Œufs aux petits pois et à la botifarra noire
Cours: Plat principalCuisine: CatalaneDifficulté: Facile
Portions
4
portionsPréparation (env.)
15
minutesCuisson (env.)
45
minutesCalories (env.)
520
kcal/portionTemps total (env.)
1
heureDes petits pois et des oignons nouveaux fondants, de la botifarra noire, une touche de muscat doux et un œuf au four sous du fromage fondu. Une recette simple et savoureuse de Bernie Torras pour quatre personnes.
Modo cocción
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Ingrédients
4 œufs, environ 50 g de partie comestible chacun
400 g de petits pois frais écossés (poids sans les cosses)
200 g de botifarra noire catalane cuite, sans la peau
300 g d’oignons nouveaux nettoyés, blanc et vert tendre, finement émincés
50 ml de muscat doux ou de mistela
50 g d’emmental râpé
30 ml d’huile d’olive (quantité proposée pour préciser le filet de la recette originale)
Sel et poivre noir selon le goût
Eau chaude, seulement si nécessaire pour éviter que les petits pois ne sèchent
Préparation
- Nettoyez et émincez finement les oignons nouveaux. Retirez la peau de la botifarra noire cuite et coupez-la en dés de 1 à 1,5 cm. Pesez les petits pois écossés et râpez le fromage.
- Faites chauffer les 30 ml d’huile dans une casserole à feu doux. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les fondre à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Découvrez et poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans trop les colorer.
- Ajoutez les petits pois et les 50 ml de muscat. Remuez, portez à frémissement et faites cuire doucement environ 15 minutes pour des petits pois frais. Couvrez partiellement et ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude à la fois si le mélange sèche ; les pois doivent être tendres et moelleux, sans excès de liquide.
- Pendant la cuisson des petits pois, préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle sans ventilation. Placez une plaque dans la partie moyenne-basse et préparez quatre petits plats peu profonds allant au four.
- Goûtez les petits pois et assaisonnez modérément, en tenant compte du sel de la botifarra et du fromage. Répartissez la préparation encore chaude dans les quatre plats et ajoutez les dés de botifarra.
- Formez un petit creux au centre de chaque plat. Cassez chaque œuf d’abord dans une tasse propre, puis faites-le glisser dans son creux, un par personne. Répartissez les 50 g de fromage entre les quatre plats, surtout autour de l’œuf.
- Enfournez à 200 °C et commencez à vérifier au bout de 8 minutes. Comptez environ 10 à 15 minutes, ou davantage si nécessaire : blanc et jaune doivent être pris et le centre du plat doit atteindre 74 °C. Si le fromage dore avant, couvrez sans serrer de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Sortez les plats avec des gants et servez aussitôt, un par personne. Accompagnez d’une entrée légère et d’un dessert frais ; les quantités de cette fiche concernent uniquement les quatre petits plats.
Notes
- Les notes manuscrites précisent quatre portions : un œuf, 100 g de petits pois et 50 g de botifarra par personne. La méthode reprend les 10 minutes à couvert puis 5 à découvert pour les oignons, et les 15 minutes indicatives pour les petits pois frais.
- Utilisez de la botifarra noire catalane déjà cuite, une charcuterie au sang. Le titre et la liste indiquent la variété noire ; ne la remplacez pas automatiquement par une botifarra del perol blanche. Les 30 ml d’huile et l’emmental précisent le filet d’huile et le fromage râpé non détaillés dans l’original.
- Les 3 à 4 minutes de four imprimées ne garantissent pas la cuisson de l’œuf. Le temps dépend du four, de la profondeur du plat et de la température de la garniture : suivez les vérifications de l’étape de cuisson. Comptez environ 15 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 60 min au total, avec des petits pois frais.
- Avec des petits pois surgelés, suivez l’emballage et vérifiez plus tôt, généralement après 5 à 8 minutes ; le temps total sera plus court. La variante manuscrite remplace les 50 ml de muscat par du vin blanc, pour un résultat moins doux. La cuisson du vin ne garantit pas l’élimination de tout l’alcool.
- Nutrition estimée par quart de recette : œufs de 50 g comestibles, totalité des 30 ml d’huile, fromage de type suisse comme référence pour l’emmental et vin doux générique USDA. La botifarra de référence est celle d’Embotits de Planoles ; les marques varient beaucoup. Toute l’énergie du vin est comptée, sans déduire l’évaporation. Les glucides totaux incluent les fibres.
- Le sodium estimé équivaut à environ 1,13 g de sel par portion avant assaisonnement. Boissons et autres plats du menu sont exclus ; le poids final cuit par portion n’a pas été mesuré. Allergènes : œuf, lait et sulfites du vin ; vérifiez aussi l’étiquette de la botifarra.
Ustensiles
- Casserole avec couvercle
- Couteau et planche
- Balance, verre doseur et râpe
- Quatre petits plats peu profonds allant au four et une plaque
- Tasse pour casser les œufs
- Thermomètre de cuisine et gants de four
Nutrition estimée par portion
- Calories: 520kcal
- Matières grasses: 35.0g
- Acides gras saturés: 13.9g
- Sodium: 453mg
- Glucides: 22.2g
- Fibres: 7.7g
- Sucres: 8.6g
- Protéines: 24.0g
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