Tortilla de alcachofas, panceta y emmental
Plato: Plato principalCocina: CatalanaDificultad: Fácil
Raciones
4
racionesPreparación (aprox.)
15
minutosCocción (aprox.)
25
minutosCalorías (aprox.)
400
kcal/raciónTiempo total (aprox.)
40
minutosAlcachofas cortadas finas, panceta y emmental fundido dentro de una tortilla individual. Una receta sencilla que se prepara en cuatro tandas: dos huevos por persona y el relleno bien repartido.
Modo cocción
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Ingredientes
8 huevos
4 alcachofas
4 lonchas finas panceta de cerdo, sin corteza y cortada en tiras
100 g queso emmental rallado
aceite de oliva, el necesario para saltear y engrasar la sartén
sal al gusto
Pasos
- Retira la corteza de la panceta, si la tiene, y corta las lonchas en tiras finas. Ralla el emmental y divídelo en cuatro porciones de 25 g.
- Retira las hojas duras y las puntas de las alcachofas. Conserva el corazón y la parte tierna del tallo, pelada. Quita la pelusilla interior si la hay y corta en láminas finas. Cocínalas enseguida.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las alcachofas y saltéalas unos 8–10 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas; baja el fuego si se doran antes de ablandarse. El tiempo depende del grosor de las láminas.
- Añade las tiras de panceta y cocina todo junto unos 3–4 minutos más, hasta que la panceta esté cocinada. Prueba y ajusta la sal con moderación. Reparte el relleno en cuatro porciones.
- Bate dos huevos con una pizca de sal y mezcla con una cuarta parte del relleno. Calienta una sartén antiadherente pequeña con una fina película de aceite y vierte la mezcla.
- Cuando la base empiece a cuajar, reparte 25 g de emmental por encima. Dobla la tortilla sobre sí misma, como una tortilla francesa, y cocina a fuego medio-bajo hasta que el huevo esté cuajado por dentro y el queso fundido, unos 3–4 minutos en total.
- Repite la operación tres veces más con el resto de huevos, relleno y queso. Sirve una tortilla por persona recién hecha.
Notas
- Rendimiento: cuatro tortillas individuales. Cada una lleva dos huevos, una cuarta parte del relleno y 25 g de emmental.
- Las alcachofas se cuentan enteras antes de limpiarlas; se usan el corazón y el tallo tierno pelado. Las cuatro lonchas de panceta deben ser finas. El original no fija sus pesos ni la cantidad de aceite.
- Tiempo orientativo: 15 minutos de preparación y 25 de cocción para las cuatro tortillas, unos 40 minutos en total con una sola sartén. Ajusta la cocción a la ternura de la alcachofa y al cuajado del huevo.
- Nutrición orientativa por tortilla (¼ de la receta), calculada con USDA SR28: se asumen 400 g de huevo sin cáscara, 320 g de alcachofa limpia, 60 g de panceta fresca, 100 g de queso tipo emmental y 20 g de aceite para toda la receta, consumiendo toda la grasa de cocción. Para el sodio se suponen 2 g de sal añadida en total. El queso suizo de la base sirve como aproximación al emmental.
- Los hidratos indicados son totales e incluyen la fibra. El sodio equivale aproximadamente a 1,16 g de sal por tortilla con esos supuestos. Los valores cambian con el tamaño de los ingredientes, la marca, el tipo de panceta y la grasa que quede en la sartén. No incluyen el menú ni las bebidas. El peso final cocinado no se ha medido.
- Alérgenos de esta tortilla: huevo y leche. Comprueba el etiquetado de la panceta y del queso para posibles ingredientes añadidos o trazas.
- La imagen es una ilustración generada con IA del plato.
Quizás lo necesites
- Sartén antiadherente pequeña
- Bol y tenedor o varillas
- Cuchillo, tabla y rallador
- Espátula
Información nutricional (por ración)*
- Calorías: 400kcal
- Fat: 30.3g
- Grasas saturadas: 11.3g
- Colesterol: 406mg
- Sodio: 466mg
- Carbohydrates: 9.5g
- Fiber: 4.3g
- Sugar: 1.2g
- Proteína: 23.3g
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