Amanida de cigrons amb bacallà confitat

Notes

• Font: F0214-1, «Cigrons amb bacallà», per a sis persones. L'escaneig indica 300 g de cigrons cuits, 250 g de bacallà confitat, quatre tomàquets, una escalunya, sis cullerades d'oli i dues de vinagre. No hi ha correccions manuscrites sobre aquesta preparació.
• Els 250 g de bacallà són el pes final cuinat i escorregut. Els 300 g crus orienten la compra; la minva varia. Fes servir bacallà ja dessalat o segueix el dessalat del proveïdor abans de començar. L'oli per confitar s'afegeix a part i no s'aboca a l'amanida.
• Es pren una cullerada sopera de 15 ml. El vinagre de vi blanc concreta el vinagre no especificat de l'original. Temperatura, minuts i rendiment són orientacions afegides: 20 min de preparació, 20 de cocció i uns 15 de refredament, 55 en total, amb tasques en paral·lel. No inclouen dessalat ni cocció de cigrons secs.
• Nutrició orientativa per una sisena part, amb tota la vinagreta: 300 g de cigrons cuits sense sal, 250 g de bacallà cuinat, uns 500 g de polpa de tomàquet, 25 g d'escalunya, 90 ml d'oli i 30 ml de vinagre. S'estimen a més 10 g d'oli retingut del confitat per a tota la recepta; no és una absorció mesurada.
• El sodi es calcula suposant que uns 300 g de bacallà dessalat cru contenen 1,4 g de sal per 100 g i conserven aquesta sal en coure's. L'etiqueta i el dessalat poden canviar molt el resultat: uns 289 mg de sodi per ració, equivalents a 0,72 g de sal, sense sal afegida. La resta de nutrients fan servir productes genèrics USDA SR28; els hidrats inclouen fibra. No s'ha mesurat el pes final per ració; begudes i altres plats queden fora.
• Al·lèrgens: peix; possibles sulfits si els declara el vinagre. Revisa les etiquetes de bacallà, llegums cuits i vinagre per altres ingredients o traces. Les sis porcions estan plantejades com a entrant.