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Rociar un preparado culinario con un licor (generalmente brandy, ron o licor) y prenderle fuego perfumado así el mismo y evaporando todo su alcohol.
Presente en las siguientes recetas:
- Raviolis de pollo asado con crema de calabazaPollo dorado en cazuela con cebolla y un toque de coñac, picado fino y encerrado en una pasta delicada. La crema de calabaza y tomillo cubre los raviolis sin esconder su forma. Esta receta del recetario de Bernie Torras utiliza láminas de wonton para facilitar el montaje: cuatro piezas grandes por persona, cocidas justo antes de servir. Pon Italian Kitchen Serenade mientras preparas el relleno y reserva el último hervor para cuando todos estén a la mesa.
