Huevos gratinados con panceta y guisantes
Plato: EntranteCocina: CaseraDificultad: Media
Raciones
6
racionesPreparación (aprox.)
20
minutosCocción (aprox.)
30
minutosCalorías (aprox.)
340
kcal/raciónTiempo total (aprox.)
50
minutosHuevos duros rellenos de su yema, panceta ahumada y guisantes, cubiertos con una bechamel ligera y queso gratinado. Una receta del recetario de Bernie Torras para seis entrantes, con dos mitades por persona.
Modo cocción
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Ingredientes
6 huevos tamaño L, para cocer (o seis huevos ya cocidos)
100 g de panceta ahumada, sin corteza y en dados pequeños
200 g de guisantes desgranados, frescos o congelados
50 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas soperas de harina de trigo (unos 20 g en total como referencia práctica)
500 ml de leche entera
50 g de queso rallado para gratinar, por ejemplo emmental
5 g de aceite de oliva, cantidad orientativa
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Si partes de huevos crudos, colócalos en una olla en una sola capa y cúbrelos con agua fría unos 2–3 cm por encima. Lleva a ebullición, retira del fuego, tapa y deja unos 12 minutos para huevos grandes. Enfríalos enseguida en agua fría. La clara y la yema deben quedar cuajadas.
- Mientras se cuecen los huevos, cocina los guisantes en agua hirviendo hasta que estén tiernos: unos 3–5 minutos para congelados y algo más para frescos, según tamaño. Enfría brevemente y escurre bien. Si el envase indica otra cocción, sigue sus instrucciones.
- Dora la panceta en un cazo con los 5 g de aceite, a fuego medio, unos 5–7 minutos. Retírala y escúrrela. Quita el exceso de grasa del cazo, tal como indica el apunte del escaneo, sin dejar restos quemados.
- En ese mismo cazo, funde la mantequilla a fuego suave. Añade la harina y remueve unos 2 minutos sin dorarla. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos.
- Mantén la salsa a hervor suave unos 8–10 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel ligera que cubra la cuchara. Salpimienta con moderación: la panceta y el queso ya aportan sal. Retira del fuego.
- Pela los huevos y córtalos a lo largo. Retira las yemas sin romper las claras y aplástalas en un bol. Mézclalas con la panceta, los guisantes bien escurridos y unas cucharadas de bechamel, solo las necesarias para ligar el relleno.
- Rellena las doce mitades de clara, formando montoncitos redondeados, y colócalas en una fuente apta para gratinar o en seis cazuelitas. Reparte por encima el resto de la bechamel y los 50 g de queso.
- Con el gratinador caliente, a unos 220 °C si permite regular la temperatura, gratina aproximadamente 5–8 minutos hasta que el queso esté dorado y el interior caliente. Vigila el color: cada horno cambia. Sirve dos mitades por persona con su parte de salsa.
Notas
- Fuente: F0205-2, «Ous gratinats», para seis personas. Se mantienen sus seis huevos, 100 g de panceta, 200 g de guisantes, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, dos cucharadas de harina y 50 g de queso.
- Se aplican los apuntes manuscritos: empezar los huevos en agua fría y retirar grasa si la panceta deja demasiada. El impreso indica diez minutos para la harina sola; aquí se ajusta a unos dos minutos sin dorar y se completa la cocción de la salsa con la leche durante 8–10 minutos.
- La equivalencia de las dos cucharadas de harina a unos 20 g es orientativa, porque las cucharas y su llenado varían. El resultado buscado es una bechamel ligera. La leche entera y el emmental son elecciones para concretar los lácteos no especificados; los 5 g de aceite también son orientativos.
- Calcula unos 20 minutos de preparación y 30 de cocción, 50 en total desde huevos crudos, haciendo tareas en paralelo. Con huevos ya cocidos se acorta el trabajo. El escaneo no fija temperatura ni duración del gratinado: los 220 °C y 5–8 minutos son una guía, no un tiempo rígido.
- Nutrición orientativa por dos mitades y una sexta parte de la salsa, calculada con USDA SR28: seis huevos cocidos de 50 g comestibles, leche entera, queso tipo emmental, 20 g de harina y 5 g de aceite. Se cuenta toda la grasa de la panceta de forma conservadora, aunque se retire parte; las marcas y el escurrido cambian los valores.
- Los hidratos incluyen fibra. El sodio estimado equivale aproximadamente a 0,57 g de sal por ración, sin la sal añadida al gusto. No se ha medido el peso final cocinado. Bebidas y otros platos del menú no se incluyen.
- Alérgenos: huevo, leche y gluten del trigo. Revisa también la etiqueta de la panceta y del queso por otros ingredientes o trazas. La receta contiene carne y no se presenta como vegetariana.
Utensilios
- Olla con tapa para los huevos
- Cazo para panceta y bechamel
- Varillas y cuchara
- Bol y colador
- Fuente o seis cazuelitas aptas para gratinar
- Horno con gratinador
Nutrición orientativa por ración
- Calorías: 340kcal
- Fat: 25.0g
- Grasas saturadas: 11.3g
- Sodio: 226mg
- Carbohydrates: 12.3g
- Fiber: 2.0g
- Sugar: 6.8g
- Proteína: 15.5g
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