Ensalada de garbanzos con bacalao confitado

Notas

• Fuente: F0214-1, «Cigrons amb bacallà», para seis personas. El escaneo especifica 300 g de garbanzos cocidos, 250 g de bacalao confitado, cuatro tomates, una chalota, seis cucharadas de aceite y dos de vinagre. No contiene correcciones manuscritas sobre esta preparación.
• Los 250 g de bacalao son el peso final cocinado y escurrido. Los 300 g crudos son una orientación para obtenerlo; la merma varía. Utiliza bacalao ya desalado o sigue el desalado de su proveedor antes de empezar. El aceite para confitar se añade aparte y no se vierte en la ensalada.
• Se toma una cucharada sopera de 15 ml. El vinagre de vino blanco concreta el vinagre sin tipo del original. Temperatura, minutos y rendimiento son guías añadidas: 20 min de preparación, 20 de cocción y unos 15 de enfriado, 55 en total, con tareas en paralelo. No incluyen desalado ni cocción de garbanzos secos.
• Nutrición orientativa por una sexta parte, con toda la vinagreta: 300 g de garbanzos cocidos sin sal, 250 g de bacalao cocinado, unos 500 g de pulpa de tomate, 25 g de chalota, 90 ml de aceite y 30 ml de vinagre. Se estiman además 10 g de aceite retenido del confitado para toda la receta; no es una absorción medida.
• El sodio se calcula suponiendo que unos 300 g de bacalao desalado crudo contienen 1,4 g de sal por 100 g y conservan esa sal al cocinarse. La etiqueta y el desalado pueden cambiar mucho el resultado: unos 289 mg de sodio por ración, equivalentes a 0,72 g de sal, sin sal añadida. Los otros nutrientes usan productos genéricos USDA SR28; los hidratos incluyen fibra. No se ha medido el peso final por ración y las bebidas y otros platos quedan fuera.
• Alérgenos: pescado; posibles sulfitos si los declara el vinagre. Revisa las etiquetas de bacalao, legumbres cocidas y vinagre por otros ingredientes o trazas. Estas seis porciones están planteadas como entrante.