Sengiri

(千切り) Technique de découpe japonaise qui consiste à découper les ingrédients, en particulier les légumes, en fines lamelles allongées. Le terme signifie littéralement « couper en mille » et est couramment utilisé pour préparer des ingrédients tels que le chou, les carottes, les radis ou les oignons, afin d’obtenir une texture agréable et de faciliter une cuisson homogène. Il s’agit d’une coupe très similaire à la coupe en julienne, mais la coupe sengiri peut être un peu plus fine que la coupe en julienne.