Llenties amb sípia trossejada
6
racions20
minuts1
hora230
kcal1
hora20
minutsLlenties pardines amb brou de peix, sofregit de ceba i tomàquet i un toc melós de tripa de bacallà. Els trossos de sípia se salten a part amb all, julivert i vinagre i s’hi incorporen al final. Una recepta de Bernie Torras per a sis entrants.
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredients
200 g llenties pardines seques
200 g retalls de la part blanca de la sípia, nets, sense potes ni tentacles, pes net
50 g tripa de bacallà ja remullada, completament dessalada i neta
1 l brou de peix fred
1 ceba petita, uns 100 g pelada, sencera per aromatitzar
2 claus d’olor, clavats a la ceba petita
30 g api, per aromatitzar
50 g pastanaga pelada, en un tros
50 g porro net, en un tros
1 farcellet lligat amb 1 fulla de llorer, 2 branquetes de julivert i 1 branqueta de fonoll
1 ceba per al sofregit, uns 150 g pelada, picada fina
1 gra d’all, uns 3 g, picat i dividit en dues parts
150 g tomàquet pelat i sense llavors, picat
40 ml oli d’oliva: 30 ml per al sofregit i 10 ml per a els trossos de sípia
3 g julivert fresc picat per a l’acabat
10 ml vinagre de vi
sal i pebre negre al gust
aigua calenta, només si cal ajustar el brou
Preparació
- Tria i esbandeix les llenties. Prepara la ceba petita amb els dos claus i neteja l’api, la pastanaga i el porro. Lliga el farcellet d’herbes. Pica l’altra ceba i divideix l’all picat en dues parts. Parteix de tripa de bacallà completament dessalada i de retalls nets de la part blanca de la sípia, sense potes ni tentacles. Talla la sípia a trossos d’1–1,5 cm, d’uns 5 mm de gruix, i eixuga’ls molt bé.
- Posa les llenties en una olla amb el litre de brou fred, la ceba amb claus, l’api, la pastanaga, el porro i el farcellet. Porta-ho a ebullició i cou-ho a bull suau, parcialment tapat, fins que siguin tendres i senceres. Comença a comprovar-ho als 30 minuts; sol trigar uns 35–50 minuts, segons la llentia. Si baixa massa el líquid, afegeix-hi una mica d’aigua calenta.
- Mentre es couen les llenties, escalfa 30 ml d’oli en una cassola. Sofregeix els 150 g de ceba picada uns 8–10 minuts. Afegeix-hi la meitat de l’all i cou-ho 2 minuts a foc suau. Incorpora-hi el tomàquet i cou-ho uns 10 minuts més, fins a tenir un sofregit reduït i sense gust de tomàquet cru.
- Escalda la tripa de bacallà neta i dessalada en aigua bullent durant 1 minut i escorre-la. Talla-la a tires petites, afegeix-la al sofregit amb un cullerot de brou de les llenties i cou-la suaument 5–10 minuts, o el que calgui segons el producte, fins que sigui tendra i gelatinosa. Evita salar abans de tastar-la.
- Retira de les llenties la ceba sencera amb els claus, l’api, la pastanaga, el porro i el farcellet. Incorpora les llenties i tot el brou restant a la cassola del sofregit. Barreja-ho amb cura i escalfa-ho 2–3 minuts. Han de quedar meloses i amb una mica de brou; ajusta-ho amb aigua calenta si són massa espesses.
- Escalfa els 10 ml d’oli restants en una paella ampla. Salta els trossos de sípia ben eixuts, a foc viu i en una sola capa, aproximadament 3–5 minuts segons el gruix, girant-los fins que siguin opacs i cuits per dins. Comprova una peça i retira-la quan sigui tendra; no allarguis la cocció un cop feta. Abaixa el foc, afegeix-hi l’altra meitat de l’all i remena uns 30 segons. Incorpora-hi el julivert i els 10 ml de vinagre i deixa que bulli breument per recollir els sucs.
- Apaga el foc de les llenties i incorpora-hi els trossos de sípia amb tots els sucs de la paella. Barreja-ho delicadament, tasta-ho i ajusta la sal i el pebre. Serveix-ho de seguida en sis bols petits, repartint-hi els trossos. Evita mantenir-los bullint després perquè no s’endureixin.
Notes
- Es conserven les sis racions com a entrants: 200 g de llenties seques, 200 g nets de sípia i els 50 g de tripa de bacallà de la llista original. Aquesta versió de Bernie Torras fa servir retalls de la part blanca de la sípia, sense potes ni tentacles.
- Els pesos de ceba i verdures aromàtiques, els 40 ml d’oli, els 10 ml de vinagre i els 3 g de julivert d’acabat són concrecions editorials. Es reparteix l’únic all entre sofregit i saltat. Les verdures d’aromatitzar es retiren, tal com indica l’original.
- El temps estimat és de 20 minuts de preparació i 60 de cocció, 80 en total, fent el sofregit en paral·lel. Es comença amb el bacallà dessalat i la sípia neta i descongelada si escau. Dessalar, descongelar i un eventual remull indicat a l’envàs de les llenties requereixen temps addicional.
- Les llenties es couen a part, la tripa s’acaba suaument al sofregit i els trossos de sípia se salten al final. Fes servir peces petites i de gruix uniforme; divideix les més gruixudes abans de coure-les. No amunteguis la sípia ni la deixis bullir dins les llenties després. Els temps són orientatius i no provenen d’una prova de cuina.
- Nutrició orientativa per una sisena part: USDA per a llenties i sofregit, sípia neta Bofrost, brou de peix Aneto i tripa de bacallà Ragnar com a referències. Es compten tot l’oli i tot el brou. S’exclou l’aportació no mesurada que les verdures aromàtiques retirades transfereixen al brou. Els hidrats inclouen fibra; no s’ha mesurat el pes cuinat per ració.
- No es publica una xifra de sodi o sal perquè la referència de la tripa no la informa i el dessalat la modifica. S’exclouen begudes i altres plats del menú. Al·lèrgens: peix, mol·luscs, api i possibles sulfits del vinagre; revisa les etiquetes i les possibles traces de crustacis del brou.
Estris
- Olla i cassola per a les llenties i el sofregit
- Paella ampla per saltar
- Cassó per escaldar, colador i cullerot
- Bàscula, gerra mesuradora, ganivet i taula
- Fil de cuina per al farcellet
Nutrició orientativa per ració
- Calories: 230kcal
- Greixos: 7.4g
- Greixos saturats: 1.0g
- Hidrats de carboni: 25.2g
- Fibra: 4.7g
- Sucres: 2.4g
- Proteïnes: 18.6g
Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!
Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero
