Ensalada de calabaza con membrillo
Plato: EntranteCocina: CatalanaDificultad: Fácil
Raciones
6
racionesPreparación (aprox.)
20
minutosCocción (aprox.)
10
minutosCalorías (aprox.)
390
kcal/raciónEnfriado (aprox.)
10
minutosTiempo total (aprox.)
40
minutosEscarola crujiente, calabaza, pera y granada con dados de tofu y membrillo, aliñados con aceite de avellanas casero. Una ensalada de Bernie Torras para seis entrantes, con las cantidades corregidas en sus apuntes.
Modo cocción
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1 escarola, lavada y bien seca
1 calabacín pequeño
200 g de pulpa de calabaza, sin piel ni semillas
2 peras
1 granada
100 g de tofu firme natural, apto para consumir en frío según su envase
100 g de dulce de membrillo
50 g de avellanas tostadas sin sal (40 g para el aliño y 10 g para terminar)
150 ml de aceite de oliva suave para preparar el aceite de avellanas
2 cucharadas soperas de agua para la cocción en microondas (unos 30 ml)
Sal en escamas al gusto
Preparación
- Lava la escarola, escúrrela y sécala muy bien. Córtala en trozos pequeños y resérvala en un bol amplio.
- Corta la calabaza y el calabacín en dados de aproximadamente 1 cm. Pon primero la calabaza con las dos cucharadas de agua en un recipiente apto para microondas, tapado con salida de vapor. Empieza con 3 minutos a 800 W. Añade el calabacín, remueve y cocina otros 2–3 minutos. Comprueba el punto y, si hace falta, continúa en tandas de 1 minuto: deben quedar tiernos pero firmes, sin deshacerse.
- Refresca brevemente las verduras con agua fría, como indica el escaneo, y escúrrelas a conciencia. Déjalas perder el calor unos 10 minutos y seca el exceso de humedad antes de mezclarlas con la escarola.
- Reserva 10 g de avellanas y pícalas para el acabado. Tritura los otros 40 g con los 150 ml de aceite de oliva suave y pasa la mezcla por un colador fino. Así obtienes el aceite de avellanas casero del aliño.
- Escurre el tofu y córtalo en dados; utiliza un producto que permita el consumo en frío o sigue la cocción indicada en su envase y enfríalo antes. Corta también el membrillo en dados pequeños. Abre la granada y separa los granos, retirando las membranas blancas.
- Lava las peras, retira el corazón y córtalas en dados justo antes de montar la ensalada para limitar la oxidación. Puedes dejar la piel si está sana y bien lavada.
- Mezcla con suavidad la escarola, las verduras ya frías, la pera, la granada, el tofu y el membrillo. Añade sal en escamas con moderación y reparte el aceite de avellanas entre toda la ensalada.
- Sirve en seis platos de entrante y distribuye por encima los 10 g de avellanas reservados. Aliña justo antes de comer para mantener la escarola crujiente. Si preparas los componentes con antelación, guárdalos por separado y refrigerados siguiendo las indicaciones del tofu.
Notas
- Fuente: F0207-1, «Amanida de carabassa amb codonyat», para seis personas. Se aplican los apuntes manuscritos: 50 g de avellanas y 150 ml de aceite, frente a los 150 g y 200 ml impresos. También se incorpora cortar la pera a última hora.
- El impreso pide triturar 50 g de avellanas y usar el resto para decorar. Al quedar corregido el total a 50 g, se propone repartirlo en 40 g para el aliño y 10 g para terminar. Esta distribución es una adaptación explícita; no se añaden otras avellanas. El aceite de avellanas se prepara aquí con aceite de oliva suave, una elección para concretar la base no indicada.
- La versión principal se sirve fría. Para la variante templada anotada, cocina la calabaza y el calabacín en una sartén con 15 ml tomados de los 150 ml totales y prepara el aliño con los 135 ml restantes. Añade las verduras templadas a las hojas al servir; el tiempo cambiará según el corte y la sartén.
- Tiempos orientativos de la versión fría: 20 min de preparación, 10 de cocción y 10 de enfriado, 40 en total. El microondas cambia según potencia, recipiente y tamaño del dado: manda la textura. Las dos cucharadas de agua son una ayuda de cocción añadida. Si el tofu requiere cocinarse, sigue su envase y ajusta el tiempo.
- Nutrición orientativa por una sexta parte: se suponen 400 g de escarola limpia, 200 g de calabacín, 150 g de granos de granada y 300 g de pera comestible. Se cuentan los 150 ml de aceite y los 50 g de avellanas completos de forma conservadora, aunque al colar se pierdan sólidos y algo de aceite. Se usan productos genéricos USDA SR28 y una ficha de referencia de dulce de membrillo; marcas y colado cambian el resultado. Los hidratos incluyen fibra.
- El sodio estimado, antes de salar, equivale a unos 0,06 g de sal por ración. La sal al gusto, las bebidas y los demás platos del menú no están incluidos. El peso final por ración no se ha medido. Alérgenos: soja y avellanas; comprueba también las etiquetas del tofu y del membrillo. Conserva el tofu abierto según su envase, no solo según la nota del escaneo.
Utensilios
- Cuchillo y tabla
- Centrifugadora de ensalada o paño limpio
- Recipiente apto para microondas con tapa ventilada
- Batidora o vaso triturador
- Colador fino y báscula
- Bol amplio y cucharas
Nutrición orientativa por ración
- Calorías: 390kcal
- Fat: 29.4g
- Grasas saturadas: 3.8g
- Sodio: 23mg
- Carbohydrates: 30.7g
- Fiber: 6.8g
- Sugar: 19.2g
- Proteína: 5.0g
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