Sauce béchamel maison

En bref
La recette
Bechamel
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Bechamel

Recipe by Bernie Torras
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Cours: BaseCuisine: FrancesaDifficulté: Fácil
Raciones

8

servings
Tiempo preparación

15

minutes
Tiempo cocción

15

minutes
Calorías

204

kcal
Tiempo total

30

minutes

Si buscas una salsa cremosa y deliciosa para acompañar tus platos favoritos, la bechamel es una opción clásica y versátil.
Esta receta de bechamel con roux blanco, leche y sazonada con sal, pimienta y nuez moscada, es una excelente base para gratinar, hacer croquetas, para canelones o incluso para lasañas. En tan solo 15 minutos podrás disfrutar de una bechamel casera que elevará tus platos a otro nivel.
Y para hacerlo aún más divertido, ¿por qué no acompañarlo con nuestra playlist gastronómica? ¡Prepara tus utensilios de cocina y pon la música!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Roux blanco

  • 100 gr harina

  • 100 gr mantequilla

  • Líquidos

  • 1 litro leche

  • Sal al gusto

  • Pimienta blanca molida al gusto

  • Nuez moscada al gusto

Pasos

  • Cocer la harina (hacer el roux blanco)
  • Comenzaremos preparando el roux blanco, que será la base espesante de nuestra deliciosa salsa bechamel. En una cacerola a fuego lento, derrite suavemente los 100 gramos de mantequilla, cuidando de no quemarla.
  • Una vez derretida la mantequilla, incorpora gradualmente los 100 gramos de harina mientras remueves constantemente con un batidor de mano. Asegúrate de mezclar bien para evitar la formación de grumos.
  • Cocina el roux durante unos 10 minutos a fuego lento, permitiendo que las moléculas de amilosa se disocien y liberen azúcares más pequeños. Este paso es crucial para eliminar el sabor harinoso y obtener una base suave y aromática para nuestra bechamel.
  • Líquidos
  • Mientras el roux se cocina, vierte 1 litro de leche en otra cacerola y caliéntala a fuego medio. No dejes que hierva, solamente queremos que esté caliente.
  • Añade sal, pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto a la leche caliente. Remueve para que se mezclen bien los sabores.
  • Mezclamos la bechamel
  • Ahora, es momento de combinar nuestro roux blanco y la leche sazonada. Recuerda que es esencial que la leche y el roux tengan temperaturas distintas al mezclarlos para evitar la formación de grumos. Vierte lentamente la leche caliente en el roux, mientras sigues batiendo con el batidor de mano.
  • Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos, sin dejar de remover. Verás cómo la salsa bechamel alcanza una consistencia cremosa y aterciopelada.

Notas

  • Muy importante: La leche y el roux no pueden tener la misma temperatura al juntarlos, ya que se producirían esos desagradables grumos que tan difícil son de eliminar.
  • No olvides tamizar la harina antes de agregarla al roux blanco, así evitarás grumos y lograrás una textura suave.
  • Añade la leche caliente gradualmente, batiendo constantemente, para obtener una mezcla perfectamente homogénea.
  • Si prefieres una bechamel más ligera, ajusta las proporciones de harina y mantequilla o utiliza leche baja en grasa. Para asegurar una textura suave, pasa la salsa por un colador fino antes de servir.
  • Si deseas una bechamel más espesa, no dudes en incrementar la cantidad de roux blanco.
  • Personaliza la bechamel con tus ingredientes favoritos, como queso rallado, ajo, cebolla o hierbas frescas, para adaptarla a tus preferencias. Mi ingrediente favorito para añadirle a esta bechamel: rulo de queso de cabra. Añádelo una vez incorporada la roux y deja que se funda, ¡quedará una bechamel deliciosa!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 150g
  • Calories: 204kcal
  • Fat: 15g
  • Saturated Fat: 9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 42mg
  • Sodium: 180mg
  • Potassium: 220mg
  • Carbohydrates: 13g
  • Fiber: 0.4g
  • Sugar: 7g
  • Protein: 5g
  • Vitamin A: 550IU
  • Vitamin C: 0.8mg
  • Calcium: 170mg
  • Iron: 0.6mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle de la température: assurez-vous que le lait est chaud et que le roux est à température ambiante ou légèrement tiède lorsque vous le mélangez. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une texture lisse de la sauce béchamel.
  2. Cuisson du roux : Faites cuire le roux blanc à feu doux pendant environ 10 minutes avant d’ajouter le lait. C’est la clé pour éliminer le goût de farine crue et développer une saveur plus profonde et plus agréable dans la sauce.
  3. Incorporation progressive: Ajoutez progressivement le lait chaud au roux, en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. Cela permet d’intégrer les ingrédients de manière homogène et d’obtenir une sauce béchamel crémeuse et sans grumeaux.

Accord avec le vin

Un vin blanc moyennement corsé à corsé avec une bonne acidité, comme un Chardonnay, serait un bon choix. L’acidité du vin équilibrera la richesse et l’onctuosité de la béchamel, tandis que le corps du vin complétera la texture de la sauce. Si le plat comprend des viandes ou des ingrédients plus intenses, un vin rouge moyennement corsé aux tannins doux, tel qu’un Pinot Noir, pourrait être un choix approprié. Le fruit et l’acidité du Pinot Noir peuvent trancher avec la richesse de la béchamel et faire ressortir les saveurs du plat.

Association de bières

Une bière belge de type Dubbel ou Tripel peut se marier avec des plats à base de béchamel. Ces bières ont des saveurs de fruits noirs, d’épices et une douceur maltée qui peuvent compléter et équilibrer l’onctuosité de la sauce. De plus, la carbonatation de ces bières aide à nettoyer le palais et à contrebalancer la richesse de la béchamel.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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