Haricots de Santa Pau à la botifarra del perol
Cours: Plat principalCuisine: CatalaneDifficulté: Facile
Portions
6
portionsPréparation (env.)
5
minutesCuisson (env.)
12
minutesCalories (env.)
420
kcal/portionTemps total (env.)
17
minutesDes haricots de Santa Pau tendres, de la botifarra del perol émiettée et un peu d’huile d’olive. Trois ingrédients pour un plat catalan qui se termine à la poêle et peut se servir en petites timbales. On part de haricots déjà cuits.
Modo cocción
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Ingrédients
800 g haricots de Santa Pau déjà cuits et bien égouttés
400 g botifarra del perol cuite, saucisse de porc catalane sans le boyau
15 g huile d’olive, quantité indicative pour la poêle
Préparation
- Égouttez délicatement les haricots déjà cuits et pesez-en 800 g. Ils doivent être tendres et garder leur forme. Égouttez bien les haricots en conserve ; le temps de cette recette commence avec des haricots cuits, et non secs.
- Retirez le boyau de la botifarra del perol et pesez 400 g de partie comestible. Coupez-la en morceaux pour faciliter l’émiettage. Utilisez de la botifarra del perol déjà cuite.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez la saucisse et réchauffez-la doucement en l’émiettant avec une spatule, pendant environ 5–6 minutes. Elle doit être répartie en petits morceaux, sans brûler.
- Ajoutez les haricots et faites cuire le tout pendant 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Mélangez délicatement avec la spatule ou en remuant doucement la poêle pour ne pas trop casser les haricots.
- Répartissez en six portions. Pour reprendre la présentation d’origine, posez un cercle de dressage sur l’assiette, remplissez-le sans écraser les haricots, puis retirez-le délicatement. Vous pouvez aussi servir directement depuis la poêle.
- Servez aussitôt. La saucisse apporte déjà du sel : goûtez avant d’envisager d’en ajouter. La recette de base et son calcul nutritionnel ne comprennent pas de sel ajouté.
Notes
- Rendement : six portions, chacune correspondant à un sixième de la recette. Le poids final après cuisson n’a pas été mesuré.
- Les 800 g correspondent à des haricots cuits et égouttés. Le document numérisé ne précise pas « cuits », mais les 5–6 minutes de cuisson finale supposent qu’ils sont déjà tendres. Cette précision concorde avec la préparation publiée par l’AOP Fesols de Santa Pau.
- La source indique de l’huile d’olive sans quantité. Les 15 g sont une suggestion pratique pour toute la poêle et l’hypothèse du calcul nutritionnel ; ajustez uniquement selon les besoins de la poêle et la graisse rendue par la saucisse. La recette de base ne comporte ni ail, ni oignon, ni autre garniture ajoutée.
- Temps indicatif : 5 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson, soit environ 17 minutes au total. Le trempage et la cuisson des haricots secs sont exclus. Utilisez de la botifarra del perol cuite ; une saucisse fraîche crue demande une autre préparation.
- Nutrition estimée par portion : environ 420 kcal. Calcul avec 800 g de haricots blancs cuits sans sel de l’USDA SR28 comme approximation des haricots de Santa Pau, 400 g de botifarra del perol d’après l’étiquette N. Vicens et 15 g d’huile d’olive, en comptant toute la graisse de la poêle. La marque de saucisse peut faire varier sensiblement les valeurs.
- Les glucides indiqués sont totaux et incluent les fibres. Le sodium estimé, 488 mg par portion, équivaut à environ 1,22 g de sel, sans ajout de sel. Des haricots en conserve salés peuvent en apporter davantage. Le menu et les boissons sont exclus ; aucune valeur de cholestérol n’est publiée faute de données suffisantes.
- Allergènes : les haricots nature et l’huile d’olive ne contiennent pas en eux-mêmes les allergènes à déclaration obligatoire. Vérifiez toujours la composition et les traces de la botifarra del perol, qui varient selon le fabricant. Cette recette ne garantit pas l’absence d’allergènes.
- Pour cuisiner, nous avons choisi Puchero MIX Cat sur notre profil Spotify : Sopa de Cabra, Manel, Els Pets et d’autres artistes accompagnent le caractère catalan du plat.
- L’image est une illustration du plat générée par IA.
Ustensiles
- Grande poêle
- Spatule
- Passoire et balance de cuisine
- Couteau et planche à découper
- Cercle de dressage, facultatif
Nutrition estimée par portion
- Calories: 420kcal
- Matières grasses: 20.3g
- Acides gras saturés: 6.1g
- Sodium: 488mg
- Glucides: 33.5g
- Fibres: 8.4g
- Sucres: 0.5g
- Protéines: 27.0g
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