« Torna al glossari« Torna al glossari
Procés de cuinar un aliment a alta temperatura o en contacte directe amb la flama fins que s’enfosqueixi, es carbonitzi o adquireixi un sabor torrat. Pot ser intencional, com en el cas de cremar sucre per fer caramel, o accidental, com a resultat d’un excés de cocció.
Presente en las siguientes recetas:
- Empanada de pollastre al curri
- Mumbai Aloo
- Xató de SitgesEscarola cruixent, bacallà dessalat, tonyina, anxoves i olives amb una salsa espessa de fruita seca, tomàquet i all escalivats. Aquesta versió del receptari de Bernie Torras conserva el pa fregit i el pebrot de romesco: una amanida amb caràcter per servir d’entrant, amanida just abans de portar-la a taula.
