Salsa beixamel casolana

Som-hi!
La recepta
Bechamel
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Bechamel

Recepta de Bernie Torras
Plat: Basecuina: FrancesaDificultat: Fácil
Raciones

8

servings
Tiempo preparación

15

minutes
Tiempo cocción

15

minutes
Calorías

204

kcal
Tiempo total

30

minutes

Si buscas una salsa cremosa y deliciosa para acompañar tus platos favoritos, la bechamel es una opción clásica y versátil.
Esta receta de bechamel con roux blanco, leche y sazonada con sal, pimienta y nuez moscada, es una excelente base para gratinar, hacer croquetas, para canelones o incluso para lasañas. En tan solo 15 minutos podrás disfrutar de una bechamel casera que elevará tus platos a otro nivel.
Y para hacerlo aún más divertido, ¿por qué no acompañarlo con nuestra playlist gastronómica? ¡Prepara tus utensilios de cocina y pon la música!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Roux blanco

  • 100 gr harina

  • 100 gr mantequilla

  • Líquidos

  • 1 litro leche

  • Sal al gusto

  • Pimienta blanca molida al gusto

  • Nuez moscada al gusto

Pasos

  • Cocer la harina (hacer el roux blanco)
  • Comenzaremos preparando el roux blanco, que será la base espesante de nuestra deliciosa salsa bechamel. En una cacerola a fuego lento, derrite suavemente los 100 gramos de mantequilla, cuidando de no quemarla.
  • Una vez derretida la mantequilla, incorpora gradualmente los 100 gramos de harina mientras remueves constantemente con un batidor de mano. Asegúrate de mezclar bien para evitar la formación de grumos.
  • Cocina el roux durante unos 10 minutos a fuego lento, permitiendo que las moléculas de amilosa se disocien y liberen azúcares más pequeños. Este paso es crucial para eliminar el sabor harinoso y obtener una base suave y aromática para nuestra bechamel.
  • Líquidos
  • Mientras el roux se cocina, vierte 1 litro de leche en otra cacerola y caliéntala a fuego medio. No dejes que hierva, solamente queremos que esté caliente.
  • Añade sal, pimienta blanca molida y nuez moscada al gusto a la leche caliente. Remueve para que se mezclen bien los sabores.
  • Mezclamos la bechamel
  • Ahora, es momento de combinar nuestro roux blanco y la leche sazonada. Recuerda que es esencial que la leche y el roux tengan temperaturas distintas al mezclarlos para evitar la formación de grumos. Vierte lentamente la leche caliente en el roux, mientras sigues batiendo con el batidor de mano.
  • Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 4 minutos, sin dejar de remover. Verás cómo la salsa bechamel alcanza una consistencia cremosa y aterciopelada.

Notas

  • Muy importante: La leche y el roux no pueden tener la misma temperatura al juntarlos, ya que se producirían esos desagradables grumos que tan difícil son de eliminar.
  • No olvides tamizar la harina antes de agregarla al roux blanco, así evitarás grumos y lograrás una textura suave.
  • Añade la leche caliente gradualmente, batiendo constantemente, para obtener una mezcla perfectamente homogénea.
  • Si prefieres una bechamel más ligera, ajusta las proporciones de harina y mantequilla o utiliza leche baja en grasa. Para asegurar una textura suave, pasa la salsa por un colador fino antes de servir.
  • Si deseas una bechamel más espesa, no dudes en incrementar la cantidad de roux blanco.
  • Personaliza la bechamel con tus ingredientes favoritos, como queso rallado, ajo, cebolla o hierbas frescas, para adaptarla a tus preferencias. Mi ingrediente favorito para añadirle a esta bechamel: rulo de queso de cabra. Añádelo una vez incorporada la roux y deja que se funda, ¡quedará una bechamel deliciosa!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 150g
  • Calories: 204kcal
  • Fat: 15g
  • Saturated Fat: 9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 42mg
  • Sodium: 180mg
  • Potassium: 220mg
  • Carbohydrates: 13g
  • Fiber: 0.4g
  • Sugar: 7g
  • Protein: 5g
  • Vitamin A: 550IU
  • Vitamin C: 0.8mg
  • Calcium: 170mg
  • Iron: 0.6mg
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Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Control de Temperatures : Assegureu-vos que la llet estigui calenta i el roux a temperatura ambient o lleugerament tebi al moment de combinar-los. Això prevé la formació de grumolls i assegura una textura suau a la salsa beixamel.
  2. Cuinar el Roux : Dedica temps a cuinar el roux blanc a foc lent durant uns 10 minuts abans d’afegir-hi la llet. Això és clau per eliminar el sabor a farina crua i desenvolupar un sabor més profund i agradable a la salsa.
  3. Incorporació Gradual : Afegeix la llet calenta gradualment al roux, batent constantment amb un batedor de mà. Això ajuda a integrar els ingredients de manera uniforme ia obtenir una beixamel cremosa i sense grumolls.

Maridatge amb vi

Un vi blanc de cos mig complet amb bona acidesa, com un Chardonnay, seria una bona opció. L’acidesa del vi equilibrarà la riquesa i cremositat de la beixamel, mentre que el cos del vi complementarà la textura de la salsa. Si el plat inclou carns o ingredients més intensos, un vi negre de cos mitjà amb tanins suaus, com un Pinot Noir, podria ser una opció adequada. La fruita i l’acidesa del Pinot Noir es poden tallar a través de la riquesa de la beixamel i ressaltar els sabors del plat.

Maridatge amb cervesa

Una cervesa d’estil Belgian Dubbel o Tripel podria ser un bon maridatge per a plats amb beixamel. Aquestes cerveses tenen sabors de fruites fosques, espècies i una dolçor maltosa que poden complementar i equilibrar la cremositat de la salsa. A més, la carbonatació en aquestes cerveses ajuda a netejar el paladar ia contrarestar la riquesa de la beixamel.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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