Œufs gratinés aux lardons et aux petits pois
Cours: EntréeCuisine: FamilialeDifficulté: Moyenne
Portions
6
portionsPréparation (env.)
20
minutesCuisson (env.)
30
minutesCalories (env.)
340
kcal/portionTemps total (env.)
50
minutesDes œufs durs farcis de leurs jaunes écrasés, de lardons fumés et de petits pois, nappés d'une béchamel légère et gratinés au fromage. Une recette du carnet de Bernie Torras pour six entrées, soit deux moitiés d'œuf par personne.
Modo cocción
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Ingrédients
6 gros œufs à cuire durs (ou six œufs déjà cuits durs)
100 g de poitrine fumée, sans couenne et coupée en petits lardons
200 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
50 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de farine de blé (environ 20 g au total comme repère pratique)
500 ml de lait entier
50 g de fromage râpé à gratiner, par exemple de l'emmental
5 g d'huile d'olive, quantité indicative
Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- Si vous partez d'œufs crus, placez-les en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d'eau froide sur environ 2–3 cm. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez reposer environ 12 minutes pour de gros œufs. Refroidissez immédiatement à l'eau froide. Blancs et jaunes doivent être pris.
- Pendant la cuisson des œufs, faites cuire les petits pois à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres : environ 3–5 minutes pour les surgelés et un peu plus pour les frais, selon leur taille. Refroidissez brièvement et égouttez bien. Suivez les indications du paquet si elles diffèrent.
- Faites dorer les lardons dans une casserole avec les 5 g d'huile, à feu moyen, environ 5–7 minutes. Retirez-les et égouttez-les. Éliminez l'excès de graisse de la casserole, comme l'indique la note manuscrite, ainsi que tout résidu brûlé.
- Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez environ 2 minutes sans coloration. Incorporez progressivement le lait au fouet pour éviter les grumeaux.
- Laissez frémir doucement la sauce environ 8–10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une béchamel légère qui nappe la cuillère. Salez et poivrez modérément : les lardons et le fromage apportent déjà du sel. Retirez du feu.
- Écalez les œufs et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez les jaunes sans casser les blancs et écrasez-les dans un bol. Mélangez-les avec les lardons, les petits pois bien égouttés et quelques cuillerées de béchamel, juste assez pour lier la farce.
- Garnissez les douze demi-blancs d'œuf en formant des petits dômes. Disposez-les dans un plat compatible avec le gril ou dans six petits plats à gratin. Nappez avec le reste de béchamel et répartissez les 50 g de fromage.
- Le gril étant préchauffé, à environ 220 °C si sa température est réglable, faites gratiner environ 5–8 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et l'intérieur chaud. Surveillez la couleur : chaque four diffère. Servez deux moitiés par personne avec leur part de sauce.
Notes
- Source : F0205-2, « Ous gratinats », pour six personnes. Les six œufs, 100 g de poitrine fumée, 200 g de petits pois, 50 g de beurre, 500 ml de lait, deux cuillères de farine et 50 g de fromage de l'original sont conservés.
- Les annotations sont appliquées : démarrer les œufs à l'eau froide et retirer la graisse rendue en excès. L'imprimé prévoit dix minutes pour la farine seule ; ici, ce temps est ramené à environ deux minutes sans coloration, puis la sauce cuit 8–10 minutes après l'ajout du lait.
- L'équivalence des deux cuillères de farine à environ 20 g reste indicative, car la taille des cuillères et leur remplissage varient. On recherche une béchamel légère. Le lait entier et l'emmental précisent les produits laitiers non spécifiés ; les 5 g d'huile sont également indicatifs.
- Prévoyez environ 20 minutes de préparation et 30 de cuisson, soit 50 minutes depuis des œufs crus, en menant certaines tâches en parallèle. Des œufs déjà cuits raccourcissent le travail. Le scan ne fixe ni température ni durée du gratin : 220 °C et 5–8 minutes sont des repères.
- Nutrition estimée pour deux moitiés et un sixième de la sauce, d'après USDA SR28 : six œufs cuits de 50 g comestibles chacun, lait entier, fromage de type emmental, 20 g de farine et 5 g d'huile. Toute la graisse des lardons est comptée par prudence, même si une partie est retirée ; les marques et l'égouttage modifient les valeurs réelles.
- Les glucides comprennent les fibres. Le sodium estimé équivaut à environ 0,57 g de sel par portion, hors sel ajouté selon le goût. Le poids final après cuisson n'a pas été mesuré. Boissons et autres plats du menu sont exclus.
- Allergènes : œuf, lait et gluten du blé. Vérifiez aussi les étiquettes de la poitrine fumée et du fromage pour d'autres ingrédients ou d'éventuelles traces. La recette contient de la viande et n'est pas présentée comme végétarienne.
Ustensiles
- Casserole avec couvercle pour les œufs
- Casserole pour les lardons et la béchamel
- Fouet et cuillère
- Bol et passoire
- Plat compatible avec le gril ou six petits plats à gratin
- Four avec gril
Nutrition estimée par portion
- Calories: 340kcal
- Matières grasses: 25.0g
- Acides gras saturés: 11.3g
- Sodium: 226mg
- Glucides: 12.3g
- Fibres: 2.0g
- Sucres: 6.8g
- Protéines: 15.5g
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