Risotto de tomates cherry y albahaca
Plato: Plato principalCocina: ItalianaDificultad: Media
Raciones
6
racionesPreparación (aprox.)
15
minutosCocción (aprox.)
40
minutosCalorías (aprox.)
590
kcal/raciónTiempo total (aprox.)
55
minutosUn risotto cremoso con tres formas de tomate: passata, tomates secos y cherry asados con su piel. El vino tinto aporta profundidad y la albahaca se añade al final, junto con la mantequilla y el parmesano. Receta del recetario de Bernie Torras para seis raciones.
Modo cocción
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
400 g de tomates cherry enteros, lavados y con piel
1 l de caldo vegetal preparado
125 g de mantequilla sin sal, dividida en dos mitades
8 mitades de tomates secos sin aceite, picadas
150 ml de vino tinto
4 cucharadas soperas de albahaca fresca picada al final
4 cucharadas soperas de aceite de oliva (15 ml por cucharada; 60 ml en total)
500 ml de passata de tomate
1 unidad de cebolla, pelada y picada muy fina
400 g de arroz arborio, pesado en seco
50 g de queso parmesano rallado (40 g para el arroz y 10 g para terminar)
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava y seca los cherry; pica la cebolla y los tomates secos. Divide la mantequilla en dos partes de 62,5 g y reserva 10 g del parmesano para el acabado.
- Pon los cherry enteros en una fuente de horno con las cuatro cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta. Ásalos unos 20 minutos, hasta que la piel se arrugue y estén tiernos. Conserva el aceite y los jugos de la fuente. El horneado se hace mientras preparas el arroz.
- Mezcla el caldo vegetal con la passata en un cazo y mantén la mezcla caliente a fuego suave, sin que hierva con fuerza. Ten también algo de agua caliente a mano solo por si el arroz necesita ajustar la textura.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha. Añade la cebolla, cocina unos minutos sin dorarla y agrega los tomates secos picados. Continúa a fuego bajo unos 10–12 minutos, removiendo para que no se pegue.
- Incorpora el arroz seco y remueve durante unos 2 minutos para nacararlo: el exterior del grano se vuelve algo translúcido y el centro sigue blanco. Añade el vino tinto y deja que reduzca, removiendo.
- Añade un cucharón de caldo con passata caliente. Mantén un hervor suave y remueve con frecuencia, añadiendo más líquido cuando el anterior se haya absorbido en buena parte. Cocina el arroz unos 17–20 minutos desde el primer cucharón; empieza a probarlo al final y guíate por el punto del grano.
- El arroz debe estar tierno con una ligera resistencia en el centro y la mezcla debe fluir al mover la cazuela. No fuerces la incorporación de todo el caldo si ya está en su punto; si necesita más líquido, añade un poco de agua caliente. Prueba antes de ajustar sal y pimienta.
- Retira del fuego. Incorpora la otra mitad de la mantequilla, los 40 g de parmesano y la albahaca recién picada. Mezcla con suavidad para que quede cremoso, sin resecarlo.
- Reparte en seis platos y coloca los cherry asados encima. Distribuye los jugos y el aceite de la fuente y termina con los 10 g de parmesano reservados. Sirve enseguida.
Notas
- Fuente: escaneo F0207-2, para seis personas. Se conservan sus 125 g de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite y 150 ml de vino tinto. «Parma» se interpreta como queso parmesano rallado, coherente con la preparación y el apunte manuscrito.
- Los apuntes indican dejar la piel de los cherry, añadir la albahaca a última hora y remover el arroz durante la cocción. El original admite arborio o bomba; aquí se desarrolla con arborio. Con otro arroz, adapta el líquido y el tiempo al punto del grano.
- Se parte de caldo vegetal y passata ya preparados. Las notas del escaneo mencionan una infusión de ceps y una passata casera de cocción larga, pero no fijan todas sus cantidades: son variantes y no ingredientes añadidos a esta receta.
- Tiempo orientativo: 15 minutos de preparación y 40 de cocción, unos 55 en total, con los cherry al horno en paralelo. No incluye elaborar caldo ni passata desde cero.
- Nutrición orientativa por una sexta parte de la receta, calculada con USDA SR28: cebolla de 150 g, ocho mitades de tomate seco de 20 g en total, albahaca de 10 g, 60 ml de aceite aproximados a 54 g y 500 ml de passata aproximados a 500 g. Se cuenta todo el caldo, aceite, mantequilla, queso y vino; la evaporación del alcohol no se descuenta. Las marcas y el líquido realmente utilizado cambian los valores.
- Los hidratos indicados incluyen la fibra. El sodio estimado equivale aproximadamente a 1,61 g de sal por ración, sin la sal añadida al gusto. El peso final cocinado no se ha medido. Bebidas y otros platos del menú no están incluidos.
- Alérgenos: leche en la mantequilla y el parmesano; el vino puede aportar sulfitos. Comprueba el caldo y los tomates secos por posibles apio, gluten, sulfitos o trazas según su etiqueta. No se afirma que sea libre de gluten. El parmesano tradicional utiliza cuajo animal: para una adaptación vegetariana, elige un queso adecuado.
- El vino se reduce, pero no se garantiza que desaparezca todo el alcohol. Si necesitas evitarlo, sustituye sus 150 ml por caldo vegetal; será una adaptación y la estimación nutricional cambiará.
Utensilios
- Horno y fuente para asar
- Cazuela ancha de fondo grueso
- Cazo para el caldo
- Cucharón y espátula
- Báscula, jarra medidora y rallador
Nutrición orientativa por ración
- Calorías: 590kcal
- Fat: 29.0g
- Grasas saturadas: 13.3g
- Sodio: 643mg
- Carbohydrates: 69.7g
- Fiber: 4.2g
- Sugar: 9.2g
- Proteína: 10.7g
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