Name: Œufs aux petits pois et à la botifarra noire
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 4 œufs, environ 50 g de partie comestible chacun; 400 g de petits pois frais écossés (poids sans les cosses); 200 g de botifarra noire catalane cuite, sans la peau; 300 g d’oignons nouveaux nettoyés, blanc et vert tendre, finement émincés; 50 ml de muscat doux ou de mistela; 50 g d’emmental râpé; 30 ml d’huile d’olive (quantité proposée pour préciser le filet de la recette originale); Sel et poivre noir selon le goût; Eau chaude, seulement si nécessaire pour éviter que les petits pois ne sèchent

La recette

Œufs aux petits pois et à la botifarra noire

Recette de Bernie Torras

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Cours: Plat principalCuisine: CatalaneDifficulté: Facile

Portions

portions

Préparation (env.)

minutes

Cuisson (env.)

minutes

Calories (env.)

520

kcal/portion

Temps total (env.)

heure

Des petits pois et des oignons nouveaux fondants, de la botifarra noire, une touche de muscat doux et un œuf au four sous du fromage fondu. Une recette simple et savoureuse de Bernie Torras pour quatre personnes.

Modo cocción

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Ingrédients

4 œufs, environ 50 g de partie comestible chacun
400 g de petits pois frais écossés (poids sans les cosses)
200 g de botifarra noire catalane cuite, sans la peau
300 g d’oignons nouveaux nettoyés, blanc et vert tendre, finement émincés
50 ml de muscat doux ou de mistela
50 g d’emmental râpé
30 ml d’huile d’olive (quantité proposée pour préciser le filet de la recette originale)
Sel et poivre noir selon le goût
Eau chaude, seulement si nécessaire pour éviter que les petits pois ne sèchent

Préparation

Nettoyez et émincez finement les oignons nouveaux. Retirez la peau de la botifarra noire cuite et coupez-la en dés de 1 à 1,5 cm. Pesez les petits pois écossés et râpez le fromage.
Faites chauffer les 30 ml d’huile dans une casserole à feu doux. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les fondre à couvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Découvrez et poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans trop les colorer.
Ajoutez les petits pois et les 50 ml de muscat. Remuez, portez à frémissement et faites cuire doucement environ 15 minutes pour des petits pois frais. Couvrez partiellement et ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude à la fois si le mélange sèche ; les pois doivent être tendres et moelleux, sans excès de liquide.
Pendant la cuisson des petits pois, préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle sans ventilation. Placez une plaque dans la partie moyenne-basse et préparez quatre petits plats peu profonds allant au four.
Goûtez les petits pois et assaisonnez modérément, en tenant compte du sel de la botifarra et du fromage. Répartissez la préparation encore chaude dans les quatre plats et ajoutez les dés de botifarra.
Formez un petit creux au centre de chaque plat. Cassez chaque œuf d’abord dans une tasse propre, puis faites-le glisser dans son creux, un par personne. Répartissez les 50 g de fromage entre les quatre plats, surtout autour de l’œuf.
Enfournez à 200 °C et commencez à vérifier au bout de 8 minutes. Comptez environ 10 à 15 minutes, ou davantage si nécessaire : blanc et jaune doivent être pris et le centre du plat doit atteindre 74 °C. Si le fromage dore avant, couvrez sans serrer de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez les plats avec des gants et servez aussitôt, un par personne. Accompagnez d’une entrée légère et d’un dessert frais ; les quantités de cette fiche concernent uniquement les quatre petits plats.

Notes

Les notes manuscrites précisent quatre portions : un œuf, 100 g de petits pois et 50 g de botifarra par personne. La méthode reprend les 10 minutes à couvert puis 5 à découvert pour les oignons, et les 15 minutes indicatives pour les petits pois frais.
Utilisez de la botifarra noire catalane déjà cuite, une charcuterie au sang. Le titre et la liste indiquent la variété noire ; ne la remplacez pas automatiquement par une botifarra del perol blanche. Les 30 ml d’huile et l’emmental précisent le filet d’huile et le fromage râpé non détaillés dans l’original.
Les 3 à 4 minutes de four imprimées ne garantissent pas la cuisson de l’œuf. Le temps dépend du four, de la profondeur du plat et de la température de la garniture : suivez les vérifications de l’étape de cuisson. Comptez environ 15 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 60 min au total, avec des petits pois frais.
Avec des petits pois surgelés, suivez l’emballage et vérifiez plus tôt, généralement après 5 à 8 minutes ; le temps total sera plus court. La variante manuscrite remplace les 50 ml de muscat par du vin blanc, pour un résultat moins doux. La cuisson du vin ne garantit pas l’élimination de tout l’alcool.
Nutrition estimée par quart de recette : œufs de 50 g comestibles, totalité des 30 ml d’huile, fromage de type suisse comme référence pour l’emmental et vin doux générique USDA. La botifarra de référence est celle d’Embotits de Planoles ; les marques varient beaucoup. Toute l’énergie du vin est comptée, sans déduire l’évaporation. Les glucides totaux incluent les fibres.
Le sodium estimé équivaut à environ 1,13 g de sel par portion avant assaisonnement. Boissons et autres plats du menu sont exclus ; le poids final cuit par portion n’a pas été mesuré. Allergènes : œuf, lait et sulfites du vin ; vérifiez aussi l’étiquette de la botifarra.

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Couteau et planche
Balance, verre doseur et râpe
Quatre petits plats peu profonds allant au four et une plaque
Tasse pour casser les œufs
Thermomètre de cuisine et gants de four

Nutrition estimée par portion

Calories: 520kcal
Matières grasses: 35.0g
Acides gras saturés: 13.9g
Sodium: 453mg
Glucides: 22.2g
Fibres: 7.7g
Sucres: 8.6g
Protéines: 24.0g

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Points clés de la recette

Faites fondre les oignons nouveaux 10 minutes à couvert, puis 5 à découvert.
Utilisez des petits pois écossés et de la botifarra noire déjà cuite.
Montez les plats avec une garniture chaude et un œuf par personne.
Vérifiez la prise et la température, sans supposer que 3 à 4 minutes de four suffisent.

Accord avec le vin

Nous proposons un jeune grenache rouge aux tanins souples et au boisé discret, servi vers 14–16 °C. Son fruit accompagne la douceur des petits pois et du muscat, tandis que son corps convient à la botifarra noire. Évitez un rouge très tannique qui dominerait l’œuf.

Association de bières

Une Amber Ale aux notes de malt grillé et à l’amertume modérée, vers 8–10 °C, accompagne la charcuterie et le fromage sans masquer les petits pois. C’est une suggestion éditoriale : privilégiez un profil équilibré, sans excès de houblon.

Menu complet pour cette recette : Œufs aux petits pois et à la botifarra noire

Servez ces petits plats en plat principal. Commencez par une petite portion de baba ganoush avec des bâtonnets de légumes, puis terminez par un petit verre de granité de melon. Préparez l’aubergine à l’avance et mixez le granité au moment de servir.

Entrée: Baba Ganoush aux aubergines. Une petite portion avec des bâtonnets de légumes, selon l’option proposée dans la recette publiée.
Plat principal: Œufs aux petits pois et à la botifarra noire. Un petit plat par personne, avec un œuf et sa part de petits pois et de botifarra.
Dessert: Granité de melon. Un petit verre de granité de melon ; l’infusion d’estragon et le sucre sont facultatifs dans la fiche liée.

Menu avec vin : un grenache rosé frais avec le baba ganoush, puis un jeune grenache rouge avec les œufs. Si le granité est sucré, proposez un petit verre de Moscato d’Asti doux ; s’il est sans sucre ajouté et qu’un autre vin n’est pas souhaité, de l’eau. Il s’agit de services distincts.

Menu avec bière : une Amber Ale à l’amertume modérée avec le baba ganoush et le plat principal. Avec le granité sucré, choisissez une bière fruitée peu amère et suffisamment douce ; une witbier légère peut accompagner la version sans sucre ajouté. Adaptez l’accord à la douceur réelle du dessert.

Allergènes du menu : sésame du tahini dans l’entrée ; œuf, lait et sulfites dans le plat. La recette du granité n’ajoute aucun allergène à déclaration obligatoire, mais vérifiez les produits employés. Le pain à la place des crudités et les bières classiques apportent du gluten ; les vins peuvent contenir des sulfites. La nutrition de cette fiche exclut entrée, dessert et boissons.

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Œufs, Produits laitiers, Dioxyde de soufre et sulfites

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Autres recettes avec

Aceite de oliva, Butifarra negra, Cebolleta, Guisantes, Huevos, Pimienta negra, Queso Emmental, Sal, Vino dulce/mistela o moscatel

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Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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