Truita de carxofes, cansalada i emmental

Som-hi!
La recepta
Truita de carxofes, cansalada i emmental
Pin
Print

Truita de carxofes, cansalada i emmental

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: Plat principalcuina: CatalanaDificultat: Fàcil
Racions

4

racions
Preparació (aprox.)

15

minuts
Cocció (aprox.)

25

minuts
Calories (aprox.)

400

kcal/ració
Temps total (aprox.)

40

minuts

Carxofes tallades fines, cansalada i emmental fos dins d'una truita individual. Una recepta senzilla que es prepara en quatre tandes: dos ous per persona i el farcit ben repartit.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 8 ous

  • 4 carxofes

  • 4 talls fins cansalada viada, sense cotna i tallada a tires

  • 100 g formatge emmental ratllat

  • oli d'oliva, el necessari per saltar i untar la paella

  • sal al gust

Pasos

  • Treu la cotna de la cansalada, si en té, i talla els talls a tires fines. Ratlla l'emmental i divideix-lo en quatre porcions de 25 g.
  • Treu les fulles dures i les puntes de les carxofes. Conserva el cor i la part tendra del tronc, pelada. Retira el borrissol interior si n'hi ha i talla-les a làmines fines. Cuina-les de seguida.
  • Escalfa una mica d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Afegeix-hi les carxofes i salta-les uns 8–10 minuts, remenant, fins que siguin tendres; abaixa el foc si es dauren abans d'estovar-se. El temps depèn del gruix de les làmines.
  • Afegeix-hi la cansalada i cou-ho tot junt uns 3–4 minuts més, fins que la cansalada estigui cuita. Tasta-ho i ajusta la sal amb moderació. Reparteix el farcit en quatre porcions.
  • Bat dos ous amb un pessic de sal i barreja'ls amb una quarta part del farcit. Escalfa una paella antiadherent petita amb una pel·lícula fina d'oli i aboca-hi la barreja.
  • Quan la base comenci a quallar, reparteix-hi 25 g d'emmental. Plega la truita sobre si mateixa, com una truita a la francesa, i cou-la a foc mitjà-baix fins que l'ou estigui quallat per dins i el formatge fos, uns 3–4 minuts en total.
  • Repeteix l'operació tres vegades més amb la resta d'ous, farcit i formatge. Serveix una truita per persona acabada de fer.

Notas

  • Rendiment: quatre truites individuals. Cadascuna porta dos ous, una quarta part del farcit i 25 g d'emmental.
  • Les carxofes es compten senceres abans de netejar-les; se n'utilitzen el cor i el tronc tendre pelat. Els quatre talls de cansalada han de ser fins. L'original no en fixa els pesos ni la quantitat d'oli.
  • Temps orientatiu: 15 minuts de preparació i 25 de cocció per a les quatre truites, uns 40 minuts en total amb una sola paella. Ajusta la cocció a la tendresa de la carxofa i al quallat de l'ou.
  • Nutrició orientativa per truita (¼ de la recepta), calculada amb USDA SR28: s'assumeixen 400 g d'ou sense closca, 320 g de carxofa neta, 60 g de cansalada fresca, 100 g de formatge tipus emmental i 20 g d'oli per a tota la recepta, consumint tot el greix de cocció. Per al sodi se suposen 2 g de sal afegida en total. El formatge suís de la base serveix d'aproximació a l'emmental.
  • Els hidrats indicats són totals i inclouen la fibra. El sodi equival aproximadament a 1,16 g de sal per truita amb aquests supòsits. Els valors canvien amb la mida dels ingredients, la marca, el tipus de cansalada i el greix que quedi a la paella. No inclouen el menú ni les begudes. El pes final cuinat no s'ha mesurat.
  • Al·lèrgens d'aquesta truita: ou i llet. Comprova l'etiquetatge de la cansalada i del formatge per si contenen ingredients afegits o traces.
  • La imatge és una il·lustració del plat generada amb IA.

Quizás lo necesites

  • Paella antiadherent petita
  • Bol i forquilla o batedor
  • Ganivet, taula i ratllador
  • Espàtula

Informació nutricional (per ració)*

  • Calories: 400kcal
  • Greixos: 30.3g
  • Greixos saturats: 11.3g
  • Colesterol: 406mg
  • Sodi: 466mg
  • Hidrats de carboni: 9.5g
  • Fibra: 4.3g
  • Sucres: 1.2g
  • Proteïnes: 23.3g
Instagram

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Talla les carxofes a làmines fines i cou-les fins que siguin tendres abans d’afegir-hi l’ou.
  2. Reparteix el farcit i el formatge en quatre parts per obtenir truites iguals.
  3. Fes servir foc mitjà-baix en plegar la truita per fondre l’emmental sense cremar l’ou.

Maridatge amb vi

Proposem un fino servit fresc, a 6–8 °C. El seu perfil sec i salí acompanya la carxofa i alleugereix la sensació greixosa de la cansalada i el formatge. És una proposta de maridatge per a aquesta combinació; la referència del Consell Regulador de Jerez inclou el fino amb plats de carxofa. Aquí evitaríem un negre molt tànnic o un blanc amb molta fusta.

Maridatge amb cervesa

Proposem una lager tipus Helles, de malta suau, bona carbonatació i amargor continguda, a uns 7–9 °C. El caràcter de pa de la malta acompanya l’ou daurat i el formatge, mentre la bombolla refresca entre mossegades. És un suggeriment per afinitat de sabors; una IPA molt amarga pot dominar la carxofa.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Ous, Lactis

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt