Raciones
4
racionesPreparación (aprox.)
15
minutosCocción (aprox.)
45
minutosCalorías (aprox.)
520
kcal/raciónTiempo total (aprox.)
1
horaCazuelitas de guisantes y cebolleta pochada con butifarra negra, un toque de moscatel y un huevo al horno bajo queso fundido. Una receta de Bernie Torras para cuatro personas, sabrosa y sencilla.
Modo cocción
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Ingredientes
4 huevos, unos 50 g comestibles por unidad
400 g de guisantes frescos desgranados (peso sin vainas)
200 g de butifarra negra catalana cocida, sin piel
300 g de cebolleta limpia, parte blanca y verde tierna, picada fina
50 ml de moscatel dulce o mistela
50 g de queso emmental rallado
30 ml de aceite de oliva (cantidad orientativa para el chorro del original)
Sal y pimienta negra al gusto
Agua caliente, solo si hace falta para que los guisantes no se sequen
Preparación
- Limpia y pica finamente la cebolleta. Retira la piel de la butifarra negra cocida y córtala en dados de unos 1–1,5 cm. Pesa los guisantes ya desgranados y ralla el queso.
- Calienta los 30 ml de aceite en una cazuela a fuego suave. Añade la cebolleta y cocina tapada 10 minutos, removiendo alguna vez. Destapa y cocina otros 5 minutos, hasta que esté tierna, sin dorarla en exceso.
- Añade los guisantes y los 50 ml de moscatel. Remueve, deja que comience a hervir y cocina a fuego suave unos 15 minutos para guisantes frescos. Tapa parcialmente y añade una o dos cucharadas de agua caliente cada vez si se seca; deben quedar tiernos y jugosos, sin caldo abundante.
- Mientras se hacen los guisantes, precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo sin ventilador. Coloca una bandeja en la zona media-baja y prepara cuatro cazuelitas poco profundas aptas para horno.
- Prueba los guisantes y salpimienta con moderación, teniendo en cuenta la sal de la butifarra y el queso. Reparte la base todavía caliente entre las cuatro cazuelitas y distribuye los dados de butifarra por encima.
- Haz un pequeño hueco en el centro de cada cazuelita. Casca cada huevo primero en una taza limpia y deslízalo en su hueco, uno por persona. Reparte los 50 g de queso entre las cuatro, sobre todo alrededor del huevo.
- Hornea a 200 °C y empieza a comprobar a los 8 minutos. Calcula aproximadamente 10–15 minutos, o más si hace falta: la clara y la yema deben quedar cuajadas y el centro del conjunto alcanzar 74 °C. Si el queso se dora antes, cubre holgadamente con papel de aluminio y continúa la cocción.
- Retira con guantes y sirve enseguida, una cazuelita por persona. Acompaña con un entrante ligero y un postre fresco; las cantidades de esta ficha corresponden únicamente a las cuatro cazuelitas.
Notas
- Los apuntes fijan cuatro raciones: un huevo, 100 g de guisantes y 50 g de butifarra por persona. Se incorporan los 10 minutos de cebolla tapada y 5 destapada, y los 15 minutos orientativos de los guisantes frescos.
- Se utiliza butifarra negra catalana ya cocida. El título y la lista señalan la variedad negra; no se sustituye automáticamente por butifarra del perol blanca. Los 30 ml de aceite y el emmental concretan el aceite y el queso no especificados en el original.
- Los 3–4 minutos de horno impresos no garantizan que el huevo se cocine. El tiempo cambia según el horno, la profundidad del recipiente y la temperatura de la base: usa las comprobaciones del paso de horneado. Se estiman 15 min de preparación y 45 de cocción, 60 en total, con guisantes frescos.
- Con guisantes congelados, sigue el envase y comprueba antes el punto, habitualmente tras 5–8 minutos; el tiempo total será menor. La anotación permite sustituir los 50 ml de moscatel por vino blanco, con un resultado menos dulce. Cocinar el vino no garantiza eliminar todo el alcohol.
- Nutrición orientativa por una cuarta parte: huevos de 50 g comestibles, 30 ml de aceite contabilizados completos, queso tipo emmental y vino dulce genérico USDA. Para la butifarra se usa como referencia la composición de Embotits de Planoles; otras marcas pueden variar mucho. Se cuenta toda la energía del vino, sin descontar evaporación. Los hidratos incluyen fibra.
- El sodio estimado equivale a unos 1,13 g de sal por ración antes de salar. No incluye bebidas ni otros platos del menú; el peso final cocinado no se ha medido. Alérgenos: huevo, leche y sulfitos del vino; revisa también la etiqueta de la butifarra.
Utensilios
- Cazuela con tapa
- Cuchillo y tabla
- Báscula, jarra medidora y rallador
- Cuatro cazuelitas bajas aptas para horno y bandeja
- Taza para cascar los huevos
- Termómetro de cocina y guantes de horno
Nutrición orientativa por ración
- Calorías: 520kcal
- Fat: 35.0g
- Grasas saturadas: 13.9g
- Sodio: 453mg
- Carbohydrates: 22.2g
- Fiber: 7.7g
- Sugar: 8.6g
- Proteína: 24.0g
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