La recepta

Pilaf de pollastre aromàtic

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: Principalcuina: InternacionalDificultat: Fàcil

Racions

racions

Temps de preparació

minuts

Temps de cocció

minuts

Calories estimades

520

kcal

Temps de repòs

minuts

Temps total

minuts

Arròs basmati solt amb tires de pollastre, ceba daurada, llima, canyella i cardamom, acabat amb pinyons torrats. Una recepta de Bernie Torras per a quatre persones, amb un repòs breu abans de portar-la a taula.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredients

2 pits de pollastre sense pell ni os, uns 400 g en total, a tires fines
300 g arròs basmati cru
2 cebes, uns 300 g pelades en total, picades fines
1 gra d’all, uns 3 g, picat fi
30 ml oli d’oliva, equivalents a 2 cullerades soperes de 15 ml
500 ml brou de pollastre calent; revisa’n la sal i els al·lèrgens
1 llima, només el suc, uns 30 ml
1 branca de canyella
3 llavors de cardamom, lleugerament aixafades; no 3 beines
1 clau d’olor
20 g pinyons, aproximadament 2 cullerades soperes
sal i pebre negre al gust
aigua calenta, només si cal ajustar la cocció

Preparació

Esbandeix l’arròs basmati amb aigua freda i escorre’l molt bé. Pica la ceba i l’all, esprem la llima i aixafa lleugerament les tres llavors de cardamom. Talla el pollastre a tires fines d’uns 1 cm de gruix. Escalfa el brou a part.
Escalfa els 30 ml d’oli en una cassola ampla amb tapa. Salpebra lleugerament el pollastre i enrosseix-lo a foc mitjà-alt uns 4–5 minuts, remenant perquè agafi color. Retira’l a un plat; s’acabarà de coure amb l’arròs.
Abaixa a foc mitjà i posa la ceba a la mateixa cassola. Cou-la uns 8–10 minuts, remenant, fins que sigui tendra i lleugerament daurada. Afegeix-hi l’all i cou-lo 2 minuts més sense cremar-lo.
Incorpora-hi la canyella, el cardamom i el clau. Afegeix-hi l’arròs ben escorregut i remena aproximadament 1 minut perquè quedi nacrat i impregnat d’oli. Aboca-hi el suc de llima.
Torna a posar el pollastre i els seus sucs a la cassola. Aboca-hi els 500 ml de brou calent i remena una sola vegada. Quan arrenqui el bull, tapa i abaixa el foc al mínim perquè bulli molt suaument.
Cou-ho tapat uns 15 minuts, seguint també les indicacions de l’arròs. Evita destapar o remenar contínuament. En comprovar-ho, el gra ha d’estar tendre i el brou absorbit; el centre de les tires de pollastre ha d’arribar a 74 °C. Si l’arròs és dur i sec, afegeix-hi 50 ml d’aigua calenta, tapa i cou uns minuts més; repeteix-ho només si cal.
Mentre es cou l’arròs, torra els pinyons en una paella petita sense oli, a foc mitjà-baix, durant 2–3 minuts, movent-los fins que siguin daurats. Passa’ls de seguida a un plat perquè no es cremin.
Apaga el foc quan l’arròs i el pollastre estiguin cuits i deixa-ho reposar 5 minuts amb la tapa posada. Retira la branca de canyella i el clau, separa suaument els grans amb una forquilla i tasta-ho de sal. Reparteix-ho en quatre plats i afegeix-hi els pinyons just abans de servir.

Notes

L’escaneig no indica racions: proposem quatre plats principals. Per reproduir la recepta i estimar-ne la nutrició, es concreten dos pits en uns 400 g crus, dues cebes en 300 g pelades, un all en 3 g, una llima en 30 ml de suc i dues cullerades de pinyons en 20 g.
Es conserven els 300 g d’arròs, els 500 ml de brou i les tres llavors de cardamom de l’original. Tres llavors no equivalen a tres beines. Els apunts manuscrits indiquen pollastre a tires fines, arròs nacrat, brou calent i pinyons en servir.
El temps orientatiu és de 15 minuts de preparació, 35 de cocció i 5 de repòs: 55 en total. L’absorció depèn de l’arròs i de la cassola; ajusta-la amb petites quantitats d’aigua calenta i comprova el punt del pollastre. No és una recepta cronometrada mitjançant una prova de cuina.
Nutrició orientativa per una quarta part: pollastre i vegetals crus de referència USDA, basmati sec Tilda i brou natural de pollastre Aneto. Es compten sencers els 30 ml d’oli. Els hidrats inclouen fibra; el sodi estimat equival a aproximadament 1 g de sal per ració abans d’afegir-ne.
El càlcul exclou la sal i el pebre afegits al gust, les quantitats mínimes d’espècies, les begudes i els altres plats del menú. No s’ha mesurat el pes final cuinat per ració. Canviar el brou o el pes del pollastre modifica els valors.
Conté pinyons. El brou de referència conté api; comprova l’etiqueta del que facis servir i les possibles traces dels pinyons. No serveixis aquesta recepta a una persona al·lèrgica a algun d’aquests ingredients.

Estris

Cassola ampla amb tapa ajustada
Paella petita
Bàscula, gerra mesuradora i colador
Ganivet, taula de tallar i espremedor
Morter petit, forquilla i termòmetre de cuina

Nutrició orientativa per ració

Calories: 520kcal
Greixos: 13.9g
Greixos saturats: 2.1g
Sodi: 402mg
Hidrats de carboni: 67.9g
Fibra: 2.4g
Sucres: 3.9g
Proteïnes: 30.8g

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Punts clau de la recepta

Escorre bé el basmati i nacara’l breument abans del brou.
Fes servir brou calent i mantén la cassola tapada a foc suau.
Comprova l’arròs tendre i el pollastre a 74 °C; ajusta l’aigua només si cal.
Respecta els 5 minuts de repòs i afegeix els pinyons al final.

Maridatge amb vi

Proposem un Riesling sec, fresc i de cos mitjà, a uns 8–10 °C. L’acidesa acompanya la llima i el perfil aromàtic encaixa amb el cardamom i la canyella sense dominar el pollastre. És una proposta editorial; tria un vi sense fusta marcada.

Maridatge amb cervesa

Una Witbier suau, amb notes cítriques i especiades i amargor moderada, a uns 5–7 °C, pot acompanyar el basmati, la llima i els pinyons. Evita una cervesa molt amarga que tapi els aromes delicats de l’arròs.

Menú complet per a aquesta recepta de Pilaf de pollastre aromàtic

Serveix el pilaf com a principal, precedit d’una petita amanida Kachumber i seguit d’un gotet de crema de mango. Prepara la crema amb antelació i conserva-la refrigerada; amaneix l’amanida poc abans de servir.

Entrant: Amanida Kachumber. Una porció petita, amb els poppadums de la fitxa i poc bitxo per mantenir l’equilibri.
Principal: Pilaf de pollastre aromàtic. Una quarta part del pilaf, amb les tires de pollastre i els pinyons.
Postres: Crema de Mango. Un gotet petit de la crema publicada, amb nata i iogurt; els festucs són opcionals.

Menú amb vi: Riesling sec per a l’amanida, amb poc bitxo, i el pilaf. Per a la crema de mango, passa a una copa petita de Moscato d’Asti prou dolç per a les postres. Són serveis separats; també pots acabar amb aigua.

Menú amb cervesa: Witbier per a l’amanida i el pilaf. Amb la crema de mango, una cervesa de fruita poc amarga i prou dolça, servida a part; evita una versió molt àcida que domini la crema.

Al·lèrgens del menú: el pilaf conté pinyons i el brou de referència, api; la crema porta llet i, si se n’hi afegeixen, festucs. Revisa l’envàs dels poppadums i qualsevol iogurt opcional de l’amanida. Les cerveses convencionals contenen gluten i els vins poden contenir sulfits. La nutrició d’aquesta fitxa correspon només al pilaf.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Api

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite de oliva, Ajo, Arroz Basmati, Caldo de pollo, Canela, Cardamomo, Cebolla, Clavo de olor, Lima, Pechuga de pollo, Pimienta negra, Piñones, Sal

Altres receptes que mariden amb

Riesling

Witbier

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta