Sukiyaki de ternera

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Sukiyaki
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Sukiyaki

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: JaponesaDificultad: Media
Raciones

2

raciones
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

25

minutos
Calorías

420

kcal
Tiempo total

40

minutos

Embárcate en un viaje culinario lleno de sabor y estilo con nuestra deliciosa receta de ternera, verduras y tofu al estilo japonés. Deja que los ritmos de la música que te proponemos te guíen mientras preparas y disfrutas de este exquisito y auténtico plato.

¡Experimenta una fusión perfecta de sabor, cultura y diversión en cada bocado!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 170 gr ternera

  • 4 calçots o cebolletas

  • 4 setas shiitake

  • 1/8 col china de tamaño grande

  • 1/4 tofu duro momen

  • 2 huevos pasteurizados (o equivalente en huevo líquido pasteurizado), para servir aparte

  • Salsa sukiyaki

  • 150 ml dashi

  • 60 ml mirin

  • 60 ml salsa de soja

Pasos

  • Mezclar el dashi, el mirin y la salsa de soja en una olla, llevarlo a ebullición y dejar enfriar.
  • Cortar la ternera en láminas muy finas (como carpaccio).
  • Cortar las cebolletas en trozos de 6 cm.
  • Limpiar las setas shiitake con un trapo (o papel de cocina).
  • Cortar la col china.
  • Cortar el tofu en 4 trozos.
  • Poner las cebolletas, las setas shiitake, la col china y el tofu junto con la salsa preparada en una sartén y llevarlo a ebullición.
  • Cuando las verduras estén cocidas, poner la ternera y dejar cocer un rato.
  • Justo antes de servir, bate ligeramente un huevo pasteurizado en cada uno de los dos cuencos individuales. Si utilizas huevo líquido pasteurizado, reparte entre los dos cuencos la cantidad equivalente a dos huevos según el envase.
  • Sirve el sukiyaki caliente con los cuencos de huevo batido aparte. Cada persona moja los bocados de carne, verduras o tofu ya cocinados en su cuenco de huevo antes de comerlos.

Notas

  • Se puede reemplazar la col china por espinacas
  • El huevo batido se sirve aparte como acompañamiento para mojar. Utiliza huevo pasteurizado apto para consumo sin cocción y mantenlo refrigerado hasta servir. Si solo dispones de huevos sin pasteurizar, cocínalos completamente y sírvelos aparte como alternativa cocinada.

Información nutricional POR RACIÓN

  • Calorías: 420kcal
  • Fat: 15g
  • Grasas saturadas: 5g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 100mg
  • Sodio: 1981mg
  • Potasio: 440mg
  • Carbohydrates: 25g
  • Fiber: 4g
  • Sugar: 9g
  • Proteína: 43g
  • Vitamina A: 800IU
  • Vitamina C: 30mg
  • Calcio: 200mg
  • Hierro: 4.6mg
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Puntos clave de la receta

  1. Cortar la ternera en láminas muy finas: Es esencial que la carne de ternera esté cortada en láminas delgadas, casi como carpaccio, para que se cocine rápidamente y absorba bien los sabores de la salsa sukiyaki.
  2. Preparar la salsa sukiyaki correctamente: Mezclar el dashi, el mirin y la salsa de soja y llevar a ebullición es un paso crucial. Dejar enfriar la salsa antes de usarla permite que los sabores se integren y se desarrollen mejor.
  3. Tiempo de cocción de la ternera: Añadir la ternera solo después de que las verduras estén cocidas y cocerla por un breve periodo. La ternera debe quedar tierna y jugosa, no sobrecocida, para mantener la textura y el sabor adecuados del plato.

Maridaje con vino

Para el sukiyaki, un plato japonés de ternera, verduras y tofu, el vino que mejor lo acompaña es un vino tinto de cuerpo medio y con buena acidez. Un buen ejemplo de este tipo de vino es un Pinot Noir de la región de Borgoña en Francia o de California. Estos vinos tienen suficiente cuerpo y estructura para complementar los sabores umami de la carne de ternera y la salsa de soja, al mismo tiempo que su acidez ayuda a equilibrar la riqueza del plato. Además, las notas frutales y terrosas de estos vinos armonizan bien con los sabores terrosos de las setas shiitake y las verduras.

Maridaje con cerveza

En cuanto a cervezas, una cerveza ámbar o roja sería una buena opción para acompañar este plato. Estas cervezas tienen un perfil de sabor ligeramente dulce y tostado que se complementa bien con el sabor umami y la riqueza de la salsa sukiyaki. Además, su amargor moderado y su carbonatación ayudan a limpiar el paladar entre bocados, lo que hace que el plato sea más equilibrado y sabroso.

Otra opción sería optar por una cerveza japonesa como una Asahi Super Dry o una Sapporo Premium Lager. Estas cervezas lager tienen un perfil de sabor limpio y refrescante que no abruma los sabores sutiles y complejos del sukiyaki. La carbonatación en estas cervezas también ayuda a equilibrar la riqueza del plato y a limpiar el paladar.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Huevos, Soja, Pescado

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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