Risotto de tomàquets cherry i alfàbrega
Plat: Plat principalcuina: ItalianaDificultat: Mitjana
Racions
6
racionsPreparació (aprox.)
15
minutsCocció (aprox.)
40
minutsCalories (aprox.)
590
kcal/racióTemps total (aprox.)
55
minutsUn risotto cremós amb tres formes de tomàquet: passata, tomàquets secs i cherry rostits amb pell. El vi negre hi aporta profunditat i l'alfàbrega s'afegeix al final, amb la mantega i el parmesà. Recepta del recetari de Bernie Torras per a sis racions.
Modo cocción
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredients
400 g de tomàquets cherry sencers, rentats i amb pell
1 l de brou vegetal preparat
125 g de mantega sense sal, dividida en dues meitats
8 meitats de tomàquets secs sense oli, picades
150 ml de vi negre
4 cullerades soperes d'alfàbrega fresca picada al final
4 cullerades soperes d'oli d'oliva (15 ml per cullerada; 60 ml en total)
500 ml de passata de tomàquet
1 unitat de ceba, pelada i picada ben fina
400 g d'arròs arborio, pesat en sec
50 g de parmesà ratllat (40 g per a l'arròs i 10 g per acabar)
Sal i pebre negre al gust
Preparació
- Preescalfa el forn a 200 °C, amb calor a dalt i a baix. Renta i eixuga els cherry; pica la ceba i els tomàquets secs. Divideix la mantega en dues parts de 62,5 g i reserva 10 g de parmesà per acabar.
- Posa els cherry sencers en una safata amb les quatre cullerades d'oli i una mica de sal i pebre. Cou-los al forn uns 20 minuts, fins que la pell s'arrugui i siguin tendres. Conserva l'oli i els sucs de la safata. Es couen mentre prepares l'arròs.
- Barreja el brou vegetal amb la passata en un cassó i mantén-ho calent a foc suau, sense que bulli fort. Tingues també una mica d'aigua calenta a mà només per si cal ajustar la textura de l'arròs.
- Fon la meitat de la mantega en una cassola ampla. Afegeix-hi la ceba, cou-la uns minuts sense enrossir-la i incorpora els tomàquets secs picats. Continua a foc baix uns 10–12 minuts, remenant perquè no s'enganxi.
- Incorpora-hi l'arròs sec i remena uns 2 minuts per nacarar-lo: l'exterior del gra es torna una mica translúcid i el centre continua blanc. Afegeix-hi el vi negre i deixa'l reduir, remenant.
- Afegeix-hi un cullerot de brou amb passata calent. Mantén un bull suau i remena sovint; incorpora més líquid quan l'anterior s'hagi absorbit en bona part. Cou l'arròs uns 17–20 minuts des del primer cullerot; comença a tastar-lo al final i guia't pel punt del gra.
- L'arròs ha de quedar tendre amb una lleugera resistència al centre, i la barreja s'ha de moure amb fluïdesa en sacsejar la cassola. No forcis l'ús de tot el brou si ja és al punt; si necessita més líquid, afegeix-hi una mica d'aigua calenta. Tasta abans d'ajustar la sal i el pebre.
- Retira'l del foc. Incorpora-hi l'altra meitat de la mantega, els 40 g de parmesà i l'alfàbrega acabada de picar. Barreja-ho suaument perquè quedi cremós, sense eixugar-lo.
- Reparteix-lo en sis plats i posa-hi els cherry rostits al damunt. Distribueix-hi els sucs i l'oli de la safata i acaba amb els 10 g de parmesà reservats. Serveix-lo de seguida.
Notes
- Font: escaneig F0207-2, per a sis persones. Es conserven els 125 g de mantega, les quatre cullerades d'oli i els 150 ml de vi negre. «Parma» s'interpreta com a parmesà ratllat, coherent amb la preparació i l'apunt manuscrit.
- Els apunts indiquen deixar la pell dels cherry, afegir l'alfàbrega a última hora i remenar l'arròs durant la cocció. L'original admet arborio o bomba; aquí es desenvolupa amb arborio. Amb un altre arròs, adapta el líquid i el temps al punt del gra.
- Es parteix de brou vegetal i passata ja preparats. Els apunts esmenten una infusió de ceps i una passata casolana de cocció llarga, però no en fixen totes les quantitats: són variants i no ingredients afegits a aquesta recepta.
- Temps orientatiu: 15 minuts de preparació i 40 de cocció, uns 55 en total, amb els cherry al forn en paral·lel. No inclou fer el brou ni la passata des de zero.
- Nutrició orientativa per una sisena part de la recepta, calculada amb USDA SR28: ceba de 150 g, vuit meitats de tomàquet sec de 20 g en total, alfàbrega de 10 g, 60 ml d'oli aproximats a 54 g i 500 ml de passata aproximats a 500 g. Es compta tot el brou, oli, mantega, formatge i vi; no es descompta l'evaporació de l'alcohol. Les marques i el líquid realment utilitzat fan variar els valors.
- Els hidrats indicats inclouen la fibra. El sodi estimat equival aproximadament a 1,61 g de sal per ració, sense la sal afegida al gust. No s'ha mesurat el pes final cuinat. No s'hi inclouen les begudes ni els altres plats del menú.
- Al·lèrgens: llet a la mantega i al parmesà; el vi pot aportar sulfits. Comprova el brou i els tomàquets secs per possibles api, gluten, sulfits o traces segons l'etiqueta. No s'afirma que sigui lliure de gluten. El parmesà tradicional utilitza quall animal: per a una adaptació vegetariana, tria un formatge adequat.
- El vi es redueix, però no es garanteix que desaparegui tot l'alcohol. Si l'has d'evitar, substitueix-ne els 150 ml per brou vegetal; serà una adaptació i canviarà l'estimació nutricional.
Estris
- Forn i safata per rostir
- Cassola ampla de fons gruixut
- Cassó per al brou
- Cullerot i espàtula
- Bàscula, gerra mesuradora i ratllador
Nutrició orientativa per ració
- Calories: 590kcal
- Greixos: 29.0g
- Greixos saturats: 13.3g
- Sodi: 643mg
- Hidrats de carboni: 69.7g
- Fibra: 4.2g
- Sucres: 9.2g
- Proteïnes: 10.7g
Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!
Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero
