Crespells ou beignets plats de morue et d’épinards

En bref
La recette
Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà
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Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà

Recipe by Bernie Torras
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Cours: EntranteCuisine: EspañolaDifficulté: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

20

minutes
Tiempo cocción

10

minutes
Calorías

240

kcal
Tiempo reposo

1

hour 
Tiempo total

1

hour 

30

minutes

Déjate seducir por los sabores tradicionales con un toque moderno al preparar estos exquisitos Buñuelos de Bacalao y Espinacas, o Crespells de bacallà como le llamamos en Catalunya, un plato que combina la salinidad perfecta del bacalao y el frescor de las espinacas en una masa crujiente e irresistible. Ideal para reuniones familiares o como un aperitivo elegante en tus celebraciones, esta receta es el perfecto equilibrio entre lo clásico y lo sorprendente. Además, hemos seleccionado una playlist que captura la esencia de esta experiencia culinaria, acentuando cada bocado con melodías que complementan la experiencia, haciendo de la cocina un momento de puro deleite.

Así que ponte el delantal, sube el volumen de la música y disfruta del proceso creativo. Con ingredientes sencillos, pero llenos de carácter, este plato promete convertirse en un favorito al instante.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g bacalao desalado

  • Para la masa:

  • 1 c.c. levadura en polvo

  • 150 ml leche

  • Perejil picado

  • 100 g espinacas frescas

  • Aceite de oliva

  • 140 g harina

  • 1 huevo grande

  • 2 rodajas limón

  • 1 hoja laurel

  • 0,5 c.c. pimentón ahumado o picante

  • 2 ramitas perejil

Pasos

  • Para la masa:
  • En un bol amplio, tamiza harina junto con levadura en polvo. Forma un volcán en el centro e incorpora huevo grande y gradualmente leche, batiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando un poco más de leche. Deja reposar la masa durante 1 hora para que los sabores se integren y la levadura actúe.
  • Cocción del bacalao:
  • Coloca bacalao en una olla pequeña junto con hoja de laurel y ramitas de perejil. Cubre con suficiente aceite de oliva y lleva a fuego bajo. Cocina suavemente durante 8-10 minutos. Una vez cocido, retira del fuego, deja enfriar y luego desmenuza cuidadosamente el bacalao, eliminando las posibles espinas.
  • Preparación de las espinacas:
  • Lava espinacas frescas y saltea brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten. Es importante escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua y luego picarlas groseramente.
  • Conformado de los buñuelos:
  • Integra el bacalao desmenuzado y las espinacas picadas a la masa previamente preparada. Añade perejil picado al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Fritura:
  • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. Forma pequeñas porciones de la mezcla, déjalas ligeramente planas y fríelas por tandas. Los buñuelos deberían tomar un color dorado y crujiente en el exterior, lo cual suele tomar unos 2-3 minutos por lado.
  • Servir:
  • Retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre papel de cocina para drenar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente mientras están calientes, acompañados de rodajas de limón.

Notas

  • Servir los buñuelos sobre una cama de hojas verdes o con un toque de salsa alioli (mayonesa de ajo) puede elevar su presentación y complementar sus sabores. Aunque estos buñuelos son excelentes por sí solos, también pueden disfrutarse con una variedad de salsas. Aparte de alioli, también puedes acompañarlos con una salsa tártara, un chutney de tomate, o incluso una salsa picante para aquellos que prefieren un toque extra de sabor.
  • Si te sobran buñuelos, guárdalos en el refrigerador y consúmelos dentro de 2 días. Recalentarlos en el horno o en un tostador les devolverá una buena parte de su textura crujiente.
  • Los buñuelos también se pueden congelar una vez fritos. Colócalos en una bandeja sin que se toquen, congélalos y luego transfiérelos a una bolsa para congelar. Para recalentarlos, hornéalos directamente del congelador hasta que estén calientes y crujientes.

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Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 56g
  • Total number of serves: 12
  • Calories: 240kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 56mg
  • Sodium: 134mg
  • Potassium: 314mg
  • Carbohydrates: 19.93g
  • Fiber: 1.17g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 13.05g
  • Vitamin A: 1667IU
  • Vitamin C: 4.87mg
  • Calcium: 62.5mg
  • Iron: 1.54mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation de la pâte : Veillez à bien tamiser la farine et la levure avant de les mélanger au reste des ingrédients. La consistance de la pâte est essentielle, elle doit être homogène et épaisse, mais ajustez-la avec un peu plus de lait si nécessaire. Il est essentiel de laisser reposer la pâte pendant une heure pour que la levure agisse et que les saveurs s’intègrent.
  2. Cuisson de la morue : La cuisson de la morue avec une feuille de laurier et du persil rehausse sa saveur. Il est important que la morue ne soit pas trop cuite pour éviter qu’elle ne se dessèche. Une fois cuit, le laisser refroidir avant de l’émietter permet de mieux l’intégrer à la pâte.
  3. Friture des beignets : L’huile doit être très chaude avant de commencer à frire les beignets, mais veillez à ce qu’elle ne fume pas pour ne pas les brûler. Il est essentiel de frire par lots pour maintenir la température de l’huile constante et obtenir une cuisson homogène. L’utilisation de serviettes en papier pour enlever l’excès d’huile permet d’obtenir des beignets plus croustillants et moins gras.

Accord avec le vin

Pour cette recette de beignets de cabillaud et d’épinards, un Vinho Verde du Portugal serait l’accord idéal. Le Vinho Verde, surtout s’il est légèrement pétillant et d’une acidité vibrante, complétera parfaitement la richesse et la salinité de la morue, tandis que sa fraîcheur rehaussera le goût des épinards et le zeste d’agrume du citron. De plus, la légère effervescence aidera à nettoyer le palais entre les bouchées de ces beignets frits.

Il est préférable de choisir un vin vert léger ou moyennement corsé. Un vin trop corsé pourrait éclipser l’équilibre subtil des saveurs du cabillaud et des épinards. L’élément clé est la fraîcheur et la capacité du vin à contraster avec la texture huileuse des beignets frits, ce qui contribue à rehausser à la fois le plat et la boisson.

Les vins rouges corsés et très tanniques sont à éviter avec ce plat. Ces vins peuvent dominer et masquer les saveurs délicates de la morue et des épinards, créant ainsi un déséquilibre en bouche.

 

 

Association de bières

Pour les beignets de cabillaud et d’épinards, je recommanderais une bière qui puisse compléter la richesse et la texture du plat, sans écraser les saveurs délicates du cabillaud et des épinards. Une bière de type Pilsner serait un excellent choix pour cet accord. Ce type de bière, connu pour son équilibre et sa légèreté, a juste le bon niveau de carbonatation et d’amertume pour couper la friture des beignets tout en rafraîchissant le palais entre les bouchées. Sa douceur maltée complétera également la subtilité du cabillaud et des épinards, en rehaussant les saveurs sans les concurrencer.

Les bières à éviter sont les IPA (India Pale Ale) très amères ou les stouts très robustes, car leur intensité et leur amertume prononcée peuvent dominer ou déséquilibrer les saveurs plus délicates du cabillaud et des épinards. Les styles plus lourds ou plus complexes risquent de masquer les subtilités du plat au lieu d’en rehausser le goût.

La clé de l’accord est de rechercher une bière qui rehausse et équilibre les saveurs du plat plutôt que de les dominer. La Pilsner, avec son profil net, croquant et légèrement amer, apporte un contrepoint rafraîchissant à la texture riche des beignets, rendant chaque bouchée aussi satisfaisante que la première.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs, Poisson

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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