Mirepoix

« Torna al glossari

Tall específic per a ceba a forma de daus d’1 cm. Quan els daus són més petits es diu ciselé. Un cop el bulb pelat, es talla per la meitat per aconseguir una base recta. Aleshores cal tallar, a partir de la punta superior, làmines horitzontals d’1 cm de gruix. Després es tallen de la mateixa manera, làmines verticals. S’aconsegueixen daus de 1 cm.

« Torna al glossari
Desplaça cap amunt