La recepta

Ous amb pèsols i botifarra negra

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: Principalcuina: CatalanaDificultat: Fàcil

Racions

racions

Preparació (aprox.)

minuts

Cocció (aprox.)

minuts

Calories (aprox.)

520

kcal/ració

Temps total (aprox.)

hora

Cassoletes de pèsols i ceba tendra ofegada amb botifarra negra, un toc de moscatell i un ou al forn sota formatge fos. Una recepta de Bernie Torras per a quatre persones, saborosa i senzilla.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredients

4 ous, d’uns 50 g comestibles cadascun
400 g de pèsols frescos desgranats (pes sense tavelles)
200 g de botifarra negra catalana cuita, sense pell
300 g de ceba tendra neta, part blanca i verda tendra, picada fina
50 ml de moscatell dolç o mistela
50 g de formatge emmental ratllat
30 ml d’oli d’oliva (quantitat orientativa per concretar el raig de l’original)
Sal i pebre negre al gust
Aigua calenta, només si cal perquè els pèsols no s’assequin

Preparació

Neteja i pica finament la ceba tendra. Treu la pell de la botifarra negra cuita i talla-la a daus d’1–1,5 cm. Pesa els pèsols ja desgranats i ratlla el formatge.
Escalfa els 30 ml d’oli en una cassola a foc suau. Afegeix-hi la ceba tendra i cou-la tapada 10 minuts, remenant de tant en tant. Destapa i cou-la 5 minuts més, fins que sigui tendra, sense enrossir-la gaire.
Afegeix-hi els pèsols i els 50 ml de moscatell. Remena, deixa que arrenqui el bull i cou a foc suau uns 15 minuts si els pèsols són frescos. Tapa parcialment i afegeix una o dues cullerades d’aigua calenta cada vegada si s’asseca; han de quedar tendres i sucosos, sense gaire brou.
Mentre es couen els pèsols, preescalfa el forn a 200 °C, amb calor a dalt i a baix sense ventilador. Posa una safata a la zona mitjana-baixa i prepara quatre cassoletes poc fondes aptes per al forn.
Tasta els pèsols i salpebra amb moderació, tenint present la sal de la botifarra i el formatge. Reparteix la base encara calenta entre les quatre cassoletes i distribueix-hi els daus de botifarra.
Fes un petit clot al centre de cada cassoleta. Trenca cada ou primer en una tassa neta i fes-lo lliscar al clot, un per persona. Reparteix els 50 g de formatge entre les quatre, sobretot al voltant de l’ou.
Enforna a 200 °C i comença a comprovar el punt al cap de 8 minuts. Calcula aproximadament 10–15 minuts, o més si cal: la clara i el rovell han de quedar quallats i el centre del conjunt ha d’arribar a 74 °C. Si el formatge s’enrosseix abans, cobreix sense ajustar amb paper d’alumini i continua la cocció.
Treu-les amb guants i serveix de seguida, una cassoleta per persona. Acompanya-les amb un entrant lleuger i unes postres fresques; les quantitats d’aquesta fitxa corresponen només a les quatre cassoletes.

Notes

Els apunts fixen quatre racions: un ou, 100 g de pèsols i 50 g de botifarra per persona. S’hi incorporen els 10 minuts de ceba tapada i 5 destapada, i els 15 minuts orientatius dels pèsols frescos.
S’utilitza botifarra negra catalana ja cuita. El títol i la llista indiquen la varietat negra; no se substitueix automàticament per botifarra del perol blanca. Els 30 ml d’oli i l’emmental concreten l’oli i el formatge no especificats a l’original.
Els 3–4 minuts de forn impresos no garanteixen que l’ou es cogui. El temps varia segons el forn, la fondària del recipient i la temperatura de la base: segueix les comprovacions del pas de forn. S’estimen 15 min de preparació i 45 de cocció, 60 en total, amb pèsols frescos.
Amb pèsols congelats, segueix l’envàs i comprova abans el punt, habitualment als 5–8 minuts; el temps total serà més curt. L’anotació permet substituir els 50 ml de moscatell per vi blanc, amb un resultat menys dolç. Cuinar el vi no garanteix eliminar tot l’alcohol.
Nutrició orientativa per una quarta part: ous de 50 g comestibles, els 30 ml d’oli sencers, formatge tipus emmental i vi dolç genèric USDA. Per a la botifarra es pren com a referència la composició d’Embotits de Planoles; altres marques poden variar molt. Es compta tota l’energia del vi, sense descomptar-ne l’evaporació. Els hidrats inclouen la fibra.
El sodi estimat equival a uns 1,13 g de sal per ració abans de salar. No inclou begudes ni altres plats del menú; el pes final cuinat no s’ha mesurat. Al·lèrgens: ou, llet i sulfits del vi; revisa també l’etiqueta de la botifarra.

Estris

Cassola amb tapa
Ganivet i taula de tallar
Bàscula, gerra mesuradora i ratllador
Quatre cassoletes baixes aptes per al forn i safata
Tassa per trencar els ous
Termòmetre de cuina i guants de forn

Nutrició orientativa per ració

Calories: 520kcal
Greixos: 35.0g
Greixos saturats: 13.9g
Sodi: 453mg
Hidrats de carboni: 22.2g
Fibra: 7.7g
Sucres: 8.6g
Proteïnes: 24.0g

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Punts clau de la recepta

Ofega la ceba tendra 10 minuts tapada i 5 destapada.
Fes servir pèsols desgranats i botifarra negra ja cuita.
Munta les cassoletes amb la base calenta i un ou per persona.
Comprova que l’ou estigui quallat i la temperatura, sense donar per suficients 3–4 minuts de forn.

Maridatge amb vi

Proposem una Garnatxa negra jove, de taní suau i fusta discreta, a uns 14–16 °C. La fruita acompanya la dolçor del pèsol i el moscatell, i el cos encaixa amb la botifarra negra. Evita un negre molt tànnic que domini l’ou.

Maridatge amb cervesa

Una Amber Ale de malt torrat i amargor moderada, a uns 8–10 °C, acompanya la botifarra i el formatge sense tapar el pèsol. És una proposta editorial: tria un perfil equilibrat, sense excés de llúpol.

Menú complet per a aquesta recepta de Ous amb pèsols i botifarra negra

Serveix aquestes cassoletes com a principal. Comença amb una petita porció de baba ganoush i crudités, i acaba amb un gotet de granissat de meló. Prepara l’albergínia amb antelació i tritura el granissat en el moment de servir.

Entrant: Baba Ganoush d'albergínia. Una petita porció amb bastonets de verdura, seguint l’opció publicada.
Principal: Ous amb pèsols i botifarra negra. Una cassoleta per persona, amb un ou i la seva part de pèsols i botifarra.
Postres: Granissat de Meló. Un gotet de granissat de meló; la infusió d’estragó i el sucre són opcionals segons la fitxa.

Menú amb vi: Garnatxa rosada fresca per al baba ganoush i Garnatxa negra jove per a les cassoletes. Amb el granissat, si està endolcit, una petita copa de Moscato d’Asti dolç; si se serveix sense sucre i no ve de gust un altre vi, aigua. Són serveis separats.

Menú amb cervesa: Amber Ale d’amargor moderada per al baba ganoush i el principal. Per al granissat endolcit, una cervesa de fruita poc amarga i prou dolça; per a la versió sense sucre, una witbier suau pot acompanyar la fruita. Ajusta el maridatge a la dolçor real de les postres.

Al·lèrgens del menú: sèsam del tahina a l’entrant; ou, llet i sulfits al principal. La recepta del granissat no afegeix al·lèrgens de declaració obligatòria, però revisa els productes utilitzats. El pa, si substitueix les crudités, i les cerveses convencionals aporten gluten; els vins poden contenir sulfits. La nutrició d’aquesta fitxa exclou l’entrant, les postres i les begudes.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Ous, Lactis, Diòxid de sofre i sulfits

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite de oliva, Butifarra negra, Cebolleta, Guisantes, Huevos, Pimienta negra, Queso Emmental, Sal, Vino dulce/mistela o moscatel

Altres receptes que mariden amb

Garnacha

Amber Ale - Ámbar

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta