Salade de potiron à la pâte de coing
Cours: EntréeCuisine: CatalaneDifficulté: Facile
Portions
6
portionsPréparation (env.)
20
minutesCuisson (env.)
10
minutesCalories (env.)
390
kcal/portionRefroidissement (env.)
10
minutesTemps total (env.)
40
minutesScarole croquante, potiron, poire et grenade avec des dés de tofu et de pâte de coing, assaisonnés d'une huile de noisette maison. Une salade de Bernie Torras pour six entrées, avec les quantités corrigées dans ses notes.
Modo cocción
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Ingrédients
1 scarole, lavée et soigneusement séchée
1 petite courgette
200 g de chair de potiron, sans peau ni graines
2 poires
1 grenade
100 g de tofu ferme nature, adapté à la consommation froide selon l'emballage
100 g de pâte de coing
50 g de noisettes grillées sans sel (40 g pour l'assaisonnement et 10 g pour finir)
150 ml d'huile d'olive douce pour préparer l'huile de noisette maison
2 cuillères à soupe d'eau pour la cuisson au micro-ondes (environ 30 ml)
Sel en flocons selon le goût
Préparation
- Lavez, égouttez et séchez soigneusement la scarole. Coupez-la en petits morceaux et réservez dans un grand saladier.
- Coupez potiron et courgette en dés d'environ 1 cm. Placez d'abord le potiron avec les deux cuillères d'eau dans un récipient adapté au micro-ondes, muni d'un couvercle laissant s'échapper la vapeur. Commencez par 3 minutes à 800 W. Ajoutez la courgette, remuez et faites cuire encore 2–3 minutes. Vérifiez et poursuivez par tranches d'1 minute si nécessaire : les dés doivent rester tendres mais fermes.
- Rafraîchissez brièvement les légumes à l'eau froide, comme l'indique le scan, puis égouttez soigneusement. Laissez perdre la chaleur environ 10 minutes et séchez l'humidité excédentaire avant de les mélanger à la scarole.
- Réservez 10 g de noisettes et concassez-les pour la finition. Mixez les 40 g restants avec les 150 ml d'huile d'olive douce et passez dans une passoire fine. Vous obtenez ainsi l'huile de noisette maison pour l'assaisonnement.
- Égouttez et coupez le tofu en dés. Choisissez un produit dont l'emballage autorise la consommation froide, ou faites-le cuire selon les indications puis refroidissez. Coupez aussi la pâte de coing en petits dés. Ouvrez la grenade et prélevez les grains en retirant les membranes blanches.
- Lavez et évidez les poires, puis coupez-les en dés au dernier moment pour limiter l'oxydation. Vous pouvez conserver une peau saine et bien lavée.
- Mélangez délicatement scarole, légumes refroidis, poire, grenade, tofu et pâte de coing. Salez modérément et répartissez l'huile de noisette dans toute la salade.
- Répartissez dans six assiettes d'entrée et parsemez des 10 g de noisettes réservés. Assaisonnez juste avant de manger pour garder la scarole croquante. Si vous préparez à l'avance, conservez les éléments séparément au réfrigérateur en suivant les indications du tofu.
Notes
- Source : F0207-1, « Amanida de carabassa amb codonyat », pour six personnes. Les corrections manuscrites sont appliquées : 50 g de noisettes et 150 ml d'huile, contre 150 g et 200 ml imprimés. Le conseil de couper la poire au dernier moment est également suivi.
- L'imprimé demande de mixer 50 g de noisettes et de décorer avec le reste. Le total corrigé étant désormais de 50 g, cette version répartit 40 g dans l'assaisonnement et 10 g pour finir. Cette répartition est une adaptation explicite ; aucune noisette supplémentaire n'est ajoutée. L'huile d'olive douce précise la base non indiquée de l'huile de noisette maison.
- La version principale se sert froide. Pour la variante tiède annotée, faites cuire potiron et courgette à la poêle avec 15 ml prélevés sur les 150 ml totaux, puis préparez l'assaisonnement avec les 135 ml restants. Ajoutez les légumes tièdes aux feuilles au service ; la durée dépend de la coupe et de la poêle.
- Durées indicatives de la version froide : 20 min de préparation, 10 de cuisson et 10 de refroidissement, soit 40 min. Puissance du micro-ondes, récipient et taille des dés varient : jugez la texture. Les deux cuillères d'eau sont une aide de cuisson ajoutée. Si le tofu doit cuire, suivez son emballage et adaptez la durée.
- Nutrition estimée par sixième : hypothèses de 400 g de scarole nettoyée, 200 g de courgette, 150 g de grains de grenade et 300 g de poire comestible. Les 150 ml d'huile et les 50 g de noisettes sont intégralement comptés par prudence, même si le filtrage retient des solides et de l'huile. Aliments génériques USDA SR28 et fiche technique de pâte de coing servent de références ; marques et filtrage modifient le résultat. Les glucides comprennent les fibres.
- Le sodium estimé avant salage équivaut à environ 0,06 g de sel par portion. Sel ajouté, boissons et autres plats du menu sont exclus. Le poids final par portion n'est pas mesuré. Allergènes : soja et noisettes ; vérifiez aussi les étiquettes du tofu et de la pâte de coing. Conservez le tofu ouvert selon son emballage, et pas seulement selon la note manuscrite.
Ustensiles
- Couteau et planche
- Essoreuse à salade ou linge propre
- Récipient pour micro-ondes avec couvercle ventilé
- Mixeur
- Passoire fine et balance
- Grand saladier et cuillères
Nutrition estimée par portion
- Calories: 390kcal
- Matières grasses: 29.4g
- Acides gras saturés: 3.8g
- Sodium: 23mg
- Glucides: 30.7g
- Fibres: 6.8g
- Sucres: 19.2g
- Protéines: 5.0g
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