La recette

Boulettes de viande à la sauce aux amandes

Recette de Bernie Torras

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Cours: Plat principalCuisine: EspagnoleDifficulté: Moyenne

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories (env.)

440

kcal

Temps de repos

minutes

Temps de réfrigération

minutes

Temps total

heure

minutes

Ces boulettes de bœuf et de porc, parfumées à l'ail et au persil, sont dorées puis terminent leur cuisson dans une sauce aux amandes relevée de vin blanc. Une recette réconfortante aux saveurs traditionnelles de la cuisine espagnole. Pendant que la sauce réduit et imprègne les boulettes, profitez de la playlist sélectionnée pour accompagner la préparation en musique.

Modo cocción

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Ingredientes

Pour les boulettes
500 g Viande hachée (50% de bœuf et 50% de porc)
1 Gousse d'ail, pelée et finement hachée
1 Œuf battu
50 g Pain blanc à faire tremper
3 c. à soupe Eau pour faire tremper le pain
1 Oignon finement coupé en dés
2 c.s. Persil haché
Noix de muscade (très peu)
Sel et poivre selon le goût
Farine pour enrober
Huile d'olive pour la friture
Pour la sauce aux amandes
2 c. à soupe Huile d'olive
115 g Amandes Marcona
150 ml Vin blanc
Sel et poivre selon le goût
25 g Pain blanc à faire frire
2 Gousses d'ail finement hachées
450 ml Bouillon de légumes

Pasos

Pour les boulettes
Faites tremper les 50 g de pain blanc dans 3 cuillères à soupe d'eau et égouttez l'excédent. Dans un grand bol, mélangez le bœuf et le porc hachés, l'oignon finement coupé en dés, l'ail, le persil haché, le pain trempé et égoutté et l'œuf battu. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Prélevez de petites portions et formez environ 30 boulettes de la taille d'une noix. Farinez-les légèrement pour éviter qu'elles ne collent.
Chauffez suffisamment d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les boulettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans une petite cocotte.
Pour la sauce aux amandes
Dans une casserole moyenne, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les 25 g de pain blanc et les amandes Marcona. Faites frire jusqu'à ce que le pain et les amandes soient dorés.
Ajoutez l'ail haché et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez les 150 ml de vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide. Salez et poivrez selon votre goût.
Transférez la préparation dans un mixeur ou un robot et ajoutez progressivement le bouillon de légumes en mixant, jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
Reversez la sauce mixée dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes pour développer les saveurs.
À 5 minutes de la fin de cuisson de la sauce, ajoutez les boulettes réservées et laissez cuire ensemble. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Versez la sauce sur les boulettes dans la petite cocotte pour bien les couvrir. Parsemez d'un peu de persil haché juste avant de servir.

Notas

Une cuillère à café de cumin ou de paprika doux peut donner davantage de profondeur à la saveur.
Évitez de brûler l'ail, qui pourrait rendre la sauce amère. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
Cette sauce aux amandes accompagne aussi très bien une entrecôte, de la lotte ou du cabillaud.
Rendement : environ 30 boulettes pour 6 personnes, soit environ 5 boulettes par personne, avec leur part de sauce.
Valeurs nutritionnelles estimatives par portion : un sixième de la recette, avec la sauce et sans accompagnement. Hypothèses utilisées uniquement pour ce calcul : 250 g de bœuf haché à 13,1 % de matières grasses et 250 g de porc haché à 16 % ; 20 g de farine incorporée ; et 47 g d’huile consommée au total (27 g dans la sauce et 20 g absorbés pendant la friture).
Estimation fondée sur les données de composition USDA FoodData Central, avec le veau haché comme profil de référence pour le bœuf, des amandes mondées pour les amandes Marcona et un bouillon de légumes apportant 6 kcal pour 100 ml. Hypothèses : un œuf de 50 g sans coquille, un oignon de 150 g et une rétention de 40 % de l’alcool initial du vin. Les glucides totaux comprennent les fibres. Les valeurs réelles varient selon les ingrédients et la friture ; le poids cuit par portion, le sel et le sodium ne sont pas estimés.

Informations nutritionnelles (par portion)*

Calories: 440kcal
Matières grasses: 31.5g
Acides gras saturés: 6.5g
Glucides: 16.6g
Fibres: 3.0g
Sucres: 3.0g
Protéines: 22.4g

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Points clés de la recette

Faites bien tremper le pain blanc et égouttez-le avant de l’ajouter à la viande. Il aide à obtenir des boulettes tendres qui se tiennent bien.
Chauffez bien l’huile avant de faire frire les boulettes pour obtenir une surface dorée.
Laissez réduire le vin pendant la préparation de la sauce pour en concentrer la saveur.

Accord avec le vin

Les boulettes de bœuf et de porc et la sauce crémeuse aux amandes appellent un vin avec du corps et une bonne acidité. La recette propose un Chardonnay ou un Viognier, de corps moyen à ample, aux notes de fruits blancs et tropicaux et à l’acidité modérée à élevée. Un élevage facultatif en fût apporte des notes de vanille et de toast qui peuvent accompagner les amandes. Un Chardonnay de Bourgogne élevé en fût ou un Viognier de la vallée du Rhône, aux arômes de pêche et de poire, sont les exemples suggérés. Les rouges très tanniques, comme certains Cabernet Sauvignon ou Syrah, peuvent dominer la sauce. Les vins doux peuvent détonner avec l’ail et les épices. Pour un rouge, préférez un Pinot Noir léger ou un Grenache fruité, à la bonne acidité et aux tanins souples.

Association de bières

La recette propose une Belgian Dubbel, dont les notes de malt grillé, de caramel, de fruits à coque et d’épices accompagnent les amandes, la muscade et la viande. Ses nuances fruitées de prune et de raisin sec et son corps moyen à assez ample conviennent à la richesse de la sauce. Un degré d’alcool habituel de 6 à 7,5% lui donne de la présence, tandis qu’une légère amertume équilibre l’onctuosité. Les IPA très amères ou résineuses peuvent dominer la sauce délicate. Les lagers très légères risquent de manquer de corps.

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Gluten, Œufs, Fruits à coque, Dioxyde de soufre et sulfites

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Autres recettes avec

Aceite de oliva, Agua, Ajo, almendras marcona, Caldo de verduras, Cebolla, Harina, Huevo, Nuez moscada, Pan, Pan Frito, Perejil, Pimienta, Sal, Ternera, Vino blanco

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Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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