Name: Raviolis de pollo asado con crema de calabaza
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 48 láminas de wonton de trigo sin huevo, aptas para hervir, de unos 9 cm y 5 g cada una; 240 g en total; 3 pechugas de pollo, unos 600 g netos en crudo, sin piel ni huesos; 2 cebollas, unos 300 g peladas; una para el pollo y otra para la crema; 70 ml aceite de oliva: 20 ml para el pollo y 50 ml para la crema; 30 ml coñac o brandy; 500 g pulpa de calabaza, pelada y sin semillas; 100 g mantequilla sin sal, para la crema; 300–400 ml agua caliente para la crema, la necesaria para cubrir justo; 1 ramita pequeña de tomillo; 3 g sal para relleno y crema en total; aparte, la necesaria para el agua de cocción; pimienta negra al gusto

La receta

Raviolis de pollo asado con crema de calabaza

Receta de Bernie Torras

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Plato: PrincipalCocina: Italiana con toque catalánDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocción

minutos

Calorías orientativas

500

kcal

Enfriado del relleno

minutos

Tiempo total

hora

minutos

Pollo dorado en cazuela con cebolla y un toque de coñac, picado fino y encerrado en una pasta delicada. La crema de calabaza y tomillo cubre los raviolis sin esconder su forma. Esta receta del recetario de Bernie Torras utiliza láminas de wonton para facilitar el montaje: cuatro piezas grandes por persona, cocidas justo antes de servir. Pon Italian Kitchen Serenade mientras preparas el relleno y reserva el último hervor para cuando todos estén a la mesa.

Modo cocción

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Ingredientes

48 láminas de wonton de trigo sin huevo, aptas para hervir, de unos 9 cm y 5 g cada una; 240 g en total
3 pechugas de pollo, unos 600 g netos en crudo, sin piel ni huesos
2 cebollas, unos 300 g peladas; una para el pollo y otra para la crema
70 ml aceite de oliva: 20 ml para el pollo y 50 ml para la crema
30 ml coñac o brandy
500 g pulpa de calabaza, pelada y sin semillas
100 g mantequilla sin sal, para la crema
300–400 ml agua caliente para la crema, la necesaria para cubrir justo
1 ramita pequeña de tomillo
3 g sal para relleno y crema en total; aparte, la necesaria para el agua de cocción
pimienta negra al gusto

Preparación

Separa las 48 láminas de wonton y mantenlas tapadas para que no se sequen. Si estaban congeladas, descongélalas previamente en la nevera según el envase. Corta una cebolla en cuartos y pica fina la otra. Lamina la calabaza fina para que se cueza de manera uniforme.
Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela ajustada al tamaño del pollo. Salpimienta las pechugas con parte de los 3 g de sal y dóralas unos 3–4 minutos por cada lado. Añade la cebolla en cuartos y rehoga 3–4 minutos. Retira brevemente del fuego para verter el coñac y vuelve a calentarlo; deja reducir unos 2 minutos, sin flambear.
Baja el fuego y cocina con la tapa entreabierta unos 10–15 minutos más, girando el pollo y vigilando que no se seque el fondo. Si hace falta, añade dos o tres cucharadas de agua. Comprueba que el centro de la parte más gruesa alcance 74 °C; el tiempo depende del grosor. Retira del fuego en cuanto esté cocido.
Mientras se cocina el pollo, calienta en una olla pequeña los 50 ml de aceite de la crema y los 100 g de mantequilla. Rehoga la cebolla picada 5–7 minutos a fuego suave, sin quemar la mantequilla. Añade la calabaza, el tomillo, pimienta y el resto de la sal; rehoga 3 minutos. Agrega agua caliente justo hasta cubrir, empezando por 300 ml y ajustando si hace falta. Cuece 8–12 minutos, hasta que la calabaza se aplaste fácilmente.
Retira la ramita de tomillo y aparta en una jarra el líquido que sobre antes de triturar, como indica el apunte del recetario. Tritura la calabaza con su cebolla y ve devolviendo solo el líquido necesario. Debe quedar una crema lisa, espesa pero fluida. Conserva toda la crema para repartirla entre los seis platos y mantenla caliente a fuego muy suave.
Extiende el pollo, la cebolla y sus jugos en una fuente y deja que pierdan calor unos 15 minutos. Pica fino el pollo y la cebolla, a cuchillo o con pulsaciones cortas; no lo conviertas en puré. Incorpora los jugos para que el relleno quede húmedo pero sin líquido libre. Divide todo el relleno en 24 porciones similares.
Trabaja con unas pocas láminas cada vez. Pon una porción de relleno en el centro de una lámina, dejando aproximadamente 1 cm de borde limpio. Humedece el borde con agua, cubre con otra lámina y presiona desde el relleno hacia fuera para expulsar el aire y sellar. No estires ni sobrecargues la pasta. Repite hasta obtener 24 raviolis; colócalos separados sobre papel de horno y cúbrelos.
Lleva una olla amplia de agua ligeramente salada a un hervor suave. Cuece los raviolis por tandas, sin amontonarlos, unos 2–4 minutos como orientación para láminas finas, o lo que indique su envase. La pasta debe estar cocida, incluido el borde doble, y el centro del relleno bien caliente, a 74 °C; compruébalo en una pieza y prolonga la cocción si hace falta. Que floten no basta para decidir el punto.
Saca los raviolis con una espumadera y deja escurrir el agua unos segundos, sin volcarlos en un colador. Reparte cuatro en cada plato caliente. Cubre con la crema de calabaza, dejando visibles algunos bordes, y sirve enseguida. Si la crema ha espesado, aligérala con un poco del líquido reservado.

Notas

Las seis raciones son las del escaneo. Para hacer operativa la receta se proponen 600 g de pollo, 48 láminas de unos 5 g, dos cebollas de 150 g peladas y 500 g de calabaza neta. El tamaño y el peso de la pasta cambian según la marca; el objetivo son 24 raviolis grandes con todo el relleno.
Se conservan los 100 g de mantequilla impresos y los 50 ml de aceite de la crema. Los 20 ml de aceite del pollo y los 30 ml de coñac concretan cantidades que la fuente deja como un chorrito. No se añade nata: el escaneo solo la propone si hiciera falta, y esta crema ya lleva mantequilla.
El rostit se hace en cazuela, no requiere horno. El pollo se cocina completamente antes de rellenar. El apunte de cocción corta se refiere a la pasta; no sirve para cocinar pollo crudo dentro del ravioli.
Tiempo orientativo: 40 minutos de preparación y montaje, 40 de cocción y 15 de enfriado del relleno, unos 95 minutos en total, preparando la crema mientras se cocina el pollo. La descongelación previa de la pasta no está incluida. Monta con el relleno templado o frío, nunca caliente, y cocina a continuación.
Nutrición orientativa por cuatro raviolis y una sexta parte de toda la crema: unas 500 kcal. Se cuentan todos los aceites, mantequilla y jugos, 240 g de láminas, 3 g de sal y toda la energía del coñac sin descontar evaporación. No se incluye la sal absorbida del agua de cocción; el sodio variará también con la pasta. No se ha medido el peso final por ración.
Contiene gluten y leche. Esta versión usa wonton sin huevo; si eliges pasta con huevo, debes añadir ese alérgeno. Comprueba otras trazas en el envase. La cocción no garantiza eliminar todo el alcohol del coñac. Para adelantar trabajo, enfría rápidamente relleno y crema por separado y refrigera antes de dos horas; mantenlos fríos hasta usarlos. La nutrición no incluye el menú ni las bebidas.

Utensilios

Cazuela con tapa y olla pequeña
Olla amplia y espumadera
Batidora, cuchillo y tabla
Termómetro de cocina, báscula y jarra medidora
Fuente, papel de horno y paño limpio

Nutrición orientativa por ración

Calorías: 500kcal
Fat: 27.5g
Grasas saturadas: 10.6g
Sodio: 473mg
Carbohydrates: 33.3g
Fiber: 2.0g
Sugar: 4.4g
Proteína: 28.0g

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Puntos clave de la receta

Pollo cocido a 74 °C antes de picarlo; conserva sus jugos sin dejar el relleno líquido.
Retira agua de la calabaza antes de triturar y devuélvela poco a poco.
Expulsa el aire y sella bien los bordes; relleno sin calor excesivo y pasta protegida del aire.
Hervor suave, tandas pequeñas y cocción breve hasta que pasta y relleno estén en su punto.

Maridaje con vino

Un Chardonnay seco, de cuerpo medio y crianza discreta, servido a 9–11 °C. Su volumen puede acompañar la mantequilla y el relleno de pollo; una acidez fresca equilibra la dulzura de la calabaza. Evita un vino muy alcohólico o dominado por la madera.

Maridaje con cerveza

Una Munich Helles a 5–7 °C, con malta suave y amargor moderado. Las notas de cereal encajan con la pasta y el pollo dorado, mientras la burbuja refresca el bocado cremoso. Evita cervezas muy tostadas o intensamente lupuladas, que pueden tapar la calabaza.

Menú completo para esta receta de Raviolis de pollo asado con crema de calabaza

Para seis personas, sirve una pequeña ensalada japonesa con salsa de sésamo, los raviolis como principal y una porción pequeña de bizcocho de naranja sin huevo. Ajusta las fichas enlazadas al número de comensales. Hornea y enfría el bizcocho con antelación; aliña la ensalada justo antes de servir y cuece los raviolis al final.

Entrante: Ensalada japonesa con salsa de sésamo. Una porción pequeña, con una cantidad moderada de salsa de sésamo para conservar el frescor de las verduras.
Principal: Raviolis de pollo asado con crema de calabaza. Cuatro raviolis grandes con una sexta parte de la crema de calabaza.
Postre: Bizcocho de naranja sin huevo. Una porción pequeña de bizcocho ya frío, con su almíbar de naranja.

Menú con vino: Chardonnay seco con el entrante y los raviolis; aplica el aliño de la ensalada con moderación para que el vinagre y la soja no dominen. Con el bizcocho, una pequeña copa de Moscatel suficientemente dulce o agua. El vino seco no tiene por qué acompañar también el postre.

Menú con cerveza: Munich Helles suave para la ensalada y los raviolis. Con el bizcocho, una cerveza de fruta poco amarga y con dulzor suficiente, servida aparte, o agua. Elige la opción con vino o la de cerveza y sirve cantidades moderadas.

Alérgenos del menú: sésamo, soja y pescado por el dashi de la ensalada; la salsa de soja habitual también puede aportar gluten. Los raviolis contienen gluten y leche, y huevo si se cambia la pasta. El bizcocho contiene gluten; engrasar el molde con mantequilla añade leche. Las cervezas habituales contienen gluten y los vinos pueden contener sulfitos. Revisa las etiquetas. La nutrición indicada es solo la de los raviolis y su crema.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten, Lácteos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Aceite de oliva, Agua, Brandy, Calabaza, Cebolla, Mantequilla, Pasta wonton, Pechuga de pollo, Pimienta negra, Sal, Tomillo

Otras recetas que maridan con

Chardonnay

Munich Helles

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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