Rectificar

Procés d’ajustar i equilibrar el sabor d’un plat o preparació mitjançant l’addició o modificació d’ingredients com ara sal, pebre, sucre, espècies, herbes, àcids (vinagre, llimona) o altres elements saboritzants o que donin textura. La rectificació es realitza generalment al final de la cocció o abans de servir, per assegurar que el sabor i la saó siguin òptims i estiguin al gust del cuiner o els comensals.