Gâteau de trois omelettes

Préparation

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches d’environ 2 mm. Émincez finement l’oignon et coupez les courgettes en petits dés. Égouttez soigneusement le thon. Mettez les deux œufs de décoration dans l’eau, portez à petite ébullition et cuisez 10–11 minutes à partir de l’ébullition ; refroidissez dans l’eau froide, écalez et réfrigérez. Répartissez les dix autres œufs en groupes de 4, 3 et 3.
• Chauffez 30 ml d’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez pommes de terre et oignon, assaisonnez avec une partie du sel et cuisez à couvert à feu moyen-doux pendant environ 18–22 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres. Découvrez à la fin pour éliminer l’eau libre. Utilisez l’huile mesurée, sans ajouter de bain de friture.
• En parallèle, chauffez 20 ml d’huile dans une autre poêle et cuisez les courgettes environ 8–12 minutes. Elles doivent devenir tendres et perdre leur excès d’eau sans trop brunir. Salez légèrement. Réservez séparément pommes de terre et courgettes et laissez retomber la chaleur la plus forte avant de mélanger aux œufs.
• Battez quatre œufs, mélangez avec pommes de terre et oignon et cuisez la première omelette dans une poêle antiadhésive d’environ 20 cm, avec l’huile déjà présente sur les légumes. Comptez environ 5–6 minutes à feu moyen-doux sur une face, puis 4–5 sur l’autre, ou jusqu’à atteindre 75 °C au centre. Retournez à l’aide d’une assiette puis transférez l’omelette cuite sur une autre assiette propre.
• Battez trois œufs, mélangez avec les courgettes et cuisez une deuxième omelette dans la même poêle de 20 cm : environ 3–4 minutes sur une face et 2–3 sur l’autre, en ajustant jusqu’à ce qu’elle soit entièrement prise et atteigne 75 °C au centre. Transférez sur une assiette propre. Gardez le même diamètre pour une pile stable.
• Battez les trois œufs restants, ajoutez le thon égoutté et une pincée de poivre. Chauffez les 10 ml d’huile réservés et cuisez la troisième omelette dans la même poêle, environ 3 minutes sur une face et 2–3 sur l’autre, ou jusqu’à 75 °C au centre. Goûtez avant de saler davantage : thon et jambon apportent déjà du sel.
• Lorsque les omelettes sont encore tièdes, placez celle aux pommes de terre dessous, étalez 2,5 g de beurre en fine pellicule, ajoutez celle aux courgettes, répartissez les 2,5 g restants et terminez par celle au thon. Laissez retomber la chaleur puis réfrigérez rapidement pour finir de refroidir. Prévoyez au moins 30 minutes pour cette étape, davantage si nécessaire ; ne mettez pas de mayonnaise sur le gâteau chaud et ne le laissez pas plus de deux heures hors du réfrigérateur.
• Une fois le gâteau froid, étalez les 80 g de mayonnaise en fine couche sur le dessus et un peu sur les côtés. Émincez la laitue et coupez les œufs durs en quartiers. Pelez la tomate en ruban et roulez-le en rose si vous souhaitez reprendre le décor original ; coupez la chair en dés pour accompagner. Décorez avec jambon, laitue, tomate et œuf dur.
• Coupez en six portions avec un couteau propre, en l’essuyant entre les coupes pour distinguer les trois couches. Servez frais avec les garnitures. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez et conservez à 4 °C maximum ; nous recommandons de consommer dans les 24 heures.