La recepta

Mongetes de Santa Pau amb botifarra del perol

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: Plat principalcuina: CatalanaDificultat: Fàcil

Racions

racions

Preparació (aprox.)

minuts

Cocció (aprox.)

minuts

Calories (aprox.)

420

kcal/ració

Temps total (aprox.)

minuts

Mongetes de Santa Pau tendres, botifarra del perol esmicolada i una mica d’oli d’oliva. Tres ingredients per a un plat de cuina catalana que s’acaba a la paella i es pot servir en petits timbals. Partim de les mongetes ja cuites.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredients

800 g mongetes de Santa Pau ja cuites i ben escorregudes
400 g botifarra del perol cuita, sense pell
15 g oli d’oliva, quantitat orientativa per a la paella

Preparació

Escorre amb cura les mongetes ja cuites i pesa’n 800 g. Han de ser tendres i conservar la forma. Si són de conserva, escorre-les bé; el temps d’aquesta recepta comença amb les mongetes cuites, no seques.
Treu la pell de la botifarra del perol i pesa 400 g de la part comestible. Talla-la a trossos perquè sigui més fàcil esmicolar-la. Es fa servir botifarra del perol ja cuita.
Escalfa l’oli d’oliva en una paella ampla a foc mitjà-baix. Afegeix-hi la botifarra i deixa que s’escalfi a poc a poc mentre l’esmicoles amb una espàtula, uns 5–6 minuts. Ha de quedar repartida en trossets, sense cremar-se.
Incorpora-hi les mongetes i deixa-ho coure tot junt durant 5–6 minuts, fins que siguin ben calentes. Remena amb moviments suaus de l’espàtula o de la paella perquè les mongetes no es desfacin gaire.
Reparteix-ho en sis porcions. Per presentar-ho com a l’original, posa un cèrcol d’emplatar damunt del plat, omple’l sense aixafar les mongetes i retira’l amb cura. També ho pots servir directament de la paella.
Serveix-ho acabat de fer. La botifarra ja aporta sal: tasta el conjunt abans de plantejar-te afegir-ne més; la recepta base i el càlcul nutricional no inclouen sal afegida.

Notes

Rendiment: sis racions, cadascuna equivalent a una sisena part de la recepta. El pes final cuinat no s’ha mesurat.
Els 800 g corresponen a mongetes cuites i escorregudes. L’escaneig no diu expressament «cuites», però el saltat final de 5–6 minuts pressuposa que ja són tendres. Aquesta precisió és coherent amb la preparació de la DOP Fesols de Santa Pau.
La font indica oli d’oliva sense quantitat. Els 15 g són una proposta pràctica per a tota la paella i el supòsit del càlcul nutricional; ajusta’n el mínim necessari segons la paella i el greix que deixi anar la botifarra. La recepta base no incorpora all, ceba ni altres guarnicions.
Temps orientatiu: 5 minuts de preparació i 12 de cocció, uns 17 minuts en total. No inclou el remull ni la cocció de les mongetes seques. Fes servir botifarra del perol cuita; una botifarra fresca crua necessita una altra preparació.
Nutrició orientativa per ració: unes 420 kcal. Calculada amb 800 g de mongetes blanques cuites sense sal de l’USDA SR28 com a aproximació a Santa Pau, 400 g de botifarra del perol segons l’etiqueta de N. Vicens i 15 g d’oli d’oliva, comptant tot el greix de la paella. La marca de l’embotit pot fer variar força els valors.
Els hidrats indicats són totals i inclouen la fibra. El sodi estimat, 488 mg per ració, equival aproximadament a 1,22 g de sal, sense afegir-ne més. Les mongetes de conserva amb sal en poden aportar més. No inclou el menú ni les begudes; no es publica un valor de colesterol sense dades suficients.
Al·lèrgens: les mongetes i l’oli no contenen per si mateixos els al·lèrgens de declaració obligatòria. Comprova sempre la composició i les traces de la botifarra del perol: poden variar segons el fabricant. Aquesta recepta no garanteix l’absència d’al·lèrgens.
Per cuinar-la hem triat Puchero MIX Cat, del nostre perfil de Spotify: una selecció de Sopa de Cabra, Manel, Els Pets i altres artistes que acompanya el caràcter català del plat.
La imatge és una il·lustració del plat generada amb IA.

Estris

Paella ampla
Espàtula
Escorredor i bàscula
Ganivet i taula de tallar
Cèrcol d’emplatar, opcional

Nutrició orientativa per ració

Calories: 420kcal
Greixos: 20.3g
Greixos saturats: 6.1g
Sodi: 488mg
Hidrats de carboni: 33.5g
Fibra: 8.4g
Sucres: 0.5g
Proteïnes: 27.0g

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Punts clau de la recepta

Pesa les mongetes després de coure-les i escórrer-les: 800 g de mongetes seques donarien una altra quantitat de menjar.
Treu la pell de la botifarra del perol i esmicola-la a foc suau abans d’afegir-hi les mongetes.
Remena amb delicadesa durant els darrers 5–6 minuts per conservar les mongetes senceres.
Emplata sense comprimir gaire i serveix-ho calent; el cèrcol és opcional.

Maridatge amb vi

Proposem un negre jove de garnatxa, afruitat i de taní suau, a uns 14–16 °C. La frescor acompanya el greix de la botifarra i la fruita deixa espai al gust suau de les mongetes. És un suggeriment editorial; Segura Viudas inclou les botifarres entre els maridatges del seu Garnatxa.

Maridatge amb cervesa

Una lager d’estil Vienna, a uns 7–10 °C, aporta malta torrada, carbonatació i amargor moderada. Proposem aquesta afinitat amb la botifarra saltada i la textura cremosa de les mongetes; CraftBeer.com descriu l’estil com a acompanyant de carns i verdures a la graella.

Menú complet per a aquesta recepta de Mongetes de Santa Pau amb botifarra del perol

Les mongetes amb botifarra són el plat principal. Obrim amb una amanida fresca i acabem amb una petita copa de mousse: serveix l’entrant i les postres en porcions moderades.

Entrant: Amanida Kachumber. Una ració petita d’amanida Kachumber; per a aquest menú, prescindeix del bitxo opcional i conserva el contrast fresc de les verdures.
Principal: Mongetes de Santa Pau amb botifarra del perol. Una sisena part de les mongetes amb botifarra, en timbal o servides directament.
Postres: Mousse de maduixa amb iogurt grec. Una petita copa de mousse de maduixa amb iogurt grec, preparada amb antelació i ben freda.

Menú amb vi: un rosat sec de garnatxa, fresc, per a l’amanida i les mongetes; el perfil afruitat i l’acidesa moderada permeten acompanyar tots dos plats sense recórrer a un negre tànnic amb l’amanida. Per a la mousse, passa a un Moscato d’Asti dolç i fresc. És una proposta de dos serveis; la dolçor del vi de postres ha d’acompanyar la de la mousse.

Menú amb cervesa: una Vienna lager per a l’amanida sense bitxo i les mongetes; amb la mousse, serveix una petita quantitat de cervesa de fruits vermells amb prou dolçor i poca amargor. La segona tria busca lligar amb la maduixa i no correspon a qualsevol cervesa àcida de fruita. Són propostes de maridatge, ajustables al producte concret.

Al·lèrgens del menú: la mousse conté llet. Revisa els poppadums de l’amanida, que poden contenir gluten o altres al·lèrgens segons la composició, i l’etiqueta de la botifarra. No es pressuposa afegir el iogurt opcional a l’amanida. El vi pot aportar sulfits i la cervesa convencional conté gluten. Els acompanyaments i les begudes queden fora de la nutrició del plat principal.

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite de oliva, Butifarra del perol, Judías de Santa Pau

Altres receptes que mariden amb

Garnacha

Vienna Lager

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta