Mandonguilles amb salsa d’ametlles

Som-hi!
La recepta
Mandonguilles amb salsa d'ametlles
Pin
Print

Mandonguilles amb salsa d'ametlles

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: Plat principalcuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

6

racions
Temps de preparació

45

minuts
Temps de cocció

45

minuts
Calories (aprox.)

440

kcal
Temps de repòs

0

minuts
Temps de refrigeració

0

minuts
Temps total

1

hora 

30

minuts

Aquestes mandonguilles de vedella i porc, aromatitzades amb all i julivert, es dauren i s'acaben de coure en una salsa d'ametlles amb un toc de vi blanc. Una recepta reconfortant amb sabors tradicionals de la cuina espanyola. Mentre es redueix la salsa i les mandonguilles n'absorbeixen el sabor, acompanya la preparació amb la playlist seleccionada i gaudeix de la música mentre cuines.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Per a les mandonguilles

  • 500 g Carn picada (50% vedella i 50% porc)

  • 1 Gra d'all pelat i picat molt fi

  • 1 Ou batut

  • 50 g Pa blanc per remullar

  • 3 c.s. Aigua per remullar el pa

  • 1 Ceba picada fina (brunoise)

  • 2 c.s. Julivert picat

  • Nou moscada (molt poca)

  • Sal i pebre al gust

  • Farina per enfarinar

  • Oli d'oliva per fregir

  • Per a la salsa d'ametlles

  • 2 c.s. Oli d'oliva

  • 115 g Ametlla marcona

  • 150 ml Vi blanc

  • Sal i pebre al gust

  • 25 g Pa blanc per fregir

  • 2 Grans d'all picats fins

  • 450 ml Brou de verdures

Pasos

  • Per a les mandonguilles
  • Remulla els 50 g de pa blanc en 3 cullerades soperes d'aigua i escorre'n l'excés. En un bol gran, barreja la carn picada de vedella i porc, la ceba picada fina (brunoise), l'all, el julivert, el pa remullat i escorregut i l'ou batut. Afegeix una mica de nou moscada, sal i pebre al gust. Barreja fins a obtenir una massa homogènia.
  • Agafa petites porcions de massa i forma mandonguilles de la mida d'una nou, unes 30 unitats. Enfarina-les lleugerament perquè no s'enganxin.
  • Escalfa prou oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Fregeix les mandonguilles per tandes fins que estiguin daurades per tots els costats. Retira-les amb una escumadora i posa-les en una cassola petita.
  • Per a la salsa d'ametlles
  • En un cassó mitjà, escalfa 2 cullerades soperes d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix els 25 g de pa blanc i les ametlles marcones. Fregeix fins que el pa i les ametlles estiguin daurats.
  • Afegeix els alls picats i cou-los un parell de minuts fins que desprenguin aroma. Aboca-hi els 150 ml de vi blanc i deixa reduir fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat. Salpebra al gust.
  • Passa la barreja a una trituradora o un processador d'aliments i afegeix el brou de verdures a poc a poc mentre tritures, fins a obtenir una salsa homogènia i lleugerament espessa.
  • Torna a abocar la salsa al cassó i cou-la a foc baix uns 15 minuts perquè s'integrin els sabors.
  • Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de la salsa, afegeix les mandonguilles reservades i deixa que es coguin juntes. Rectifica de sal i pebre si cal.
  • Aboca la salsa sobre les mandonguilles a la cassola petita perquè quedin ben cobertes. Just abans de servir, escampa-hi una mica de julivert picat.

Notas

  • Una culleradeta de comí o de pebre vermell dolç pot donar més profunditat al sabor.
  • Vigila que l'all no es cremi, perquè podria amargar la salsa. Cou-lo fins que estigui translúcid i desprengui aroma.
  • La salsa d'ametlles també acompanya molt bé un entrecot, rap o bacallà.
  • Rendiment: unes 30 mandonguilles per a 6 persones; aproximadament 5 mandonguilles per persona, amb la seva part de salsa.
  • Informació nutricional orientativa per ració: una sisena part de la recepta, amb salsa i sense guarnició. Supòsits utilitzats només per al càlcul: 250 g de vedella amb un 13,1 % de greix i 250 g de porc amb un 16 %; 20 g de farina incorporada; i 47 g d’oli consumit en total (27 g a la salsa i 20 g absorbits durant el fregit).
  • Estimació basada en dades de composició USDA FoodData Central, amb ametlla pelada com a referència per a la Marcona i brou de verdures de 6 kcal per 100 ml. Se suposa un ou de 50 g sense closca, una ceba de 150 g i la retenció del 40 % de l’alcohol inicial del vi. Els hidrats totals inclouen la fibra. Els valors reals varien segons els ingredients i el fregit; no s’estima el pes cuinat per ració ni la sal o el sodi.

Informació nutricional (per ració)*

  • Calories: 440kcal
  • Greixos: 31.5g
  • Greixos saturats: 6.5g
  • Hidrats de carboni: 16.6g
  • Fibra: 3.0g
  • Sucres: 3.0g
  • Proteïnes: 22.4g
Instagram

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  • Remulla bé el pa blanc i escorre’l abans d’incorporar-lo a la carn. Ajuda a obtenir unes mandonguilles tendres i ben lligades.
  • Escalfa bé l’oli abans de fregir les mandonguilles per aconseguir una superfície daurada.
  • Deixa reduir el vi durant la preparació de la salsa per concentrar-ne el sabor.

Maridatge amb vi

La carn de vedella i porc i la salsa cremosa d’ametlles demanen un vi amb prou cos i bona acidesa. La recepta proposa un Chardonnay o un Viognier de cos mitjà a complet, amb notes de fruita blanca i tropical i acidesa moderada a alta. El pas opcional per bóta aporta vainilla i torrats que poden combinar amb les ametlles. Un Chardonnay de Borgonya amb criança en bóta o un Viognier de la vall del Roine, amb aromes de préssec i pera, són les opcions suggerides. Els negres molt tànnics, com alguns Cabernet Sauvignon o Syrah, poden dominar la salsa. Els vins dolços poden desentonar amb l’all i les espècies. Si prefereixes un negre, tria un Pinot Noir lleuger o una garnatxa amb fruita, bona acidesa i tanins suaus.

Maridatge amb cervesa

La recepta proposa una Belgian Dubbel, amb notes de malta torrada, caramel, fruita seca i espècies que acompanyen les ametlles, la nou moscada i la carn. Els matisos de pruna i panses i el cos mitjà a mitjà-alt harmonitzen amb la salsa. Una graduació habitual d’entre el 6 i el 7,5% aporta presència sense dominar el plat. El lleuger amargor equilibra la untuositat. Les IPA molt amargues o resinoses poden sobreposar-se als sabors delicats de la salsa, mentre que les lagers molt lleugeres poden quedar curtes de cos.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Gluten, Ous, Fruits de closca, Diòxid de sofre i sulfits

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt