas

• El sirope de arce o el caramelo se usa para crear una capa antiadherente en los moldes, así como proporcionar un sabor dulce adicional.
• Para desmoldar los moldes solo tienes que pasar por el borde de dentro un cuchillo fino e ir despegando la pannacotta del molde. Luego le das la vuelta y con unos golpecitos deberá caer sobre un plato.
• Este método está previsto para agar-agar en polvo. La fuerza gelificante puede variar según el producto: comprueba las instrucciones del fabricante, especialmente si utilizas una mezcla comercial o agar en copos. No añadas más agar solo porque la preparación siga líquida en caliente.
• Tiempo total orientativo: 2 h 55 min. Calcula 10 minutos para pesar los ingredientes y preparar los moldes, 15 minutos de calentamiento y cocción (incluidos los 2 minutos de hervor del agar), 30 minutos de enfriado a temperatura ambiente y 2 horas de frigorífico. El calentamiento y el enfriado pueden variar según el fuego y los moldes.
• Rendimiento: 4 raciones iguales; cada ración es una cuarta parte de la receta. El peso final por ración no se ha medido.
• Información nutricional orientativa por ración: aproximadamente 200 kcal. El cálculo supone 100 g de pistachos sin cáscara, 500 g de bebida de almendra sin azúcar (aproximados a 500 ml, con 14 kcal por 100 ml), 8 g de eritritol para las 2 cucharaditas, 4,2 g de extracto de vainilla para la cucharadita, 2 g de agar en polvo y los 50 g completos de sirope de arce consumidos. No incluye la mermelada opcional.
• Estimación basada en tablas USDA y etiquetas de referencia. Los hidratos totales incluyen la fibra y aproximadamente 2 g de polioles de eritritol por ración, sin aporte energético. La pasta de dátil, el caramelo, una bebida azucarada, las marcas o el sirope que quede en los moldes cambian el resultado.