Pilaf de pollo aromático
4
raciones15
minutos35
minutos520
kcal5
minutos55
minutosArroz basmati suelto con tiras de pollo, cebolla dorada, lima, canela y cardamomo, terminado con piñones tostados. Una receta de Bernie Torras para cuatro personas, con un reposo breve antes de llevarla a la mesa.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso, unos 400 g en total, en tiras finas
300 g arroz basmati en crudo
2 cebollas, unos 300 g peladas en total, picadas finas
1 diente de ajo, unos 3 g, picado fino
30 ml aceite de oliva, equivalentes a 2 cucharadas soperas de 15 ml
500 ml caldo de pollo caliente; revisa su contenido en sal y alérgenos
1 lima, solo el zumo, unos 30 ml
1 rama de canela
3 semillas de cardamomo, ligeramente machacadas; no 3 vainas
1 clavo de olor
20 g piñones, aproximadamente 2 cucharadas soperas
sal y pimienta negra al gusto
agua caliente, solo si hace falta ajustar la cocción
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría y escúrrelo muy bien. Pica la cebolla y el ajo, exprime la lima y machaca ligeramente las tres semillas de cardamomo. Corta el pollo en tiras finas de unos 1 cm de grosor. Calienta el caldo aparte.
- Calienta los 30 ml de aceite en una cazuela ancha con tapa. Salpimienta ligeramente el pollo y dóralo a fuego medio-alto unos 4–5 minutos, removiendo para que tome color. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse con el arroz.
- Baja a fuego medio y añade la cebolla a la misma cazuela. Cocina unos 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina otros 2 minutos sin quemarlo.
- Incorpora la canela, el cardamomo y el clavo. Añade el arroz bien escurrido y remueve alrededor de 1 minuto para nacararlo y envolverlo con el aceite. Agrega el zumo de lima.
- Devuelve el pollo y sus jugos a la cazuela. Vierte los 500 ml de caldo caliente y mezcla una sola vez. Cuando empiece a hervir, tapa y baja el fuego al mínimo para mantener un hervor muy suave.
- Cocina tapado unos 15 minutos, siguiendo también las indicaciones del arroz. Evita destapar o remover continuamente. Al comprobarlo, el grano debe estar tierno y el caldo absorbido; el centro de las tiras de pollo debe alcanzar 74 °C. Si el arroz está duro y seco, añade 50 ml de agua caliente, tapa y cocina unos minutos más; repite solo si hace falta.
- Mientras se cocina el arroz, tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite, a fuego medio-suave, durante 2–3 minutos, moviéndolos hasta que estén dorados. Pásalos enseguida a un plato para que no se quemen.
- Apaga el fuego cuando arroz y pollo estén hechos y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta. Retira la rama de canela y el clavo, separa los granos suavemente con un tenedor y prueba de sal. Reparte en cuatro platos y añade los piñones justo antes de servir.
Notas
- El escaneo no indica raciones: proponemos cuatro platos principales. Para poder reproducir la receta y estimar la nutrición, se concretan dos pechugas en unos 400 g crudos, dos cebollas en 300 g peladas, un ajo en 3 g, una lima en 30 ml de zumo y dos cucharadas de piñones en 20 g.
- Se conservan los 300 g de arroz, los 500 ml de caldo y las tres semillas de cardamomo del original. Tres semillas no equivalen a tres vainas. Los apuntes manuscritos indican pollo en tiras finas, arroz nacarado, caldo caliente y piñones al servir.
- El tiempo orientativo es de 15 minutos de preparación, 35 de cocción y 5 de reposo: 55 en total. La absorción depende del arroz y de la cazuela; ajusta con pequeñas cantidades de agua caliente y comprueba el punto del pollo. No es una receta cronometrada mediante una prueba de cocina.
- Nutrición orientativa por una cuarta parte: pollo y vegetales crudos de referencia USDA, basmati seco Tilda y caldo natural de pollo Aneto. Se cuentan completos los 30 ml de aceite. Los hidratos incluyen fibra; el sodio estimado equivale a unos 1 g de sal por ración antes de añadir sal.
- El cálculo excluye la sal y pimienta añadidas al gusto, las cantidades mínimas de especias, las bebidas y los otros platos del menú. No se ha medido el peso final cocinado por ración. Cambiar el caldo o el peso del pollo modifica los valores.
- Contiene piñones. El caldo de referencia contiene apio; comprueba la etiqueta del que utilices y las posibles trazas de los piñones. No sirvas esta receta a una persona alérgica a alguno de esos ingredientes.
Utensilios
- Cazuela ancha con tapa ajustada
- Sartén pequeña
- Báscula, jarra medidora y colador
- Cuchillo, tabla y exprimidor
- Mortero pequeño, tenedor y termómetro de cocina
Nutrición orientativa por ración
- Calorías: 520kcal
- Fat: 13.9g
- Grasas saturadas: 2.1g
- Sodio: 402mg
- Carbohydrates: 67.9g
- Fiber: 2.4g
- Sugar: 3.9g
- Proteína: 30.8g
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