Cupcakes

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Cupcakes

Recette de Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

495

kcal/ration
Temps de refroidissement

2

heures 
Durée totale

3

heures 

Plongez dans la douce tentation de nos muffins maison, moelleux et avec une irrésistible touche d'agrumes, grâce au zeste d'orange râpé. Avec des ingrédients simples et l'ajout facultatif de pépites de chocolat qui feront danser vos papilles. Ils parfumeront votre cuisine d'un arôme merveilleux et vous combleront à chaque bouchée, transformant chaque dégustation en un moment de plaisir absolu.

Laissez tomber la boulangerie locale et devenez un maître pâtissier tout en écoutant votre playlist préférée. Prenez vos ustensiles de cuisine, suivez la mélodie de la musique et lancez-vous dans la préparation de ces merveilleux cupcakes. Au travail !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Blanchiment

  • 188 gr Œuf (4 œufs taille M)

  • 2 Cuillère à café Inverser le sucre et le miel

  • Mélange

  • 285 ml Huile d'olive douce

  • 8 g de levure chimique

  • Un peu de sel

  • 265 gr Sucre

  • 90 ml Lait

  • 315 gr Farine en vrac

  • 1 Orange (zeste râpé)

Pasos

  • Fouettez les œufs et le sucre dans un bol.
  • Ajoutez lentement l'huile d'olive ramollie, le sucre inverti et le zeste d'orange râpé au mélange blanchi.
  • Ajoutez le lait au mélange.
  • Mélangez la levure chimique, la farine et le sel dans un autre récipient, tamisez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien les ingrédients secs pour les répartir uniformément.
  • Enveloppez bien la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez aussi la laisser reposer toute la nuit).
  • Remplissez les moules à muffins aux trois quarts et saupoudrez-les de sucre cristallisé.
  • Placez les moules dans un moule à gâteau et ajoutez un peu de poudre de pomme pour qu'elle adhère bien lors de la cuisson au four.
  • Faites cuire les muffins dans un four préchauffé à 210 °C pendant environ 15 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les premières minutes de cuisson, car les muffins risquent de se dégonfler.
  • Si vous le souhaitez, décorez les cupcakes avec des perles de chocolat ou de citron. Pour toute garniture, mettez une base de pâte et alternez, garniture, pâte, garniture, pâte, garniture, pâte, de façon à ce que la garniture ne reste pas au fond.

Notas

  • Pour une saveur d'orange plus intense, vous pouvez ajouter un peu de jus d'orange à la pâte.
  • Les muffins se conservent très bien pendant plusieurs jours s'ils sont stockés dans une boîte hermétique une fois qu'ils ont complètement refroidi.

Quizás lo necesites

Informations nutritionnelles (par portion)*

  • Taille de la portion: 95g
  • Nombre total de portions: 12
  • Calories: 495kcal
  • Matières grasses: 36g
  • Acides gras saturés: 5g
  • Cholestérol: 71mg
  • Sodium: 177mg
  • Potassium: 74mg
  • Glucides: 44g
  • Fibres: 1g
  • Sucres: 28g
  • Protéines: 4g
  • Vitamine A: 148IU
  • Vitamine C: 2mg
  • Calcium: 35mg
  • Fer: 1mg
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Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Fouetter les œufs et le sucre : Veillez à bien fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, afin d’incorporer de l’air et d’aider les muffins à lever et à devenir moelleux.
  2. Repos de la pâte: il est essentiel de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit si possible. Cela permet aux ingrédients de mieux s’intégrer et à la pâte de refroidir, ce qui permet aux muffins d’avoir une meilleure texture et une meilleure forme lorsqu’ils sont cuits.
  3. Température et temps de cuisson: Préchauffez le four à 210 °C et faites cuire les muffins pendant 15 minutes sans ouvrir le four pendant les premières minutes. Ceci est important pour éviter que les muffins ne se dégonflent et pour assurer une cuisson uniforme et une bonne formation du sommet caractéristique des muffins.

Accord avec le vin

Pour cette recette de muffins, un vin blanc doux et frais ou un vin mousseux doux comme un Moscato ou un vin de dessert comme un Sauternes sera le meilleur accompagnement.

Les vins blancs doux et les vins mousseux doux peuvent aider à équilibrer le goût sucré des muffins. Ces vins sont connus pour leurs notes fruitées, qui peuvent agréablement compléter la saveur d’orange des muffins ainsi que la touche de miel si cet ingrédient a été choisi à la place du sucre inverti.

Dans le cas du Sauternes, il s’agit d’un vin qui se marie très bien avec les desserts en raison de sa douceur et de son acidité équilibrée, ainsi que de ses notes d’agrumes, comme l’orange, qui s’accordent parfaitement avec la recette.

Il convient de noter que, d’une manière générale, l’accord des vins avec les desserts peut être quelque peu subjectif et dépend beaucoup du palais personnel de chacun. Toutefois, il est conseillé d’éviter les vins à forte teneur en tannins, tels que les vins rouges robustes, car ils pourraient dominer le goût délicat des muffins et donner lieu à un mariage peu harmonieux.

Association de bières

Les muffins sont légers et moelleux, avec des notes d’agrumes dues au zeste d’orange. En règle générale, lorsque l’on associe des bières, on recherche des contrastes ou des similitudes qui rehaussent les saveurs.

Dans ce cas, une Witbier belge serait un bon choix. Ce type de bière est une bière légère, à base de blé, avec une légère saveur d’agrumes et d’épices qui pourrait bien compléter le goût et la texture des muffins. En outre, son effervescence et sa légère acidité peuvent aider à nettoyer le palais après chaque bouchée.

Vous pouvez également opter pour une bière aux fruits, c’est-à-dire une bière dans laquelle des fruits ont été ajoutés à la production. Ces bières, en fonction du fruit à partir duquel elles sont brassées, peuvent avoir des notes d’agrumes, de sucré ou d’acide qui peuvent s’accorder avec les muffins. Par exemple, une bière à la framboise s’accordera bien avec la douceur des muffins et fera ressortir les notes d’orange.

Enfin, si vous recherchez un contraste plus fort, vous pouvez opter pour une Strong Ale ou une Imperial Stout. Ces bières sont plus fortes, avec des notes de caramel ou de chocolat et un goût plus amer et torréfié, ce qui peut constituer un contraste intéressant avec la douceur et le moelleux des muffins.

Par ailleurs, il convient d’éviter les bières aux saveurs trop intenses et amères, telles que les IPA, qui risquent de ternir le goût des muffins. De même, les bières fumées ou les bières aux saveurs très épicées ne se marient pas non plus très bien avec ce type de bonbon.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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