Solomillo al Pedro Ximenez
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raciones40
minutos30
minutos558,3
kcal1
hora10
minutosEl solomillo al Pedro Ximénez es un clásico que no puede faltar en nuestro recetario. Esta receta me la enseñó mi prima Geli y desde entonces la hemos hecho varias veces en casa. La carne queda supertierna y caramelizada y todo el conjunto con la cebolla pochada, está buenísimo 😋 Desde el momento en que comiences a cortar las patatas hasta el último bocado del suculento solomillo, cada paso de esta receta es una oportunidad para danzar al ritmo de los aromas que llenarán tu cocina.
El vino Pedro Ximénez proviene de la uva Pedro Ximénez que le da el toque ese tan dulce que tiene. A mí me encanta usar el Málaga Virgen porque me sirve también para elaborar el postre francés a base de quesos blandos, mermeladas y frutos secos. Es un vino muy versátil que puedes incorporar a otras comidas y darles un toque agridulce 🤗
Para cortar la cebolla, en este caso he utilizado la técnica juliana en la que cortas la verdura en tiras finas. En el caso de la cebolla, es muy sencilla de hacer porque solo tienes que seguir las vetas de la verdura. Una vez que la tienes cortada, solo queda desmenuzar con las manos cada trozo de cebolla. La magia de este plato no reside solo en la combinación de ingredientes, sino también en el acto de cocinarlo: es un encuentro entre la paciencia, al pochar las cebollas hasta alcanzar su punto de dulzura perfecto, y la pasión, al caramelizar el solomillo en una danza de fuego y sabor. Y qué mejor manera de disfrutar este proceso que con una playlist que evoca los mismos sentimientos de calidez y placer.
Prepárate para una experiencia culinaria que no solo deleitará tu paladar, sino también tu alma. Cocinar el solomillo al Pedro Ximenez es aventurarse a un viaje gastronómico donde cada ingrediente desempeña su papel en armonía.
Así que, ponte el delantal, dale play a tu música favorita y déjate llevar por este festín de sensaciones. ¿Te animas con una receta diferente? 😍👇
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Ingredientes
2 patatas grandes
2 patatas pequeñas
1 cebolla morada
2 cebollas blancas
1 solomillo de cerdo
1 hoja de laurel
2 c.c. aceite de oliva virgen extra
250 ml vino dulce Pedro Ximénez
1 c.c. sal
1 c.c. pimienta molida
Pasos
- Cocción de Patatas:
- Llena una olla con 500 ml de agua, añade una pizca de sal y una hoja de laurel. Coloca la olla a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm (brunoise) para acelerar su cocción. Añade los cubos de patata al agua hirviendo y cubre la olla con su tapa. Déjalas cocer hasta que estén completamente blandas, comprobando su textura con un tenedor.
- Preparación del Solomillo:
- Limpia el solomillo retirando el tejido conectivo.
- Corta el solomillo en medallones de 2 cm de grosor (noisette).
- En una sartén a fuego alto, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- Sazona los medallones de solomillo con sal y pimienta al gusto.
- Fríe los medallones en la sartén caliente, asegurándote de dorarlos uniformemente por ambos lados. Una vez dorados, retíralos de la sartén y resérvalos.
- Cocción de la Cebolla:
- Corta las cebollas en tiras finas (juliana).
- Utiliza la misma sartén donde doraste el solomillo para pochar las cebollas, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Cocínalas a fuego medio-bajo hasta que estén caramelizadas y suaves, removiendo ocasionalmente.
- Elaboración del Puré de Patata:
- Una vez cocidas, escurre las patatas y colócalas en un bol grande. Añade una cucharadita de mantequilla, un toque de ajo en polvo y 70 ml de leche sin lactosa. Tritura las patatas con un tenedor o pasa la mezcla por un procesador de alimentos hasta obtener un puré cremoso. Ajusta la sal al gusto.
- Finalización:
- Retira las cebollas del fuego una vez pochadas y mezcla con los medallones de solomillo reservados. Vierte 250 ml de vino dulce Pedro Ximénez en la sartén. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y el alcohol se haya evaporado, bañando los medallones con esta salsa.
Notas
- Antes de añadir el Pedro Ximénez a la sartén, caliéntalo ligeramente en otra cacerola o en el microondas. Esto ayudará a reducir el tiempo de evaporación del alcohol y a intensificar los sabores más rápidamente.
- Si no te gusta que esté demasiado dulce, puedes no echar la cucharadita de azúcar moreno e incorporar solo el vino. De esta forma también quedará delicioso.
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Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 281g
- Unidades o raciones: 4
- Calorías: 558.3kcal
- Grasa: 9g
- Grasas saturadas: 2.75g
- Colesterol: 88.25mg
- Sodio: 60.5mg
- Potasio: 0.425mg
- Hidratos de carbono: 22.4g
- Fibra: 3.27g
- Azúcar: 16.4g
- Proteínas: 28.25g
- Vitamina A: 1.65IU
- Vitamina C: 6.075mg
- Calcio: 18.75mg
- Hierro: 0.17mg