Omelette aux artichauts, à la poitrine de porc et à l’emmental

En bref
La recette
Omelette aux artichauts, à la poitrine de porc et à l'emmental
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Omelette aux artichauts, à la poitrine de porc et à l'emmental

Recette de Bernie Torras
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Cours: Plat principalCuisine: CatalaneDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Préparation (env.)

15

minutes
Cuisson (env.)

25

minutes
Calories (env.)

400

kcal/portion
Temps total (env.)

40

minutes

Des artichauts finement émincés, de la poitrine de porc et de l'emmental fondu dans une omelette individuelle. Cette recette simple se prépare en quatre fois, avec deux œufs par personne et une garniture bien répartie.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 8 œufs

  • 4 artichauts

  • 4 tranches fines poitrine de porc, sans couenne et coupée en fines lanières

  • 100 g emmental râpé

  • huile d'olive, selon les besoins pour faire revenir la garniture et huiler la poêle

  • sel selon le goût

Pasos

  • Retirez la couenne de la poitrine de porc, s'il y en a, et coupez les tranches en fines lanières. Râpez l'emmental et répartissez-le en quatre portions de 25 g.
  • Retirez les feuilles dures et les pointes des artichauts. Gardez les cœurs et la partie tendre des tiges, pelée. Enlevez le foin s'il y en a, puis émincez finement. Faites-les cuire aussitôt.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les artichauts et faites-les revenir environ 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; baissez le feu s'ils dorent avant de s'attendrir. Le temps dépend de l'épaisseur des lamelles.
  • Ajoutez la poitrine de porc et poursuivez la cuisson pendant environ 3–4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Goûtez et salez modérément. Répartissez la garniture en quatre portions.
  • Battez deux œufs avec une pincée de sel et mélangez-les avec un quart de la garniture. Chauffez une petite poêle antiadhésive avec un fin film d'huile et versez-y le mélange.
  • Lorsque le dessous commence à prendre, répartissez 25 g d'emmental sur le dessus. Repliez l'omelette sur elle-même et faites-la cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'œuf soit pris à cœur et le fromage fondu, environ 3–4 minutes au total.
  • Répétez l'opération trois fois avec le reste des œufs, de la garniture et du fromage. Servez une omelette par personne dès la fin de la cuisson.

Notas

  • Rendement : quatre omelettes individuelles. Chacune contient deux œufs, un quart de la garniture et 25 g d'emmental.
  • Les artichauts sont comptés entiers avant d'être parés ; on utilise les cœurs et les tiges tendres pelées. Les quatre tranches de poitrine doivent être fines. La recette d'origine ne précise ni leur poids ni la quantité d'huile.
  • Temps indicatifs : 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson pour les quatre omelettes, soit environ 40 minutes au total avec une seule poêle. Ajustez la cuisson à la tendreté des artichauts et à la prise des œufs.
  • Valeurs nutritionnelles indicatives par omelette (¼ de la recette), calculées avec USDA SR28 : hypothèses de 400 g d'œufs sans coquille, 320 g d'artichauts parés, 60 g de poitrine de porc fraîche, 100 g de fromage de type emmental et 20 g d'huile d'olive pour toute la recette, en consommant toute la matière grasse de cuisson. Le sodium est estimé avec 2 g de sel ajouté au total. Le fromage suisse de la base sert d'approximation pour l'emmental.
  • Les glucides indiqués sont les glucides totaux et comprennent les fibres. Avec ces hypothèses, le sodium correspond à environ 1,16 g de sel par omelette. Les valeurs varient selon la taille des ingrédients, la marque, le type de poitrine et la graisse restant dans la poêle. Elles excluent le menu et les boissons. Le poids final après cuisson n'a pas été mesuré.
  • Allergènes de cette omelette : œuf et lait. Vérifiez les étiquettes de la poitrine et du fromage pour les ingrédients ajoutés ou les traces éventuelles.
  • L'image est une illustration du plat générée par IA.

Quizás lo necesites

  • Petite poêle antiadhésive
  • Saladier et fourchette ou fouet
  • Couteau, planche et râpe
  • Spatule

Informations nutritionnelles (par portion)*

  • Calories: 400kcal
  • Matières grasses: 30.3g
  • Acides gras saturés: 11.3g
  • Cholestérol: 406mg
  • Sodium: 466mg
  • Glucides: 9.5g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucres: 1.2g
  • Protéines: 23.3g
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Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Émincez finement les artichauts et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter les œufs.
  2. Répartissez la garniture et le fromage en quatre portions égales.
  3. Repliez l’omelette à feu moyen-doux pour faire fondre l’emmental sans brûler les œufs.

Accord avec le vin

Nous proposons un fino servi frais, à 6–8 °C. Son profil sec et salin accompagne l’artichaut et rafraîchit le palais face à la richesse de la poitrine et du fromage. Il s’agit d’une suggestion pour cette association ; le Conseil régulateur des vins de Jerez propose également le fino avec des plats d’artichauts. Nous éviterions ici un rouge très tannique ou un blanc fortement boisé.

Association de bières

Nous proposons une lager de type Helles, au malt doux, bien pétillante et à l’amertume modérée, servie vers 7–9 °C. Ses notes de pain accompagnent l’œuf doré et le fromage, tandis que les bulles rafraîchissent le palais. C’est une suggestion fondée sur les saveurs ; une IPA très amère risque de dominer l’artichaut.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Œufs, Produits laitiers

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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