Pilaf de poulet parfumé
Cours: Plat principalCuisine: InternationaleDifficulté: Facile
Portions
4
portionsTemps de préparation
15
minutesTemps de cuisson
35
minutesCalories estimées
520
kcalTemps de repos
5
minutesTemps total
55
minutesDu riz basmati aux grains séparés, des lanières de poulet, des oignons dorés, du citron vert, de la cannelle et de la cardamome, avec des pignons grillés. Une recette de Bernie Torras pour quatre personnes, à laisser reposer brièvement avant de servir.
Modo cocción
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Ingrédients
2 blancs de poulet sans peau ni os, environ 400 g au total, en fines lanières
300 g riz basmati cru
2 oignons, environ 300 g épluchés au total, finement hachés
1 gousse d’ail, environ 3 g, finement hachée
30 ml huile d’olive, soit 2 cuillères à soupe de 15 ml
500 ml bouillon de poulet chaud ; vérifiez le sel et les allergènes
1 citron vert, le jus seulement, environ 30 ml
1 bâton de cannelle
3 graines de cardamome légèrement écrasées ; pas 3 capsules
1 clou de girofle
20 g pignons de pin, environ 2 cuillères à soupe
sel et poivre noir selon le goût
eau chaude, seulement si nécessaire pour ajuster la cuisson
Préparation
- Rincez le riz basmati à l’eau froide et égouttez-le soigneusement. Hachez les oignons et l’ail, pressez le citron vert et écrasez légèrement les trois graines de cardamome. Coupez le poulet en fines lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer le bouillon à part.
- Faites chauffer les 30 ml d’huile dans une large cocotte munie d’un couvercle. Salez et poivrez légèrement le poulet, puis faites-le dorer à feu moyen-vif pendant environ 4–5 minutes en remuant. Réservez sur une assiette ; il finira de cuire avec le riz.
- Réduisez à feu moyen et mettez les oignons dans la même cocotte. Faites cuire environ 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 2 minutes sans le brûler.
- Ajoutez la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Incorporez le riz bien égoutté et remuez environ 1 minute pour le nacrer et l’enrober d’huile. Ajoutez le jus de citron vert.
- Remettez le poulet et son jus dans la cocotte. Versez les 500 ml de bouillon chaud et remuez une seule fois. À ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement.
- Faites cuire à couvert environ 15 minutes, en tenant également compte des indications du riz. Évitez de soulever le couvercle ou de remuer sans cesse. À la vérification, le riz doit être tendre et le bouillon absorbé ; le centre des lanières de poulet doit atteindre 74 °C. Si le riz est dur et sec, ajoutez 50 ml d’eau chaude, couvrez et poursuivez quelques minutes ; répétez seulement si nécessaire.
- Pendant la cuisson du riz, faites griller les pignons à sec dans une petite poêle, à feu moyen-doux, pendant 2–3 minutes, en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez-les aussitôt sur une assiette pour éviter qu’ils brûlent.
- Quand le riz et le poulet sont cuits, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez le bâton de cannelle et le clou de girofle, aérez délicatement le riz à la fourchette et vérifiez le sel. Répartissez dans quatre assiettes et ajoutez les pignons juste avant de servir.
Notes
- Le document scanné ne précise pas les portions : nous proposons quatre plats principaux. Pour reproduire la recette et estimer la nutrition, deux blancs correspondent ici à environ 400 g crus, deux oignons à 300 g épluchés, une gousse d’ail à 3 g, un citron vert à 30 ml de jus et deux cuillères à soupe de pignons à 20 g.
- Les 300 g de riz, les 500 ml de bouillon et les trois graines de cardamome de l’original sont conservés. Trois graines ne correspondent pas à trois capsules. Les notes manuscrites précisent de fines lanières de poulet, du riz nacré, du bouillon chaud et des pignons ajoutés au service.
- Durée indicative : 15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, soit 55 minutes au total. L’absorption dépend du riz et de la cocotte ; ajustez avec de petites quantités d’eau chaude et vérifiez la cuisson du poulet. Ces durées n’ont pas été chronométrées lors d’un essai en cuisine.
- Nutrition estimée par quart de recette : poulet et légumes crus de référence USDA, basmati sec Tilda et bouillon naturel de poulet Aneto. Les 30 ml d’huile sont entièrement comptés. Les glucides totaux incluent les fibres ; le sodium estimé équivaut à environ 1 g de sel par portion avant ajout de sel.
- Le calcul exclut le sel et le poivre ajoutés selon le goût, les très petites quantités d’épices, les boissons et les autres plats du menu. Le poids final cuit par portion n’a pas été mesuré. Un autre bouillon ou un poids de poulet différent modifie les valeurs.
- Contient des pignons de pin. Le bouillon de référence contient du céleri ; vérifiez l’étiquette du bouillon utilisé et les mentions de traces des pignons. Ne servez pas cette recette à une personne allergique à l’un de ces ingrédients.
Ustensiles
- Large cocotte avec couvercle bien ajusté
- Petite poêle
- Balance, verre doseur et passoire
- Couteau, planche et presse-agrumes
- Petit mortier, fourchette et thermomètre de cuisine
Nutrition estimée par portion
- Calories: 520kcal
- Matières grasses: 13.9g
- Acides gras saturés: 2.1g
- Sodium: 402mg
- Glucides: 67.9g
- Fibres: 2.4g
- Sucres: 3.9g
- Protéines: 30.8g
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