La receta

Huevos con guisantes y butifarra negra

Receta de Bernie Torras

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Plato: PrincipalCocina: CatalanaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Preparación (aprox.)

minutos

Cocción (aprox.)

minutos

Calorías (aprox.)

520

kcal/ración

Tiempo total (aprox.)

hora

Cazuelitas de guisantes y cebolleta pochada con butifarra negra, un toque de moscatel y un huevo al horno bajo queso fundido. Una receta de Bernie Torras para cuatro personas, sabrosa y sencilla.

Modo cocción

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Ingredientes

4 huevos, unos 50 g comestibles por unidad
400 g de guisantes frescos desgranados (peso sin vainas)
200 g de butifarra negra catalana cocida, sin piel
300 g de cebolleta limpia, parte blanca y verde tierna, picada fina
50 ml de moscatel dulce o mistela
50 g de queso emmental rallado
30 ml de aceite de oliva (cantidad orientativa para el chorro del original)
Sal y pimienta negra al gusto
Agua caliente, solo si hace falta para que los guisantes no se sequen

Preparación

Limpia y pica finamente la cebolleta. Retira la piel de la butifarra negra cocida y córtala en dados de unos 1–1,5 cm. Pesa los guisantes ya desgranados y ralla el queso.
Calienta los 30 ml de aceite en una cazuela a fuego suave. Añade la cebolleta y cocina tapada 10 minutos, removiendo alguna vez. Destapa y cocina otros 5 minutos, hasta que esté tierna, sin dorarla en exceso.
Añade los guisantes y los 50 ml de moscatel. Remueve, deja que comience a hervir y cocina a fuego suave unos 15 minutos para guisantes frescos. Tapa parcialmente y añade una o dos cucharadas de agua caliente cada vez si se seca; deben quedar tiernos y jugosos, sin caldo abundante.
Mientras se hacen los guisantes, precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo sin ventilador. Coloca una bandeja en la zona media-baja y prepara cuatro cazuelitas poco profundas aptas para horno.
Prueba los guisantes y salpimienta con moderación, teniendo en cuenta la sal de la butifarra y el queso. Reparte la base todavía caliente entre las cuatro cazuelitas y distribuye los dados de butifarra por encima.
Haz un pequeño hueco en el centro de cada cazuelita. Casca cada huevo primero en una taza limpia y deslízalo en su hueco, uno por persona. Reparte los 50 g de queso entre las cuatro, sobre todo alrededor del huevo.
Hornea a 200 °C y empieza a comprobar a los 8 minutos. Calcula aproximadamente 10–15 minutos, o más si hace falta: la clara y la yema deben quedar cuajadas y el centro del conjunto alcanzar 74 °C. Si el queso se dora antes, cubre holgadamente con papel de aluminio y continúa la cocción.
Retira con guantes y sirve enseguida, una cazuelita por persona. Acompaña con un entrante ligero y un postre fresco; las cantidades de esta ficha corresponden únicamente a las cuatro cazuelitas.

Notas

Los apuntes fijan cuatro raciones: un huevo, 100 g de guisantes y 50 g de butifarra por persona. Se incorporan los 10 minutos de cebolla tapada y 5 destapada, y los 15 minutos orientativos de los guisantes frescos.
Se utiliza butifarra negra catalana ya cocida. El título y la lista señalan la variedad negra; no se sustituye automáticamente por butifarra del perol blanca. Los 30 ml de aceite y el emmental concretan el aceite y el queso no especificados en el original.
Los 3–4 minutos de horno impresos no garantizan que el huevo se cocine. El tiempo cambia según el horno, la profundidad del recipiente y la temperatura de la base: usa las comprobaciones del paso de horneado. Se estiman 15 min de preparación y 45 de cocción, 60 en total, con guisantes frescos.
Con guisantes congelados, sigue el envase y comprueba antes el punto, habitualmente tras 5–8 minutos; el tiempo total será menor. La anotación permite sustituir los 50 ml de moscatel por vino blanco, con un resultado menos dulce. Cocinar el vino no garantiza eliminar todo el alcohol.
Nutrición orientativa por una cuarta parte: huevos de 50 g comestibles, 30 ml de aceite contabilizados completos, queso tipo emmental y vino dulce genérico USDA. Para la butifarra se usa como referencia la composición de Embotits de Planoles; otras marcas pueden variar mucho. Se cuenta toda la energía del vino, sin descontar evaporación. Los hidratos incluyen fibra.
El sodio estimado equivale a unos 1,13 g de sal por ración antes de salar. No incluye bebidas ni otros platos del menú; el peso final cocinado no se ha medido. Alérgenos: huevo, leche y sulfitos del vino; revisa también la etiqueta de la butifarra.

Utensilios

Cazuela con tapa
Cuchillo y tabla
Báscula, jarra medidora y rallador
Cuatro cazuelitas bajas aptas para horno y bandeja
Taza para cascar los huevos
Termómetro de cocina y guantes de horno

Nutrición orientativa por ración

Calorías: 520kcal
Fat: 35.0g
Grasas saturadas: 13.9g
Sodio: 453mg
Carbohydrates: 22.2g
Fiber: 7.7g
Sugar: 8.6g
Proteína: 24.0g

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Puntos clave de la receta

Pocha la cebolleta 10 minutos tapada y 5 destapada.
Usa guisantes desgranados y butifarra negra ya cocida.
Monta las cazuelitas con la base caliente y un huevo por persona.
Comprueba el cuajado y la temperatura, sin dar por suficientes 3–4 minutos de horno.

Maridaje con vino

Proponemos una Garnacha tinta joven, de tanino suave y madera discreta, a unos 14–16 °C. Su fruta acompaña el dulzor del guisante y el moscatel, y su cuerpo encaja con la butifarra negra. Evita un tinto muy tánico que domine el huevo.

Maridaje con cerveza

Una Amber Ale de malta tostada y amargor moderado, a unos 8–10 °C, acompaña la butifarra y el queso sin tapar el guisante. Es una propuesta editorial: elige un perfil equilibrado, sin exceso de lúpulo.

Menú completo para esta receta de Huevos con guisantes y butifarra negra

Sirve estas cazuelitas como principal. Abre con una pequeña porción de baba ganoush y crudités, y termina con un vasito de granizado de melón. Prepara la berenjena con antelación y tritura el granizado al servir.

Entrante: Baba Ganoush de berenjena. Una pequeña porción con bastones de verdura, siguiendo la opción publicada.
Principal: Huevos con guisantes y butifarra negra. Una cazuelita por persona, con un huevo y su parte de guisantes y butifarra.
Postre: Granizado de Melón. Un vasito de granizado de melón; la infusión de estragón y el azúcar son opcionales según la ficha.

Menú con vino: Garnacha rosada fresca para el baba ganoush y Garnacha tinta joven para las cazuelitas. Con el granizado, si está endulzado, una pequeña copa de Moscato d’Asti de perfil dulce; si se sirve sin azúcar y no apetece otro vino, agua. Son servicios separados.

Menú con cerveza: Amber Ale de amargor moderado para el baba ganoush y el principal. Para el granizado endulzado, una cerveza de fruta poco amarga y con dulzor suficiente; para la versión sin azúcar, una witbier suave puede acompañar la fruta. Ajusta el maridaje al dulzor real del postre.

Alérgenos del menú: sésamo del tahini en el entrante; huevo, leche y sulfitos en el principal. La receta del granizado no añade alérgenos de declaración obligatoria, pero revisa los productos usados. El pan, si sustituye a las crudités, y las cervezas convencionales aportan gluten; los vinos pueden contener sulfitos. La nutrición de esta ficha excluye entrante, postre y bebidas.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Huevos, Lácteos, Dióxido de azufre y sulfitos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Aceite de oliva, Butifarra negra, Cebolleta, Guisantes, Huevos, Pimienta negra, Queso Emmental, Sal, Vino dulce/mistela o moscatel

Otras recetas que maridan con

Garnacha

Amber Ale - Ámbar

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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