Raciones
6
racionesPreparación (aprox.)
5
minutosCocción (aprox.)
12
minutosCalorías (aprox.)
420
kcal/raciónTiempo total (aprox.)
17
minutosJudías de Santa Pau tiernas, butifarra del perol desmenuzada y un poco de aceite de oliva. Tres ingredientes para un plato de cocina catalana que se termina en la sartén y se puede servir en pequeños timbales. Partimos de las judías ya cocidas.
Modo cocción
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Ingredientes
800 g judías de Santa Pau ya cocidas y bien escurridas
400 g butifarra del perol cocida, sin la piel
15 g aceite de oliva, cantidad orientativa para la sartén
Preparación
- Escurre con cuidado las judías ya cocidas y pesa 800 g. Deben estar tiernas y conservar su forma. Si son de conserva, escúrrelas bien; el tiempo de esta receta empieza con las judías cocidas, no secas.
- Retira la piel de la butifarra del perol y pesa 400 g de la parte comestible. Córtala en trozos para facilitar que se desmenuce. Se utiliza butifarra del perol ya cocida.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la butifarra y deja que se caliente poco a poco mientras la desmenuzas con una espátula, unos 5–6 minutos. Debe quedar repartida en pequeños trozos, sin quemarse.
- Incorpora las judías y cocina todo junto durante 5–6 minutos, hasta que estén bien calientes. Mezcla con movimientos suaves de la espátula o de la sartén para que las judías no se rompan demasiado.
- Reparte en seis porciones. Para presentar como en el original, coloca un aro de emplatar sobre el plato, rellénalo sin aplastar las judías y retíralo con cuidado. También puedes servir directamente desde la sartén.
- Sirve recién hecho. La butifarra ya aporta sal: prueba el conjunto antes de plantearte añadir más; la receta base y su cálculo nutricional no incluyen sal añadida.
Notas
- Rendimiento: seis raciones, cada una equivalente a una sexta parte de la receta. El peso final cocinado no se ha medido.
- Los 800 g corresponden a judías cocidas y escurridas. El escaneo no dice expresamente «cocidas», pero su salteado final de 5–6 minutos presupone que ya están tiernas. Esta aclaración es coherente con la preparación de la DOP Fesols de Santa Pau.
- La fuente indica aceite de oliva sin cantidad. Los 15 g son una propuesta práctica para toda la sartén y el supuesto del cálculo nutricional; ajusta lo imprescindible según la sartén y la grasa que suelte la butifarra. No se añaden ajo, cebolla ni otras guarniciones a la receta base.
- Tiempo orientativo: 5 minutos de preparación y 12 de cocción, unos 17 minutos en total. No incluye remojo ni cocción de las judías secas. Usa botifarra del perol cocida; una butifarra fresca cruda exige otra preparación.
- Nutrición orientativa por ración: unas 420 kcal. Calculada con 800 g de judías blancas cocidas sin sal de USDA SR28 como aproximación a Santa Pau, 400 g de butifarra del perol según la etiqueta de N. Vicens y 15 g de aceite de oliva, contando toda la grasa de la sartén. La marca del embutido puede cambiar bastante los valores.
- Los hidratos indicados son totales e incluyen la fibra. El sodio estimado, 488 mg por ración, equivale aproximadamente a 1,22 g de sal, sin añadir sal extra. Las judías de conserva con sal pueden aportar más. No incluye el menú ni las bebidas; no se publica un valor de colesterol sin datos suficientes.
- Alérgenos: las judías y el aceite no contienen por sí mismos los alérgenos de declaración obligatoria. Comprueba siempre la composición y las trazas de la butifarra del perol: pueden variar según el fabricante. Esta receta no constituye una garantía de ausencia de alérgenos.
- Para cocinarla hemos elegido Puchero MIX Cat, de nuestro perfil de Spotify: una selección de Sopa de Cabra, Manel, Els Pets y otros artistas que acompaña el carácter catalán del plato.
- La imagen es una ilustración del plato generada con IA.
Utensilios
- Sartén amplia
- Espátula
- Escurridor y báscula
- Cuchillo y tabla
- Aro de emplatar, opcional
Nutrición orientativa por ración
- Calorías: 420kcal
- Fat: 20.3g
- Grasas saturadas: 6.1g
- Sodio: 488mg
- Carbohydrates: 33.5g
- Fiber: 8.4g
- Sugar: 0.5g
- Proteína: 27.0g
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