Ous gratinats amb cansalada i pèsols
Plat: Entrantcuina: CasolanaDificultat: Mitjana
Racions
6
racionsPreparació (aprox.)
20
minutsCocció (aprox.)
30
minutsCalories (aprox.)
340
kcal/racióTemps total (aprox.)
50
minutsOus durs farcits amb el rovell, cansalada fumada i pèsols, coberts amb una beixamel lleugera i formatge gratinat. Una recepta del recetari de Bernie Torras per a sis entrants, amb dues meitats per persona.
Modo cocción
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredients
6 ous de mida L, per coure (o sis ous ja cuits)
100 g de cansalada fumada, sense cotna i a daus petits
200 g de pèsols desgranats, frescos o congelats
50 g de mantega sense sal
2 cullerades soperes de farina de blat (uns 20 g en total com a referència pràctica)
500 ml de llet sencera
50 g de formatge ratllat per gratinar, per exemple emmental
5 g d'oli d'oliva, quantitat orientativa
Sal i pebre negre al gust
Preparació
- Si parteixes d'ous crus, posa'ls en una olla en una sola capa i cobreix-los amb aigua freda uns 2–3 cm per sobre. Porta'ls a ebullició, retira l'olla del foc, tapa-la i deixa'ls uns 12 minuts per a ous grossos. Refreda'ls de seguida amb aigua freda. La clara i el rovell han de quedar quallats.
- Mentre es couen els ous, cou els pèsols en aigua bullent fins que siguin tendres: uns 3–5 minuts si són congelats i una mica més si són frescos, segons la mida. Refreda'ls breument i escorre'ls bé. Si l'envàs indica una altra cocció, segueix-la.
- Enrosseix la cansalada en un cassó amb els 5 g d'oli, a foc mitjà, uns 5–7 minuts. Retira-la i escorre-la. Treu l'excés de greix del cassó, tal com indica l'apunt de l'escaneig, sense deixar-hi restes cremades.
- Al mateix cassó, fon la mantega a foc suau. Afegeix-hi la farina i remena uns 2 minuts sense enrossir-la. Incorpora-hi la llet de mica en mica, batent perquè no es formin grumolls.
- Mantén la salsa a bull suau uns 8–10 minuts, remenant, fins a obtenir una beixamel lleugera que cobreixi la cullera. Salpebra amb moderació: la cansalada i el formatge ja aporten sal. Retira-la del foc.
- Pela els ous i talla'ls al llarg. Treu els rovells sense trencar les clares i aixafa'ls en un bol. Barreja'ls amb la cansalada, els pèsols ben escorreguts i unes cullerades de beixamel, només les necessàries per lligar el farcit.
- Farceix les dotze meitats de clara, formant muntanyetes arrodonides, i col·loca-les en una safata apta per gratinar o en sis cassoletes. Reparteix-hi la resta de la beixamel i els 50 g de formatge.
- Amb el gratinador calent, a uns 220 °C si permet regular la temperatura, gratina uns 5–8 minuts fins que el formatge sigui daurat i l'interior calent. Vigila el color: cada forn és diferent. Serveix dues meitats per persona amb la seva part de salsa.
Notes
- Font: F0205-2, «Ous gratinats», per a sis persones. Es mantenen els sis ous, 100 g de cansalada, 200 g de pèsols, 50 g de mantega, 500 ml de llet, dues cullerades de farina i 50 g de formatge.
- S'apliquen els apunts manuscrits: començar els ous en aigua freda i retirar greix si la cansalada en deixa massa. L'imprès indica deu minuts per a la farina sola; aquí s'ajusta a uns dos minuts sense enrossir i es completa la cocció de la salsa amb la llet durant 8–10 minuts.
- L'equivalència de les dues cullerades de farina a uns 20 g és orientativa, perquè les culleres i la manera d'omplir-les varien. Es busca una beixamel lleugera. La llet sencera i l'emmental concreten els làctics no especificats; els 5 g d'oli també són orientatius.
- Calcula uns 20 minuts de preparació i 30 de cocció, 50 en total des d'ous crus, fent tasques en paral·lel. Amb ous ja cuits s'escurça la feina. L'escaneig no fixa temperatura ni durada del gratinat: els 220 °C i 5–8 minuts són una guia, no un temps rígid.
- Nutrició orientativa per dues meitats i una sisena part de la salsa, calculada amb USDA SR28: sis ous cuits de 50 g comestibles, llet sencera, formatge tipus emmental, 20 g de farina i 5 g d'oli. Es compta tot el greix de la cansalada de manera conservadora, encara que se'n retiri una part; les marques i l'escorregut fan variar els valors.
- Els hidrats inclouen fibra. El sodi estimat equival aproximadament a 0,57 g de sal per ració, sense la sal afegida al gust. No s'ha mesurat el pes final cuinat. Begudes i altres plats del menú no s'hi inclouen.
- Al·lèrgens: ou, llet i gluten del blat. Revisa també l'etiqueta de la cansalada i del formatge per altres ingredients o traces. La recepta conté carn i no es presenta com a vegetariana.
Estris
- Olla amb tapa per als ous
- Cassó per a cansalada i beixamel
- Batedor de varetes i cullera
- Bol i colador
- Safata o sis cassoletes aptes per gratinar
- Forn amb gratinador
Nutrició orientativa per ració
- Calories: 340kcal
- Greixos: 25.0g
- Greixos saturats: 11.3g
- Sodi: 226mg
- Hidrats de carboni: 12.3g
- Fibra: 2.0g
- Sucres: 6.8g
- Proteïnes: 15.5g
Has fet aquesta recepta? Vull veure-la!
Etiqueta @pucheromix a Instagram amb el hashtag #mipuchero
