Crespells or flat cod and spinach fritters

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Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà
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Buñuelos planos de Bacalao y Espinacas o Crespells de Bacallà

Recipe by Bernie Torras
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Course: EntranteCuisine: EspañolaDifficulty: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

20

minutes
Tiempo cocción

10

minutes
Calorías

240

kcal
Tiempo reposo

1

hour 
Tiempo total

1

hour 

30

minutes

Déjate seducir por los sabores tradicionales con un toque moderno al preparar estos exquisitos Buñuelos de Bacalao y Espinacas, o Crespells de bacallà como le llamamos en Catalunya, un plato que combina la salinidad perfecta del bacalao y el frescor de las espinacas en una masa crujiente e irresistible. Ideal para reuniones familiares o como un aperitivo elegante en tus celebraciones, esta receta es el perfecto equilibrio entre lo clásico y lo sorprendente. Además, hemos seleccionado una playlist que captura la esencia de esta experiencia culinaria, acentuando cada bocado con melodías que complementan la experiencia, haciendo de la cocina un momento de puro deleite.

Así que ponte el delantal, sube el volumen de la música y disfruta del proceso creativo. Con ingredientes sencillos, pero llenos de carácter, este plato promete convertirse en un favorito al instante.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g bacalao desalado

  • Para la masa:

  • 1 c.c. levadura en polvo

  • 150 ml leche

  • Perejil picado

  • 100 g espinacas frescas

  • Aceite de oliva

  • 140 g harina

  • 1 huevo grande

  • 2 rodajas limón

  • 1 hoja laurel

  • 0,5 c.c. pimentón ahumado o picante

  • 2 ramitas perejil

Pasos

  • Para la masa:
  • En un bol amplio, tamiza harina junto con levadura en polvo. Forma un volcán en el centro e incorpora huevo grande y gradualmente leche, batiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si es necesario, ajusta la consistencia agregando un poco más de leche. Deja reposar la masa durante 1 hora para que los sabores se integren y la levadura actúe.
  • Cocción del bacalao:
  • Coloca bacalao en una olla pequeña junto con hoja de laurel y ramitas de perejil. Cubre con suficiente aceite de oliva y lleva a fuego bajo. Cocina suavemente durante 8-10 minutos. Una vez cocido, retira del fuego, deja enfriar y luego desmenuza cuidadosamente el bacalao, eliminando las posibles espinas.
  • Preparación de las espinacas:
  • Lava espinacas frescas y saltea brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se marchiten. Es importante escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua y luego picarlas groseramente.
  • Conformado de los buñuelos:
  • Integra el bacalao desmenuzado y las espinacas picadas a la masa previamente preparada. Añade perejil picado al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Fritura:
  • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. Forma pequeñas porciones de la mezcla, déjalas ligeramente planas y fríelas por tandas. Los buñuelos deberían tomar un color dorado y crujiente en el exterior, lo cual suele tomar unos 2-3 minutos por lado.
  • Servir:
  • Retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre papel de cocina para drenar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente mientras están calientes, acompañados de rodajas de limón.

Notas

  • Servir los buñuelos sobre una cama de hojas verdes o con un toque de salsa alioli (mayonesa de ajo) puede elevar su presentación y complementar sus sabores. Aunque estos buñuelos son excelentes por sí solos, también pueden disfrutarse con una variedad de salsas. Aparte de alioli, también puedes acompañarlos con una salsa tártara, un chutney de tomate, o incluso una salsa picante para aquellos que prefieren un toque extra de sabor.
  • Si te sobran buñuelos, guárdalos en el refrigerador y consúmelos dentro de 2 días. Recalentarlos en el horno o en un tostador les devolverá una buena parte de su textura crujiente.
  • Los buñuelos también se pueden congelar una vez fritos. Colócalos en una bandeja sin que se toquen, congélalos y luego transfiérelos a una bolsa para congelar. Para recalentarlos, hornéalos directamente del congelador hasta que estén calientes y crujientes.

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Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 56g
  • Total number of serves: 12
  • Calories: 240kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 56mg
  • Sodium: 134mg
  • Potassium: 314mg
  • Carbohydrates: 19.93g
  • Fiber: 1.17g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 13.05g
  • Vitamin A: 1667IU
  • Vitamin C: 4.87mg
  • Calcium: 62.5mg
  • Iron: 1.54mg
If you are looking for 10

Key points of the recipe

  1. Preparation of the dough: Be sure to sift the flour and yeast well before mixing with the rest of the ingredients. The consistency of the dough is key, it should be homogeneous and thick, but adjustable with a little more milk if necessary. Letting the dough rest for 1 hour is essential for the yeast to act and the flavors to integrate.
  2. Cooking cod: Cooking cod with a bay leaf and parsley enhances its flavor. It is important that the cod is not overcooked to prevent it from drying out. Once cooked, allowing it to cool before crumbling ensures that it integrates better with the dough.
  3. Frying the fritters: The oil must be very hot before starting to fry the fritters, but be careful not to let it smoke so as not to burn them. Frying in batches is crucial to keep the oil temperature constant and to achieve even cooking. Using paper towels to remove excess oil ensures crispier and less greasy fritters.

Pairing with wine

For this recipe of Cod and Spinach Fritters, a Vinho Verde from Portugal would be the ideal pairing. Vinho Verde, especially one that is slightly sparkling and has a vibrant acidity, will perfectly complement the richness and salty flavor of the cod, while its freshness will enhance the taste of the spinach and the citrus touch of the lemon. In addition, the light effervescence will help cleanse the palate between bites of these fried fritters.

It is preferable to choose a light to medium bodied Green Wine. A wine that is too robust could overshadow the subtle balance of flavors of the cod and spinach. The key here is the freshness and the wine’s ability to contrast with the oily texture of the fried fritters, helping to enhance both the dish and the drink.

A pairing that should be avoided with this dish would be with red wines of full body and high tannicity. These wines can overpower and mask the delicate flavors of cod and spinach, creating an imbalance on the palate.

 

 

Beer pairing

For the Cod and Spinach Fritters, I would recommend a beer that can complement the richness and texture of the dish, without overwhelming the delicate flavors of the cod and spinach. A **Pilsner style beer** would be an excellent choice for this pairing. This type of beer, known for its balance and lightness, has just the right level of carbonation and bitterness to cut through the frying of the fritters while refreshing the palate between bites. Its smooth maltiness would also complement the subtlety of the cod and spinach, enhancing the flavors without competing with them.

A beer we should avoid would be very bitter IPAs (India Pale Ale) or very robust Stout beers, since their intensity and pronounced bitterness can overpower or unbalance the more delicate flavors of cod and spinach. Heavier or more complex styles may mask the subtleties of the dish, rather than enhance its taste.

The key to pairing here is to look for a beer that enhances and balances, rather than overpowering the flavors of the dish. The Pilsner, with its clean, crisp and slightly bitter profile, provides a refreshing counterpoint to the rich texture of the fritters, making each bite as satisfying as the first.

Careful!

Typical allergens

Avoid this recipe if any diner has allergies* to: Dairy, Gluten, Eggs, Fish

* In Puchero MIX we inform you about the most typical allergens in this dish. However, we recommend that you ask all diners if they have any specific food allergies. In addition, we recommend checking the labels of all individual ingredients to ensure that they do not contain traces of other allergens, as conditions may vary by producer or manufacturer.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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