Solomillo al Pedro Ximenez

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Solomillo al Pedro Ximenez
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Solomillo al Pedro Ximenez

Receta de Elena Fenoll
Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

40

minutos
Tiempo cocción

30

minutos
Calorías

558,3

kcal
Tiempo total

1

hora 

10

minutos

El solomillo al Pedro Ximénez es un clásico que no puede faltar en nuestro recetario. Esta receta me la enseñó mi prima Geli y desde entonces la hemos hecho varias veces en casa. La carne queda supertierna y caramelizada y todo el conjunto con la cebolla pochada, está buenísimo 😋 Desde el momento en que comiences a cortar las patatas hasta el último bocado del suculento solomillo, cada paso de esta receta es una oportunidad para danzar al ritmo de los aromas que llenarán tu cocina.

El vino Pedro Ximénez proviene de la uva Pedro Ximénez que le da el toque ese tan dulce que tiene. A mí me encanta usar el Málaga Virgen porque me sirve también para elaborar el postre francés a base de quesos blandos, mermeladas y frutos secos. Es un vino muy versátil que puedes incorporar a otras comidas y darles un toque agridulce 🤗

Para cortar la cebolla, en este caso he utilizado la técnica juliana en la que cortas la verdura en tiras finas. En el caso de la cebolla, es muy sencilla de hacer porque solo tienes que seguir las vetas de la verdura. Una vez que la tienes cortada, solo queda desmenuzar con las manos cada trozo de cebolla. La magia de este plato no reside solo en la combinación de ingredientes, sino también en el acto de cocinarlo: es un encuentro entre la paciencia, al pochar las cebollas hasta alcanzar su punto de dulzura perfecto, y la pasión, al caramelizar el solomillo en una danza de fuego y sabor. Y qué mejor manera de disfrutar este proceso que con una playlist que evoca los mismos sentimientos de calidez y placer.

Prepárate para una experiencia culinaria que no solo deleitará tu paladar, sino también tu alma. Cocinar el solomillo al Pedro Ximenez es aventurarse a un viaje gastronómico donde cada ingrediente desempeña su papel en armonía.

Así que, ponte el delantal, dale play a tu música favorita y déjate llevar por este festín de sensaciones. ¿Te animas con una receta diferente? 😍👇

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 patatas grandes

  • 2 patatas pequeñas

  • 1 cebolla morada

  • 2 cebollas blancas

  • 1 solomillo de cerdo

  • 1 hoja de laurel

  • 2 c.c. aceite de oliva virgen extra

  • 250 ml vino dulce Pedro Ximénez

  • 1 c.c. sal

  • 1 c.c. pimienta molida

Pasos

  • Cocción de Patatas:
  • Llena una olla con 500 ml de agua, añade una pizca de sal y una hoja de laurel. Coloca la olla a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.
  • Mientras, pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm (brunoise) para acelerar su cocción. Añade los cubos de patata al agua hirviendo y cubre la olla con su tapa. Déjalas cocer hasta que estén completamente blandas, comprobando su textura con un tenedor.
  • Preparación del Solomillo:
  • Limpia el solomillo retirando el tejido conectivo.
  • Corta el solomillo en medallones de 2 cm de grosor (noisette).
  • En una sartén a fuego alto, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Sazona los medallones de solomillo con sal y pimienta al gusto.
  • Fríe los medallones en la sartén caliente, asegurándote de dorarlos uniformemente por ambos lados. Una vez dorados, retíralos de la sartén y resérvalos.
  • Cocción de la Cebolla:
  • Corta las cebollas en tiras finas (juliana).cebolla cortada en juliana
  • Utiliza la misma sartén donde doraste el solomillo para pochar las cebollas, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Cocínalas a fuego medio-bajo hasta que estén caramelizadas y suaves, removiendo ocasionalmente.
    cebolla caramelizada
  • Elaboración del Puré de Patata:
  • Una vez cocidas, escurre las patatas y colócalas en un bol grande. Añade una cucharadita de mantequilla, un toque de ajo en polvo y 70 ml de leche sin lactosa. Tritura las patatas con un tenedor o pasa la mezcla por un procesador de alimentos hasta obtener un puré cremoso. Ajusta la sal al gusto.
  • Finalización:
  • Retira las cebollas del fuego una vez pochadas y mezcla con los medallones de solomillo reservados. Vierte 250 ml de vino dulce Pedro Ximénez en la sartén. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y el alcohol se haya evaporado, bañando los medallones con esta salsa.

Notas

  • Antes de añadir el Pedro Ximénez a la sartén, caliéntalo ligeramente en otra cacerola o en el microondas. Esto ayudará a reducir el tiempo de evaporación del alcohol y a intensificar los sabores más rápidamente.
  • Si no te gusta que esté demasiado dulce, puedes no echar la cucharadita de azúcar moreno e incorporar solo el vino. De esta forma también quedará delicioso.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 281g
  • Unidades o raciones: 4
  • Calorías: 558.3kcal
  • Grasa: 9g
  • Grasas saturadas: 2.75g
  • Colesterol: 88.25mg
  • Sodio: 60.5mg
  • Potasio: 0.425mg
  • Hidratos de carbono: 22.4g
  • Fibra: 3.27g
  • Azúcar: 16.4g
  • Proteínas: 28.25g
  • Vitamina A: 1.65IU
  • Vitamina C: 6.075mg
  • Calcio: 18.75mg
  • Hierro: 0.17mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación del solomillo: Asegúrate de limpiar bien el solomillo retirando el tejido conectivo y cortarlo en rebanadas de grosor uniforme, para lograr una cocción pareja y una textura tierna.
  2. Manejo del Pedro Ximénez: Utiliza la cantidad justa de Pedro Ximénez para balancear el dulzor sin sobrepasarte, ten en cuenta que este vino aportará ese toque característico y dulce-ácido al plato.
  3. Cocción de las cebollas y patatas: La técnica de cortado de las cebollas en juliana y el punto de cocción tanto de estas como de las patatas es clave para la textura final del plato. Asegúrate de que las cebollas estén bien pochadas y las patatas perfectamente cocidas antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Maridaje con vino

Para maridar el Solomillo al Pedro Ximénez, se debe considerar el equilibrio entre la riqueza del plato y la dulzura proveniente del vino Pedro Ximénez utilizado en la salsa. La clave es encontrar un vino que complemente las notas dulces sin ser abrumado por la intensidad del plato. Aquí van algunas recomendaciones:

Un vino tinto con cuerpo y algo de dulzor residual puede ser ideal. Se podría optar por un Syrah robusto, pero con ciertas notas de fruta madura. Estos vinos tienen la estructura y el cuerpo necesario para acompañar la riqueza del solomillo, al mismo tiempo que sus notas de frutas negras y especias complementan bien la dulzura y complejidad del Pedro Ximénez de la salsa.

Es conveniente evitar vinos tintos demasiado jóvenes o ácidos que podrían chocar con la dulzura de la salsa.

Opción de Vino Dulce:

Para aquellos que prefieren mantener la armonía con la dulzura, un vino de postre como un Pedro Ximénez podría ser una selección audaz pero interesante. Al emplear un vino en el plato que también se puede degustar como bebida, se crea una experiencia cohesiva de sabor. Aquí, sin embargo, es crucial buscar un Pedro Ximénez de calidad, que tenga suficiente complejidad para no ser dominado por el plato.

Debes evitar vinos dulces extremadamente ligeros que podrían ser opacados por la profundidad y complejidad del plato. Otros maridajes a evitar serían vinos blancos ligeros. Aunque existen excepciones, en general, los vinos blancos ligeros y con alta acidez podrían ser aplastados por la intensidad y dulzura del plato.

Los vinos excesivamente tánicos. Aunque la carne puede soportar cierto nivel de taninos debido a su contenido de grasa, un vino excesivamente tánico puede competir desfavorablemente con la dulzura del Pedro Ximénez.

En resumen, el maridaje depende tanto del vino como de las preferencias personales. Si se prefiere resaltar la complejidad y los aspectos sápidos del plato, un tinto con cuerpo y maduración es ideal. Si se desea enfocarse en la dulzura y riqueza, un Pedro Ximénez o un vino dulce similar puede brindar una experiencia más armonizada. En cualquier caso, el equilibrio es fundamental, buscando complementar y no competir con los sabores del plato.

Maridaje con cerveza

Para una receta de solomillo al Pedro Ximénez, la complejidad y riqueza de sabores sugieren que necesita una cerveza que pueda complementar y equilibrar la dulzura del vino y la carne sabrosa sin abrumarlos. Teniendo en cuenta esto, las siguientes opciones de cerveza pueden maridar bien:

Una Barleywine Inglés o Americana. Estas cervezas tienen un perfil de maltas intensas con notas de caramelo, frutas oscuras y, a menudo, un carácter tostado que puede complementar la salsa de Pedro Ximénez y la profundidad del solomillo. La versión inglesa es típicamente menos amarga y más centrada en las maltas, lo que podría ser preferible aquí para no competir con la dulzura de la salsa.

Dubbel Belga: Con sus propias notas de frutos secos, especias suaves y un toque de dulzura del caramelo, una Dubbel podría ofrecer un puente entre los ricos sabores de la carne y la salsa Pedro Ximénez. La carbonatación moderada puede ayudar a limpiar el paladar.

Una cerveza robusta con notas de chocolate, café y maltas tostadas puede ser una opción interesante para contrastar con la salsa dulce y rica. Optaría por una Porter no demasiado amarga ni demasiado fuerte en alcohol para no sobrecargar el plato.

Las bocks tradicionales son lagers más oscuras, con sabores tostados y un dulzor de malta que puede complementar el sabor caramelizado de la salsa sin abrumar el sabor suave del solomillo. Su perfil limpio también puede ser un buen contraste para la riqueza del plato.

Evitaría cualquier cerveza con un perfil de amargor muy alto, como algunas IPA, podría chocar con la dulzura del vino Pedro Ximénez y dominar el sabor del solomillo. Además, cervezas muy ligeras y sencillas, como las lager pálidas, podrían quedar opacadas por la intensidad del plato y no ofrecerían mucho en términos de maridaje.

Estas opciones son sugerencias para explorar una experiencia gastronómica complementaria, y siempre vale la pena probar con diferentes estilos para encontrar el maridaje perfecto según los gustos personales.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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