Amanida de pernil d’ànec amb castanyes

Som-hi!
La recepta
Amanida de pernil d'ànec amb castanyes
Pin
Print

Amanida de pernil d'ànec amb castanyes

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: Entrantcuina: FrancesaDificultat: Fàcil
Racions

4

racions
Temps preparació

15

minuts
Calories (aprox.)

470

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

15

minuts

Submergeix-te en una experiència culinària que entrellaça el delicat sabor del pernil d'ànec amb la natural dolçor de les castanyes, tot això en una amanida que captura l'essència de la tardor a cada mos.

Aquesta recepta d'amanida de pernil d'ànec amb castanyes no només és un festí per al paladar, sinó també un viatge sensorial que us portarà a apreciar la combinació de textures i sabors. Mentre que el pernil d'ànec aporta una delicadesa inigualable, les castanyes cuites naturals ofereixen un contrast dolç i tendre, fent d'aquesta amanida un plat extraordinàriament equilibrat. La vinagreta de mel, amb la dolçor moderada i un toc àcid del vinagre de Jerez, uneix tots els components en perfecta harmonia.

Per fer aquesta experiència encara més memorable, us proposem que prepareu aquesta amanida mentre gaudiu d'una playlist especialment seleccionada, creant així l'ambient perfecte per a una experiència gastronòmica incomparable. Inicia la teva aventura culinària preparant la vinagreta que només barrejant oli d'oliva, vinagre de Xerès, mel, sal i pebre transformarà una amanida simple en una obra mestra.

La preparació de l'amanida és igual de senzilla, permetent gaudir del procés sense complicacions. Renteu i amaniu les amanides variades, afegiu-hi el pernil d'ànec i les castanyes prèviament cuites, unes companyes de textura i sabor que ressalten entre els frescos verds.

No oblidis donar-li un toc especial a les castanyes, cuites amb un sospir d'anís, afegint així una aroma distingida a aquest plat sublim. Ja sigui per impressionar els teus convidats o simplement per donar-te un gust, l'amanida de pernil d'ànec amb castanyes et promet no només satisfer la gana, sinó també elevar el teu esperit amb el seu assemblatge de sabors ben pensats i la seva presentació impecable.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 100 gr Pernil d'ànec

  • 100 gr Amanida brots tendres variats (rúcula i espinacs)

  • 150 gr castanyes cuites al natural, pelades i escorregudes (pes llest per fer servir)

  • pizca grans d'anís

  • Vinagreta de mel

  • 9 cs cullerada Oli d'oliva

  • 3 cs cullerada Vinagre de Xerès

  • 1 cs cullerada Mel

  • Sal

  • Pebre mòlt

Pasos

  • Vinagreta de Mel:
  • En un bol combina 9 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre de Xerès, 1 cullerada de mel, sal al gust i pebre mòlt.
  • Fes servir una forquilla per batre fins que la mel s'integri completament i la barreja emulsioni. Reserva.
  • Preparació de les Castanyes:
  • Els 150 g són el pes de les castanyes ja cuites, pelades i escorregudes. Si les compres llestes per fer servir, escorre-les si tenen líquid, pesa’n 150 g, parteix-les per la meitat i omet la cocció. Si parteixes de castanyes fresques amb closca, prepara’n prou per obtenir aquest pes final i fes un tall a la closca de cadascuna.
  • Posa les castanyes fresques en una olla, cobreix-les amb aigua i afegeix-hi uns grans d’anís i un pessic de sal. Cou-les uns 20 minuts des que l’aigua bulli, fins que estiguin tendres però no es desfacin; el temps pot variar segons la mida.
  • Escorre les castanyes cuites i, quan les puguis manipular sense cremar-te, retira’n la closca i la pell interior mentre encara siguin tèbies. Pesa’n 150 g ja pelades i ben escorregudes, talla-les per la meitat i deixa que perdin l’escalfor abans d’afegir-les a les fulles. Opcionalment, pots torrar lleugerament les meitats en una paella seca; deixa-les refredar abans de muntar l’amanida.
  • Muntatge de l'Amanida:
  • Renteu les amanides variades i deixeu-les escórrer bé.
  • En un bol gran, assaona les amanides al gust i afegeix la vinagreta de mel preparada anteriorment. Barreja molt bé perquè les fulles s'impregnin de la vinagreta.
  • Reparteix l'amanida als plats de servir.
  • Just abans de servir, distribuïu el pernil d'ànec i les meitats de castanyes cuites damunt de l'amanida.

Notas

  • Per al pernil d'ànec, cerca opcions curades o fumades que poden afegir una complexitat extra al sabor. Si tens disponibilitat, selecciona pernil d'ànec que hagi estat curat amb espècies o hierbas. les castanyes són un excel·lent complement per a aquesta recepta, no dubtis a experimentar amb altres fruits secs torrats com nous, ametlles o avellanes per variar la textura i el sabor.
  • Els 150 g corresponen a castanyes cuites al natural, sense closca ni pell interior i ben escorregudes, per a tota la recepta de 4 persones. No són 150 g de castanyes crues amb closca. Pots fer servir castanyes ja cuites i pelades, sense sucre afegit. Si parteixes de castanyes fresques, pesa-les després de coure-les, pelar-les i escórrer-les: no hi ha una equivalència fixa amb el pes en cru. Els 20 minuts de cocció indicats només s’apliquen a la preparació a partir de castanyes fresques.
  • Temps orientatius: 15 minuts de preparació i muntatge, sense cocció, amb castanyes ja cuites, pelades, escorregudes i fredes. Aquest és el supòsit del temps total de la fitxa. Si parteixes de castanyes fresques, calcula uns 40–50 minuts en total: cal escalfar l’aigua, bullir-les uns 20 minuts fins que estiguin tendres, pelar-les i deixar que perdin l’escalfor. El torrat opcional no hi està inclòs.
  • Rendiment: 4 racions iguals, cadascuna d’un quart de la recepta. Pes orientatiu: uns 135 g per ració, calculats a partir d’aproximadament 538 g d’ingredients llestos per menjar i tota la vinagreta. No és un pes mesurat a la cuina; canvia si queda amaniment al bol o s’hi afegeixen extres.
  • Nutrició orientativa per ració: aproximadament 470 kcal. El càlcul manté els 100 g de pernil d’ànec i els 100 g de fulles publicats (50 g de ruca i 50 g d’espinacs com a supòsit), 150 g de castanyes cuites i tota la vinagreta: 9 cullerades soperes rases d’oli (uns 121,5 g), 3 de vinagre (45 ml) i 1 de mel (21 g). Es fan servir taules USDA i etiquetes de referència de pernil d’ànec curat (454 kcal/100 g) i castanyes cuites sense sucre (170 kcal/100 g). Les marques i la quantitat d’amaniment consumida canvien el resultat. Els hidrats totals inclouen la fibra. No s’hi inclouen ingredients opcionals ni s’estima el sodi, perquè la sal s’afegeix al gust.

Quizás lo necesites

Informació nutricional (per ració)*

  • Mida de la ració: 135g
  • Calories: 470kcal
  • Greixos: 40.3g
  • Greixos saturats: 7.7g
  • Hidrats de carboni: 19.9g
  • Fibra: 2.5g
  • Sucres: 8.4g
  • Proteïnes: 9.3g
Instagram

Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!

Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero

Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Preparar la vinagreta adequadament: Emulsionar bé la barreja d’oli, vinagre, mel i pebre, assegurant-se que la mel es dissolgui completament per obtenir un guarniment homogeni.
  2. Pes i preparació de les castanyes: Fes servir 150 g de castanyes cuites al natural, pelades i escorregudes. Si parteixes de castanyes fresques, cou-les fins que estiguin tendres, retira’n la closca i la pell interior i pesa els 150 g després. Si ja estan cuites i pelades, escorre-les si cal i omet la cocció.
  3. Muntatge final de l’amanida: Assaoneu i amaniu les amanides variades amb la vinagreta abans d’afegir el pernil d’ànec i les castanyes, assegurant una distribució uniforme de tots els ingredients i sabors a cada plat.

Maridatge amb vi

Per a una Amanida de Pernil d’Ànec amb Castanyes, el maridatge perfecte ha de complir amb diversos criteris atès el perfil de sabors del plat. Busquem un vi que pugui complementar tant el sabor ric i subtilment salat del pernil d’ànec, com la dolçor terrosa de les castanyes i el perfil dolç-acidulat de la vinagreta de mel. En aquest sentit, un vi blanc o rosat amb bona acidesa, afruitat i un toc de dolçor o complexitat aromàtica pot ser ideal.

Pinot Gris / Pinot Grigio: La versió més rica i amb cos d´aquest vi, com els d´Alsàcia (França), pot ser magnífica. Aquests vins poden oferir una textura rica que va bé amb el pernil d’ànec i castanyes, i suficient acidesa per tallar la riquesa de la vinagreta de mel. Els Pinot Gris d’Alsàcia sovint tenen una nota subtil de dolçor i complexitat de fruita que complementaria els ingredients d’aquest plat.

Rosat Provençal: Els vins rosats de la Provença han guanyat popularitat per la seva versatilitat culinària. Un rosat amb cos lleuger a mig, alta acidesa i notes de fruites vermelles fresques pot oferir un contrapunt refrescant a cada component del plat sense aclaparar-lo.

Un Riesling sec, especialment de regions com el Mosel a Alemanya o Alsàcia de nou, té prou acidesa i complexitat per manejar els sabors de l’amanida. La fruitera i les notes minerals del Riesling poden fer ressò del caràcter de la mel i les castanyes, fent un maridatge excepcionalment harmoniós.

És important triar vins que tinguin cos lleuger a mig. Un vi massa pesat o tànnic, com un vi vi negre robust, podria dominar el delicat sabor de l’amanida. Busca un vi amb bona acidesa per complementar i equilibrar la dolçor de la vinagreta de mel i les castanyes. Evitar maridatges amb vins molt secs o amb una alta concentració de tanins. Aquests poden xocar amb la dolçor i la riquesa del pernil d’ànec i les castanyes.

Resumint, la clau del maridatge per a aquesta amanida és cercar vins que ofereixin un bon equilibri d’acidesa, afruitat i un toc de dolçor o complexitat aromàtica sense ser massa aclaparadors en cos o tànnic. Un Pinot Gris ric d’Alsàcia, un rosat provençal equilibrat o un Riesling sec ben estructurat serien opcions excepcionals.

Maridatge amb cervesa

Per a l’amanida de Pernil d’Ànec amb Castanyes, una cervesa que faria un maridatge ideal seria una Belgian Dubbel o una Brown Ale. Aquestes cerveses tenen la complexitat i la profunditat de sabor per complementar tant la riquesa del pernil d’ànec com la dolçor de les castanyes i la vinagreta de mel.

La Belgian Dubbel, amb les notes de fruits foscos, caramel i lleu toc especiat, complementaria perfectament el pernil d’ànec i proporcionaria un contrast interessant amb la dolçor suau de les castanyes i la mel. El cos mitjà també ajuda a no opacar els ingredients frescos de l’amanida.

D’altra banda, una Brown Ale, especialment aquelles amb tocs de nou i caramel, harmonitzaria amb les castanyes i ajudaria a ressaltar els sabors de la vinagreta de mel. A més, el caràcter maltós de la Brown Ale pot equilibrar la salinitat del pernil d’ànec, creant un balanç al paladar.

Evitaria cerveses molt amargues o àcides com les IPA o les Sour Ales, ja que podrien xocar amb la dolçor de les castanyes i la vinagreta de mel, i sobrepassar els sabors delicats de l’amanida. La clau és buscar cerveses que complementin i ressaltin els sabors sense dominar el plat.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt