2×1 a Brous de vedella (clar i fosc)

Som-hi!
La recepta

T’ofereixo dues opcions de brou de vedella, un més suau i un altre més fosc, més dens. Trieu el que més us interessi segons el que necessiteu el vostre plat.

Anem primer a buscar el brou més suau:

Brou suau de vedella
Print

Brou suau de vedella

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: Basecuina: EspanyolaDificultat: Fàcil
Racions

12

servings
Temps preparació

20

minuts
Temps cocció

6

hores 
Calories

103

kcal
Temps total

6

hores 

20

minuts

Submergeix-te en el deliciós i reconfortant món del brou de vedella casolà! Deixa que els rics sabors de la vedella i les verdures fresques es fusionin lentament mentre gaudeixes de la nostra inspiradora llista de reproducció musical. Cuina amb amor i deixa que la música elevi els teus sentits, transformant la teva cuina en un espai de creativitat i relaxació.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg ossos o retalls de vedella (maluc, genoll, peu, pit)

  • 350 gr ceba

  • 150 gr porro

  • 150 gr pastanaga

  • 100 gr branca d'api

  • 100 gr nap

  • 100 gr xampinyó

  • 50 gr xirivia

  • 2 dents d'all aixafats

  • 1 clau d'olor

  • 1 culleradeta de pebre blanc en gra

  • Fulles de llorer, al gust

  • Llavors o branques de fonoll, al gust

  • 5 litres aigua

Pasos

  • Preparació dels ossos: Col·loca els ossos en una olla gran i cobreix-los amb aigua freda. Porta'ls a ebullició i deixa'ls blanquejar durant uns minuts. Escórrer els ossos i esbandir-los amb aigua freda per eliminar les impureses.
  • Cocció del brou: Transfereix els ossos nets a una marmita gran i afegeix-hi 5 litres d'aigua freda. Porta la barreja a ebullició a foc mitjà-alt, escumant la superfície per eliminar les impureses que puguin aparèixer.
  • Afegir les verdures i els aromàtics: Incorpora la ceba, el porro, la pastanaga, l'api, el nap, els xampinyons, la xirivia, els alls aixafats, el clau d'olor, el pebre blanc en gra, les fulles de llorer i el fonoll. Remena suaument per combinar tots els ingredients.
  • Cocció a foc lent: Redueix el foc a baixa potència i cuina el brou a foc lent, mantenint la marmita semitapada. Això permetrà que els sabors es desenvolupin lentament i es fusionin mentre s'evapora una quantitat mínima de líquid.
  • Desgreixar i escumar: Durant la cocció, controla el brou i retira el greix i les albúmines que es puguin acumular a la superfície. Desgreixeu el brou si cal, retirant l'excés de greix amb una cullera o un cullerot.
  • Cuinar durant 4 a 6 hores: Mantingues la cocció a foc lent durant 4 a 6 hores, ajustant el temps segons les necessitats i preferències personals. El brou s'ha de reduir lleugerament i tornar ric en sabor i textura.
  • Filtrar i emmagatzemar: Quan el brou estigui llest, retira'l del foc i desgreixa novament si és necessari. Coleu el brou a través d'un colador de malla fina per eliminar els sòlids. Etiqueta i guarda el brou en recipients adequats.
  • Refredar i emmagatzemar: Deixa que el brou es refredi a temperatura ambient abans de transferir-lo a la nevera. Per accelerar el procés de refredament, podeu col·locar els recipients de brou en un bany d'aigua freda o gel. Quan el brou estigui fred, guarda'l a la nevera o congela'l per a un ús futur.

Notas

  • Aquest deliciós i nutritiu brou de vedella amb verdures és una base versàtil que pots utilitzar en una varietat de plats, com sopes, guisats, salses, risottos i més. Simplement, descongela el brou quan ho necessitis i fes-lo servir en les teves receptes favorites.

Quizás lo necesites

Informació nutricional (per ració)*

  • Mida de la ració: 221g
  • Calories: 103kcal
  • Greixos: 3.5g
  • Greixos saturats: 1.4g
  • Greixos trans: 0.1g
  • Colesterol: 30mg
  • Sodi: 82mg
  • Potassi: 370mg
  • Hidrats de carboni: 5.9g
  • Fibra: 1.7g
  • Sucres: 2.6g
  • Proteïnes: 11.3g
  • Vitamina A: 1756IU
  • Vitamina C: 7.8mg
  • Calci: 32mg
  • Ferro: 1.3mg
Instagram

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

I ara el potent, el més fosc, el hardcore, per als guisats més gustosos:

Brou fosc de vedella
Print

Brou fosc de vedella

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: Basecuina: EspanyolaDificultat: Fàcil
Racions

12

servings
Temps preparació

30

minuts
Temps cocció

6

hores 
Calories

126

kcal
Temps total

6

hores 

30

minuts
Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 kg ossos de vedella

  • 1 kg faldilla de vedella amb os, tallada a trossos

  • 250 gr peu de vedella, partit

  • 50 ml oli

  • 100 gr ceba tallada a mirepoix

  • 100 gr pastanaga tallada a mirepoix

  • 50 gr api tallat a emincé

  • 40 gr concentrat de tomàquet

  • 2 dents d'all aixafats

  • Fulles de llorer

  • Branques de farigola fresca

  • 1 cc culleradeta de pebre negre en gra

  • 15 gr ceps secs

  • 200 ml vi negre

  • 5 litres d'aigua

Pasos

  • Escalfa l'oli en una cassola gran i daura els ossos i els retalls de vedella. Retira'ls i reserva'ls de banda.
  • Afegeix la ceba, pastanaga i api (mirepoix) a la cassola i daura bé, remenant ocasionalment fins que els vegetals estiguin tendres i caramel·litzats.
  • Incorpora els alls aixafats i sofregeix breument.
  • Afegeix el concentrat de tomàquet i cuina, remenant constantment, fins que estigui ben barrejat amb els vegetals.
  • Torna a posar els ossos daurats a la cassola i barreja-ho bé amb els vegetals i el concentrat de tomàquet.
  • Aboca el vi negre a la cassola i deixa que s'evapori, remenant ocasionalment.
  • Afegeix l'aigua freda i porta la barreja a ebullició. Quan bulli, retira l'escuma que es formi a la superfície.
  • afegeix les fulles de llorer, les branquetes de farigola, el pebre negre en gra i els ceps secs a la cassola.
  • Redueix el foc a baix i cuina a foc lent, semi-tapat. Aneu retirant el greix i les albúmines que s'acumulin a la superfície durant la cocció.
  • Cuina el brou durant 4 a 6 hores, ajustant el temps segons les necessitats i les preferències de sabor.
  • Quan estigui llest, desgreixa el brou, cola'l i etiqueta els recipients on el guardaràs. Finalment, refreda el brou abans d'emmagatzemar-lo a la nevera o al congelador.

Notas

  • Pots congelar porcions del brou fosc de vedella en bosses de congelació o recipients hermètics per tenir sempre a mà un brou casolà i deliciós per a futures receptes. Aprofita al màxim la seva versatilitat!

Quizás lo necesites

Informació nutricional (per ració)*

  • Mida de la ració: 390g
  • Calories: 126kcal
  • Greixos: 6.3g
  • Greixos saturats: 2.3g
  • Greixos trans: 0.0g
  • Colesterol: 40mg
  • Sodi: 110mg
  • Potassi: 424mg
  • Hidrats de carboni: 4.1g
  • Fibra: 1.1g
  • Sucres: 1.9g
  • Proteïnes: 12.5g
  • Vitamina A: 1548IU
  • Vitamina C: 3.6mg
  • Calci: 37mg
  • Ferro: 1.5mg
Instagram

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Si busques el 10

Punts clau de la recepta

Maridatge amb vi

Aquesta recepta en si mateixa no es marida directament amb vins. Tot i això, el maridatge dependrà del plat específic en què s’utilitzi aquesta recepta i els seus ingredients principals. És important considerar el context i els sabors predominants dels plats abans de suggerir-te una combinació adequada amb un vi.

Maridatge amb cervesa

Aquesta recepta en si mateixa no es marida directament amb cerveses. Tot i això, el maridatge dependrà del plat específic en què s’utilitzi aquesta recepta i els seus ingredients principals. És important considerar el context i els sabors predominants dels plats abans de suggerir-te una combinació adequada amb cervesa.
Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Api

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt