Entrecôte avec Pedro Ximenez

En bref
La recette
Entrecôte avec Pedro Ximenez
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Entrecôte avec Pedro Ximenez

Recipe by Elena Fenoll
Cours: PrincipalCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

4

rations
Temps de préparation

40

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

558,3

kcal/ration
Durée totale

1

hour 

10

minutes

Le solomillo al Pedro Ximénez est un classique qui ne peut manquer dans notre livre de recettes. Cette recette m'a été enseignée par ma cousine Geli et, depuis, nous l'avons réalisée plusieurs fois à la maison. L' est super tendre et caramélisé et le tout avec l'oignon poché, Du moment où vous commencez à couper les pommes de terre jusqu'à la dernière bouchée du succulent faux-filet, chaque étape de cette recette est l'occasion de danser au rythme des arômes qui envahiront votre cuisine.

L'>vino Pedro Ximénez vient de l'va Pedro Ximénez qui lui donne cette dulce touche. J'aime utiliser la Málaga Virgen bec car je l'utilise également pour préparer le dessert français à base de fromages à pâte molle, de confitures et de fruits secs. C'est un vin très u003trong>versátil que vous pouvez incorporer à d'autres aliments et leur donner une toque agridulce 🤗

Para cortar la cebolla, dans ce cas, j'ai utilisé la technique u003trong qui consiste à couper le légume en tranches u003trong>thin. Dans le cas des oignons, c'est très facile à faire car il suffit de suivre les nervures du légume. Une fois l'oignon coupé, il ne vous reste plus qu'à émietter chaque morceau d'oignon avec vos mains. La magie de ce plat réside non seulement dans la combinaison des ingrédients, mais aussi dans l'acte de le cuisiner : c'est la rencontre de la patience, lorsque les oignons sont pochés pour atteindre leur douceur parfaite, et de la passion, lorsque le filet d'agneau caramélise dans une danse de feu et de saveur. Et quel meilleur moyen de profiter de ce processus qu'une liste de lecture qui évoque les mêmes sentiments de chaleur et de plaisir.

Préparez-vous à vivre une expérience culinaire qui ravira non seulement votre palais, mais aussi votre âme. Cuisiner un faux-filet avec Pedro Ximenez, c'est s'aventurer dans un voyage gastronomique où chaque ingrédient joue son rôle en harmonie.

Alors, enfilez votre tablier, mettez votre musique préférée et laissez-vous emporter par ce festin de sensations. Vous souhaitez essayer une autre recette ? 😍👇

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 grosses pommes de terre

  • 2 petites pommes de terre

  • 1 oignon rouge

  • 2 oignons blancs

  • 1 filet de porc

  • 1 feuille de laurier

  • 2 c.c. huile d'olive extra vierge

  • 250 ml vin doux Pedro Ximénez

  • 1 c.c. sel

  • 1 c.c. poivre moulu

Pasos

  • Cuisson des pommes de terre :
  • Remplissez une casserole avec 500 ml d'eau, ajoutez une pincée de sel et une feuille de laurier. Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm (brunoise) pour accélérer la cuisson. Ajoutez les cubes de pommes de terre à l'eau bouillante et couvrez la casserole avec son couvercle. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles, en vérifiant leur texture à l'aide d'une fourchette.
  • Préparation du faux-filet :
  • Nettoyez le filet en enlevant le tissu conjonctif.
  • Couper le faux-filet en médaillons de 2 cm d'épaisseur (noisette).
  • Dans une poêle à feu vif, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive.
  • Assaisonnez les médaillons de surlonge avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Faites frire les médaillons dans la poêle chaude, en veillant à les faire dorer uniformément des deux côtés. Une fois qu'ils sont dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
  • Cuisson des oignons :
  • Coupez les oignons en fines lamelles (julienne).oignon en julienne
  • Utilisez la même poêle que celle dans laquelle vous avez fait revenir le faux-filet pour pocher les oignons, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et mous, en remuant de temps en temps.
    oignon caramélisé
  • Préparation de la purée de pommes de terre :
  • Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et placez-les dans un grand bol. Ajoutez une cuillère à café de beurre, une pincée d'ail en poudre et 70 ml de lait sans lactose. Écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou passer le mélange au robot culinaire pour obtenir une purée crémeuse. Ajustez le sel selon votre goût.
  • Achèvement :
  • Retirez les oignons du feu une fois qu'ils sont pochés et mélangez-les avec les médaillons d'aloyau réservés. Versez 250 ml de vin doux Pedro Ximénez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que l'alcool se soit évaporé, en arrosant les médaillons avec cette sauce.

Notas

  • Avant d'ajouter le Pedro Ximénez dans la casserole, faites-le chauffer légèrement dans une autre casserole ou au micro-ondes. Cela permettra de réduire le temps d'évaporation de l'alcool et d'intensifier les saveurs plus rapidement.
  • Si vous n'aimez pas que ce soit trop sucré, vous pouvez omettre la cuillère à café de sucre roux et ajouter simplement le vin. Ainsi, il sera également délicieux.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 281g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 558.3kcal
  • Fat: 9g
  • Saturated Fat: 2.75g
  • Cholesterol: 88.25mg
  • Sodium: 60.5mg
  • Potassium: 0.425mg
  • Carbohydrates: 22.4g
  • Fiber: 3.27g
  • Sugar: 16.4g
  • Protein: 28.25g
  • Vitamin A: 1.65IU
  • Vitamin C: 6.075mg
  • Calcium: 18.75mg
  • Iron: 0.17mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation de l’aloyau : Veillez à bien nettoyer l’aloyau en enlevant le tissu conjonctif et coupez-le en tranches d’épaisseur régulière, pour une cuisson homogène et une tendreté optimale.
  2. Manipulation du Pedro Ximénez : utilisez la juste quantité de Pedro Ximénez pour équilibrer le goût sucré sans en faire trop, en gardant à l’esprit que ce vin apportera cette touche sucrée-acidulée caractéristique au plat.
  3. Cuisson des oignons et des pommes de terre : la technique de coupe des oignons en julienne et le point de cuisson des oignons et des pommes de terre sont déterminants pour la texture finale du plat. Assurez-vous que les oignons sont bien pochés et que les pommes de terre sont parfaitement cuites avant de les mélanger au reste des ingrédients.

Accord avec le vin

Pour associer le faux-filet au Pedro Ximénez, il faut tenir compte de l’équilibre entre la richesse du plat et la douceur du vin Pedro Ximénez utilisé dans la sauce. L’essentiel est de trouver un vin qui complète les notes sucrées sans être écrasé par l’intensité du plat. Voici quelques recommandations :

Un vin rouge corsé avec un peu de douceur résiduelle peut être idéal. On pourrait opter pour une Syrah robuste, mais avec des notes de fruits mûrs. Ces vins ont la structure et le corps nécessaires pour accompagner la richesse du faux-filet, tandis que leurs notes de fruits noirs et d’épices complètent bien la douceur et la complexité du Pedro Ximénez dans la sauce.

Évitez les vins rouges trop jeunes ou trop acides, qui pourraient s’opposer à la douceur de la sauce.

Option vin doux :

Pour ceux qui préfèrent maintenir l’harmonie avec la douceur, un vin de dessert tel qu’un Pedro Ximénez pourrait être une sélection audacieuse mais intéressante. L’utilisation dans le plat d’un vin qui peut également être dégusté comme boisson permet de créer une expérience gustative cohérente. Ici, cependant, il est essentiel de rechercher un Pedro Ximénez de qualité qui possède suffisamment de complexité pour ne pas être dominé par le plat.

Vous devez éviter les vins doux extrêmement légers qui pourraient être éclipsés par la profondeur et la complexité du plat. Les vins blancs légers sont également à éviter. Bien qu’il y ait des exceptions, en général, les vins blancs légers à forte acidité risquent d’être écrasés par l’intensité et la douceur du plat.

Vins excessivement tanniques. Bien que la viande puisse supporter un certain niveau de tannins en raison de sa teneur en graisse, un vin trop tannique peut concurrencer défavorablement la douceur du Pedro Ximénez.

En résumé, l’accord dépend à la fois du vin et des préférences personnelles. Si vous préférez mettre en valeur la complexité et la sapidité du plat, un vin rouge corsé et mûr est idéal. Si vous souhaitez mettre l’accent sur la douceur et la richesse, un Pedro Ximénez ou un vin doux similaire vous offrira une expérience plus harmonieuse. Dans tous les cas, l’équilibre est essentiel, car il s’agit de compléter et non de concurrencer les saveurs du plat.

Association de bières

Pour une recette de faux-filet Pedro Ximénez, la complexité et la richesse des saveurs suggèrent qu’il faut une bière capable de compléter et d’équilibrer la douceur du vin et la saveur de la viande sans les dominer. Dans cette optique, les bières suivantes se marient bien :

Un Barleywine anglais ou américain. Ces bières ont un profil de malt intense avec des notes de caramel, de fruits noirs et souvent un caractère grillé qui peut compléter la sauce Pedro Ximénez et la profondeur de l’aloyau. La version anglaise est généralement moins amère et plus centrée sur le malt, ce qui peut être préférable ici pour ne pas concurrencer la douceur de la sauce.

Dubbel belge : Avec ses propres notes de fruits secs, d’épices douces et une touche de douceur caramélisée, une Dubbel pourrait servir de pont entre les riches saveurs de la viande et la sauce Pedro Ximénez. Une carbonatation modérée peut aider à nettoyer le palais.

Une stout aux notes de chocolat, de café et de malts torréfiés peut être un choix intéressant pour contraster avec la sauce sucrée et riche. J’opterais pour une Porter qui n’est ni trop amère ni trop forte en alcool afin de ne pas surcharger le plat.

Les bocks traditionnels sont des lagers plus foncées, avec des saveurs grillées et une douceur maltée qui peuvent compléter la saveur caramélisée de la sauce sans écraser la saveur douce de l’aloyau. Son profil épuré peut également constituer un bon contraste avec la richesse du plat.

J’éviterais toute bière présentant un profil d’amertume très élevé, comme certaines IPA, car elle pourrait s’opposer à la douceur du vin Pedro Ximénez et dominer la saveur de l’aloyau. De même, les bières très légères et simples, telles que les lagers pâles, risquent d’être éclipsées par l’intensité du plat et n’offrent pas beaucoup d’intérêt en termes d’association.

Ces options sont des suggestions pour explorer une expérience gastronomique complémentaire, et il vaut toujours la peine d’essayer différents styles pour trouver la combinaison parfaite en fonction des goûts personnels.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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